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  過年期間正是青蔥、大蔥盛產期，質佳味美，和涼拌大白菜一樣，是我們家過年期間必不會缺席的菜。只是看媽媽做來簡單順手的涼拌菜，我們卻怎麼做不出那個味道，這回就認真請教媽媽做法，下回就由我們做做看^^   材料：小蔥(大蔥也可，但要挑比較軟的大蔥，口感也比較嫩)、生辣椒(怕辣可不加)、香菜 調味料：鹽、麻油、醬油 做法：蔥切斜絲、生辣椒切的愈碎愈好，香菜洗淨切成段。將上述三種材料一起放在鍋中，加一點鹽(註1)和麻油，用手抓均勻(註2)讓甜味釋放出來，最後按個人口味，可加醬油也可不加。  (註1)：鹽只需加少許，重點在引出甜味，不用加多  (註2)：用手抓會更入味，味道也會更均勻 切好牛肉再將涼拌蔥絲一起拌入(註3)，就是超級爽口下飯配酒的好物。 (註3)：調味醬不直接倒在牛肉上，如此鹹味才會在蔥而不在牛肉，吃來不死鹹更爽口 下回再來寫涼拌大白菜和皮蛋豆腐，這些看似簡單的菜其實要做到道地好吃還真有一些小絕竅呢！ 延伸閱讀 台中 | 食尚玩家伴手新人王：白滷之家 水湳門市開幕囉！ 曾氏幸福滷味 是我心中全台中數一數二好吃的滷味 食悅鴨舌專賣 蔡琴行動滷味車 鴨舌雞肝雞腳都好好吃 香王子滷香香滷味 甜鹹好滋味一吃就上癮 薑汁豬肉 不失敗料理 做法簡單又超下飯  清炒時蔬食譜 加菇菇一起炒 營養又豐富  水果玉米如何煮才好吃 賢慧媽媽都這樣煮  第一次做橘子果醬就上手 電鍋、瓦斯爐、麵包機 三種做法完整提供  媽媽的味道 – 涼拌蔥絲 拌牛腱、牛肚也很適合  好吃牛軋糖自已做 完整做法不保留 食譜圖文全公開  絕不失手也不油煙料理 | 馬鈴薯燉肉  不用燒炭 在家也能吃到健康美味的烤肉  亂煮。隨便吃 | 中年人吃青木瓜還來的及嗎？  亂煮。隨便吃 | 冬天想吃火鍋又懶的出門？只要15分鐘就能變出美味火鍋 亂煮。隨便吃 | 麻辣鴨血麵  亂煮。隨便吃 | 閒妻也能煮出一桌好海鮮系列 酸辣好蝦 青椒鑲肉