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台中 | 一貫入魂 隱身精明商圈江戶前壽司無菜單料理 午餐限定丼飯鋪著滿滿幸福 2017.01.22 中台灣美食 台中日本料理     台中壽司店真的還挺多的，但一貫入魂真的相當特別的一間店。和一般專走新鮮食材或是穿插台式調味的壽司店不同，一貫入魂走的是江戶前壽司風。 乍聽一貫入魂這個店名，就讓人很好奇這裡的壽司到底有多厲害？感覺吃了後會感動會直達靈魂深處。 到底有多深呢？就讓我們繼續看下去^^ 江戶前壽司由來： 「江戶前」原本是指江戶城前面的一片海域和河川，西邊是從羽田的海至江戶的海的入口、東邊是從下總（現為千葉縣）的海至江戶的入口，自古以來稱為「江戶海」。 江戶前壽司和一般我們熟知將生鮮水產擺在壽司飯上的做法不同，而是事先以煮、醃等方式處理生鮮水產，並配上醋米飯，捏製出獨樹一格的握壽司。  不過想要體驗這個感動發生了點小曲折，我的車用導航竟然找不到精誠50巷@@ 一氣之下決定把車停在東興停車場後散步尋找，才發現原來就是精明一街穿過大墩十九街後，就是精誠50巷。 雖然位在熱鬧市區中，但一貫入魂仍在大門旁打造日式庭園。 還沒進入餐廳，就已經很有吃傳統日本料理的氛圍。 大ㄇ字型的板前席，透露著一貫入魂低調卻大器的質感。 除了16人座的板前席，還有一間包廂，約可坐八人。 店內有不少款清酒。 窗邊有臥佛相伴。  店家貼心備有置物藍，就不用抱著或背著包包，能輕鬆自在的品嘗美食。 江戶前壽司的食材們都已經各就各位，準備為客人的味蕾華麗演出。 一貫入魂是無菜單料理價位為：$1500(八貫)、$2000(十貫)和$3000(十二貫+煮物)。 均有提供前菜、烤物、蒸碗蒸、湯品和甜點。 午間則特別推出海鮮丼飯。 這天我們品嚐的是$1500無菜單料理，以及午間限定丼飯。師傅們已經忙了起來。 現磨山葵。    原以為這是一夜魚干，後來才知道原來這就是江戶前壽司的做法。  前菜：味噌大根煮 日本比目魚 先以昆布和鹽水醃過，讓魚肉吃起來更入味更Q彈。 搭配的醬料是煎酒，這手法多見於高級料理。 和一般在海鮮上塗醬油不同，而是以日本燒酒混合紀州梅。 煎酒更能更提出白肉魚的雅致滋味。 你有注意到一貫入魂的壽司米顏色比較深嗎？ 沒錯，這不是用一般的白醋拌飯，而是使用日本與兵衛赤醋。 入口醋香溫澤卻一點也不嗆，味道芬芳高雅，讓我們秒愛上他^^ 米則是使用日本新潟越光米，而且還特別使用富士山泉水， 難怪煮出的米飯特別飽滿Q彈。  冰見寒鰤 冬天正是寒鰤肥美季節，尤其日本冰見產的寒鰤，更是老饕的最愛。 這是寒鰤的產地證明，還有身份編號，看的出來日本人對寒鰤的珍視程度。 野生寒鰤油脂豐腴而細緻，抹上店家特調的茶魚醬油更顯甜味。 讓人有戀愛的感覺^^ 日本青花魚 青花魚先用海鹽和醋醃過，讓肉質更緊實。 抹一些醬油，佐一些薑泥和三星蔥末， 讓青花魚的滋味更為沈穩而厚實。 蒸碗蒸 以柴魚昆布為湯底，加入草蝦、香菇、銀杏和干貝等好料。 算是一碗走奢華路線的茶碗蒸。 