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台中 | 白米淇花媽鍋物 小火鍋店也有爆香麻油雞 養肝蜆仔湯 還有CP值超高的粥底鍋 2015.11.16 中台灣美食   白米淇花媽鍋物 | FB粉絲頁 地址：台中市西屯區青海路二段292-7號 電話04-24514579 營業時間：平日11:30~14:30 17:00~22:00   假日11:00~22:00 朋友說要約在花媽鍋物，但按址尋找卻找到白米淇鍋物，當我還在一頭霧水想說是不是抄錯地址？看到店門前卡通人型看板時，忍不住會心一笑。沒錯，這裡肯定是花媽無誤 XD 到底花媽鍋物裡有沒有花媽還不得而知，不過門前的Blue已經把大家都吸引過去。想來Blue見過大場面，大家輪流拍牠，還是一派自在的整理羽毛。 花媽的有二層樓，一樓L型吧台約可坐9位。 二樓則有方桌，設有十個座位，這區空間獨立，也很適合包場喔！ 花媽鍋物有六種主鍋：經典風味鍋、風味海鮮鍋、石頭炒鍋、海鮮鍋、花媽特選鍋和蔬食鍋，每一種主鍋還有很多選擇，真是看一樣想吃一樣，好難抉擇啊！！無論選那一種鍋，都會附時令季節菜盤、沾醬(和風or沙茶)、特調紅茶、甜品、飲品和副食(糙米飯、手工拉麵、寬冬粉、細冬粉擇一) 店家提供的是沙茶醬(左邊)以及和風醬(右邊)，若有需要蒜末、辣椒、蔥花和洋蔥，和店家說就會專組提供。 此時店內出來一位讓人眼睛一亮的人物，我想剎那間大家都明白為什麼店名會叫花媽。花媽很熟悉食材和料理方式，常邊料理邊跟我們講解，比如為了確保買到正統關山放山雞，她說肉商剁下來配載關山雞腳環的腳，她一定都會拿著驗證。比如在料理麻油雞時說決對不能加鹽，不然整鍋會變寒性。總之如數家珍的和大家聊，讓我們也學到很多。 先把肉品炒過的石頭火鍋香氣足，很多朋友都很喜愛。 花媽說肉稍微用熱油過一下就好，這樣待會入鍋再汆燙時才不會過老，但又能保持香氣。 這是豪華海陸鍋，朋友點的是牛肉。除了先炒過的牛肉，豐盛的菜盤有蝦、蛤、蟹肉棒、丸子以及玉米、花椰菜及二種青菜+高麗菜。 豪華海陸鍋的海陸盤好豐盛，有干貝、拉長蝦、蟹管肉、透抽、蛤蜊、石斑魚、鮮蚵、曼波魚皮，大海的美味大概都在這，喜愛海鮮的朋友一定不能錯過。   忽然一陣超香的麻油味傳來，原來有人點麻油雞。花媽的麻油雞很特別，不是一鍋直接端上桌，而是從爆香麻油開始。花媽說麻油是精選黑麻油，薑則不用纖維過粗的老薑，而是買含有豐富薑黃的南薑。只是這一爆香，讓店內所有的人肚子都餓了XD  黑麻油的香氣開始四溢時，再放入關山雞肉香煎至表面變色。 花媽先把多餘麻油撈入碗中，放在一旁，等稍後湯頭加湯變淡時，可再酌量倒些麻油入鍋，讓麻油風味始終濃郁。當然也可拌麵線吃，超香！ 接著就加枸杞當歸米酒和高湯，再加入菜盤就能開動。是不是和其他小火鍋店賣的完全不同？在這裡吃真的能吃到傳統麻油雞的口感呢！ 如果覺得麻油雞有些燥，也有清爽無負擔的南瓜起士鍋($290)。花媽說這南瓜鍋純粹就是使用新鮮南瓜，一點點粉都沒有加。為了抓最適合的比例，她可是花了很多功夫呢！ 俗話說：肝若好人生就是彩色的。所以花媽也有推出養肝鮮蜆海鮮鍋($350)，這鍋蜆湯是花媽每天早上現煮，淡乳色的湯頭加上南薑和九層塔提味，湯頭不會腥入喉很舒服。 海鮮盤有蝦、鯛魚、透抽和蛤蜊。