Zi 字媒體

第一次做橘子果醬就上手 電鍋、瓦斯爐、麵包機 三種做法完整提供 2016.02.16 料理文   冬天是橘子盛產季節，物美價又廉，吃不完正好可以拿來做果醬。自製果醬用料簡單天然，不用擔心市售果醬可能有什麼怪怪添加物。 以前我對自製果醬一點興趣都沒有，因為聽說要在瓦斯爐前顧火顧很久，想了人就懒惰。這回因為P牌麵包機有做果醬功能，決定一試就上網細查做法，才發現其實也可以用電鍋煮喔！ 做果醬會用到橘子皮，所以一定要把橘子皮刷洗乾淨，這次我是用朋友家無毒橘子，吃的更安心^^ 材料：橘子(切成絲的皮+果肉) 400g、檸檬 1~2顆、白糖或原色冰糖  120~140g **橘子皮不必全放，放3顆量差不多   **400g約3~5顆橘子 先剝橘子皮。因皮要切絲，最好呈大片狀才比較好切，可在表皮劃十字，方便剝皮。 接著是橘子果醬風味的關鍵處，大家一定要仔細看：橘皮內側白色部份一定要完全除去。橘子皮會苦就是因為白膜，如果這個步驟沒有處理好，果醬就會有苦味，放再多糖也彌補不了。 去白膜的手法有很多，我整理如下： 1.表皮抹鹽，泡水1小時。泡軟後用湯匙刮掉白膜 2.整顆不剝皮，用刨刀直接把橘子皮刮下來。不過要看橘子的品種，要夠硬才可刮 3.直接用刀子把白膜剔除<=我就是用水果刀一片一片剔除 將橘皮絲加少許鹽抓過靜置一下，重覆用清水沖乾淨後，入滾水煮三分鐘，瀝乾水倒出備用。 接著就是處理果肉，先把白色纖維盡量剝掉。再將橘子攔腰切半，去除籽，並將外膜撕去。 最方便的做法是把中間纖維最粗的地方切掉，兩側白膜也同時切除後再對半切。記得要去籽喔！ 接著擠檸檬汁。我一直不明白加檸檬汁是為了什麼？是風味會更佳嗎？有人說是檸檬汁會讓橘子產生膠質，若是如此就一定要加，才不會煮成橘子湯。 依照P牌麵包機的建議，是先加橘皮絲，再加糖，最後放果肉，不過我是放完後才想到此事 XD 行程設定28，時間我調到最大值150分鐘。其實用麵包機做果醬，就是取代瓦斯爐慢火煮的功夫，重點是人不用顧著火。 用瓦斯爐的煮法就是糖、果肉、檸檬汁和橘皮絲一起放入鍋內，以中小火煮約1.5小時，最後用中大火收汁。但只要有點濃稠狀就好，不要完全收到沒汁，因為放涼時會變稠，這樣會變太乾。 用電鍋煮法就是把糖、果肉、檸檬汁和橘皮絲放入電鍋中蒸上1.5小時，起鍋前再看狀況是否要調整水度，過穠就加點橘子汁或水，過稀就再蒸上一會。不過總是要記得放涼會變稠這件事，才不會收汁到過頭。 因為第一次做橘子果醬，所以我一直很疑惑為什麼要加這麼多橘子皮？原本還不信網路版本，打算只想少少加一些。但朋友說橘子皮會讓風味變的很好，才半信半疑加了3顆皮進去，沒想到風味真的有讚^^ 最近天氣超怪，乍暖還寒冷熱交替，最是容易感冒。在家泡杯暖暖的橘子汁喝，全身暖呼呼喔！ 粉絲頁搶先看 延伸閱讀   食譜 | 依日本和牛飼養的掛川豬 怎麼料理都好吃 豬肉食譜大公開     有了高慶泉醬油 二十分鐘就能煮出一桌好菜 忙碌人夫人婦必看   團購美食 | 一食之選-勁香ㄟ拌麵 北京炸醬成都麻辣廣東醬燒 今天你想吃那一味？   輕鬆料理燒酒蝦 沙公三吃 漁夫鮮撈 梓官漁會直營 新鮮現流魚蝦蟹和優質烏魚子快遞到家     如何挑蛋選蛋才能吃到好雞蛋？藻好蛋教你找好蛋 破除雞蛋三大迷思 新鮮水果直接變身冰淇淋 冰涼一夏也可以很健康 yonanas水果冰淇淋機     台中 |第一稻米倉 米要吃時再脫殼最保鮮 味道更香更甜更軟Q   薑汁豬肉 不失敗料理 做法簡單又超下飯  清炒時蔬食譜 加菇菇一起炒 營養又豐富  水果玉米如何煮才好吃 賢慧媽媽都這樣煮  第一次做橘子果醬就上手 電鍋、瓦斯爐、麵包機 三種做法完整提供  媽媽的味道 – 涼拌蔥絲 拌牛腱、牛肚也很適合  好吃牛軋糖自已做 完整做法不保留 食譜圖文全公開  絕不失手也不油煙料理 | 馬鈴薯燉肉  不用燒炭 在家也能吃到健康美味的烤肉  亂煮。隨便吃 | 中年人吃青木瓜還來的及嗎？  亂煮。隨便吃 | 冬天想吃火鍋又懶的出門？只要15分鐘就能變出美味火鍋 亂煮。隨便吃 | 麻辣鴨血麵  亂煮。隨便吃 | 閒妻也能煮出一桌好海鮮系列 酸辣好蝦 青椒鑲肉