在菜單看到蟹肉棒時，以為是紅白相間的那種蟳味棒，沒想到上桌時是新鮮蟹腳，吃起來好滿足^^ 花媽的菜盤會依季節及餐點內容而略有變化，像養肝鮮蜆鍋的菜盤還有附三管豬肉。不過無論怎麼變，不變的是都很新鮮。 點餐時我一度猶豫要點粥底海鮮鍋($270)，但最後決定先養個肝XD 不過當鍋底上桌時，我被這”簡單”的食材給震攝，心想怎麼有這麼白鍋，還好我沒點，哈！(果然不懂事，完全沒慧眼看出這鍋的厲害之處) 但到最後，這鍋是我下回來最想點的鍋，因為既美味cp值又高。花媽說這粥是她親手用生米熬煮，因為生米煮粥的口感比熟飯好非常多。加入用雞骨和蔬菜煮出的鮮美高湯，最後再淋一匙她用柴魚片熬煮成的精華，就由著小火慢煨白粥。 粥底海鮮鍋是在經典風味鍋中，可以再任選一種肉品，這天朋友選的是澳洲牛肉片。配上鯛魚、鮮蚵、蟹肉管、蛤蜊的海鮮盤，看起來很是豐盛。 沒想到後續還有驚喜。店員幫忙打蛋花，而且打的很認真不是隨便啦啦。打的細緻度夠時，加入蔥花後就緩緩倒入粥中，更增添這鍋種的豐富度。 過一會兒店員又來問要不要多加一顆皮蛋？加入鍋中就又會變成皮蛋海鮮粥喔！媽啊！這鍋粥的變化實在太多了，而且粥愈熬愈細，加湯後又變成滿滿一鍋，最後還打包回家，是不是超級划算^^  聞香而來的我直接把碗遞給朋友，再灑上店員建議的胡椒粉，真的好美味啊！！ 花媽也有不錯的單品，比如頂級花枝漿，貨真價實的花枝塊處處可見，可不是用粉混充的那種。 入口才發現原來不止有花枝塊，還有鮮脆的荸薺，口感實在很讚。 手工牛蒡丸、手工芋頭丸和手工鱈魚丸也是花媽精選。 花媽還有熟食，比如麻辣鴨血，比如香滷牛肚($100)。原以為牛肚是買現成品，花媽用鼻子哼了一聲說：能自己做為何要買現成品？這當然是她自己滷的。牛肚滷的軟中帶Q又很入味， 另外我推薦的熟食是麻香麵線，因為黑麻油真的好香，拌著麵線吃簡直絕品。如果點麻油雞，還可以再多淋麻油在上面，吃起來更滑順。  蔬食鍋的燒酒雞有全酒($360)和半酒($300)二種，店家推薦全酒，因為酒會愈煮愈香愈煮愈甜。不過這個說法是真的，我忍不住才開煮就喝，的確酒味較重。 但加了蔬菜煮了一段時間後再喝，入口就很清甜，全身暖呼呼。 燒酒雞和麻酒雞都是由南薑和素香菇梗為底，素湯也是用蔬菜和香菇梗熬出湯底。 素麻油雞和葷麻油雞的最初做法都相同，會先用黑麻油爆薑，把香氣逼出來。這鍋肯定是回頭率百分百，經過的人客一定會投以超羨慕眼光。 一向愛肉的我都忍不住偷喝素食湯。朋友說把燒酒雞和麻油雞的湯1:1混在一起，超級好喝。如法炮製後果然有讚，不過想喝到這特調湯還得天時地利人和，要同時有人都點才喝的到喔！ 素食菜盤也很清爽。 素食也有單品可點，炸豆包($60)看起來很平凡，但花媽說這是她自己炸的，不然不放心別人家的油品。媽啊！竟然有自己炸豆包的店家，喜歡豆包的朋友就放心點下去吧！ 這天除了特調紅茶還多了冬瓜茶的選擇，我喝的是冬瓜茶。不過無論點那一種，都是做外帶杯，方便吃飽帶走喝。  甜點我實在很難抉擇，黑糖凍比我預期的好吃很多，不僅清爽滑口，而且黑糖香氣怡人，又不會過甜。明明已經吃的很飽，竟然呼嚕呼嚕就吃光惹@@ 酸酸甜甜的百香檸檬蘭香子也豪好喝，清涼解渴，再來三杯我都可以一口氣喝光光喔！千萬別說吃太飽不要甜點，那就真的太可惜了！！ 花媽說其實還有很多鍋物很經典，比如招牌蕃茄起士鍋、精氣蒜頭雞和彈Q雞炒鍋都很受歡迎。像這樣用料實在，都使用天然食材的店家，我肯定是會再回訪，只是這樣真的讓我很苦惱耶，下次到底要點一鍋才好呢@@