茶碗蒸的蛋質地相當柔軟，是一種入口即化的幸福概念。 黑鮪魚中腹 淡粉色的鮪魚中腹油花均勻，帶有些許口感。 師傅把筋處理的很乾淨，鮪魚的鮮美甜味讓齒頰留香。 炙燒牛肉由甜美可人的美咩幫我們送到桌上，好幸福喔^^ 是說一貫入魂除了食材選的好，連師傅和服務人員顏質都很高^^ 美國Choice無骨牛 炙燒約5分熟的無骨牛正呈現多汁柔軟的肉色。 搭配炸蒜片、青龍椒和烤磨菇，也都好好吃。 原本青龍是我的最愛，但烤磨菇入口的柔軟和蕈香，讓我立馬變心愛上他^^ 除了佐牡蠣鹽和黑胡椒提味，擠上些許德島川橘，柑橘香氣讓牛肉更清爽。 日本生食級干貝 在燈光下閃亮亮的干貝，是最耀眼的角色，總能抓住饕客的心和脾胃。 QQ彈彈的干貝好大一顆，但我仍然選擇奢華的一口吃掉。 高雅的滋味讓我眷戀的再三咀嚼回味，才依依不捨吞下肚啊！ 牡丹蝦 散發著新鮮光芒的日本牡丹蝦，背上揹的是產自富山縣海域的小白蝦。 佐以牡蠣鹽和德島川橘提味，一整個兒清新鮮甜。 江湖傳說最美味的壽司就是人溫壽司。 也就是壽司師傅在捏製壽司時以手的溫度讓壽司米保持約37度。 所以為了讓顧客能吃到最美味的壽司，師傅會配合人客吃的速度， 一貫一貫慢慢製作，讓每貫都能以最美味的恣態， 在味蕾間餘韻猶存。 日本海膽 滋味濃郁的海膽，是我心中最愛的食材之一啊！ 入口香氣沈穩、細緻綿密又滑順，整個味蕾都臣服在這濃郁香氣中。 好想再來一貫啊！ 日本星鰻 由店家慢火自煮的星鰻，煮的入味軟嫩，吸飽醬汁的色澤更是迷人啊！ 再輕輕刷上由醬油、味醂和煮星鰻的醬汁調製成的星鰻醬，鹹鹹甜甜回味無窮。 玉子燒 混合山藥、草蝦的玉子燒，不僅鮮味很有層次， 竟然呈現有如蛋糕的軟綿口感，真的好好吃啊！ 這種玉子燒的做法也是江戶前傳下來的喔！ 海鮮墨丸湯品 原本以為會是味噌口味的湯品，但沒想到是以蜆熬出的清湯。 一貫入魂的料理真是自始自終都要走雅致清新路線啊！ 黑嘛嘛嘛的墨魚丸可是這碗湯品的靈魂喔！ 這可是店家以新鮮墨汁、軟絲、魚肉和蝦肉打成泥，每日限量手工自製。 不過新鮮墨汁的鮮味的確無可挑剔， 也要感謝師傅為了美味而堅持手作墨魚丸^^  手作甜點抹茶慕斯 外型有如豆腐的甜點口感綿密，有著抹茶香卻不甜膩。 午間限定丼飯 $530 鋪著滿滿海鮮丼飯、蒸碗蒸和湯。 丼飯上鋪著比目魚、冰見寒鰤、牡丹蝦、軟絲、干貝、鮪魚中腹、青花魚、玉子燒。 一次能吃到八種新鮮食材，實在很滿足^^ 佐以醃蘿蔔、壽司薑、紫蘇葉、蘿蔔絲、芥末等，呈現一種豐盛富足的視覺效果。 軟絲、蝦子、干貝已經先灑過昆布鹽和川橘調味，所以師傅建議淋醬時可以避過這三種食材。 這回吃到的丼飯，上面鋪的海鮮，產地全都來自日本。 雖然近期沒有去日本玩的計畫，但依然可以品嚐到來自日本的海味呢！ 熟成六天的鮪魚中腹，油脂適中帶著彈性。 以江戶前手法做成如蛋糕口感的玉子燒，丼飯也吃的到^^ 鮮甜Q彈的北海道生食級干貝，再多都吃的下啦XD 以生魚片包覆赤醋飯，大口吃下，超級滿足^^  丼飯也有湯品，和剛才介紹的湯品只差沒有墨魚丸，其他都一樣。  一貫入魂以江戶前料理手法，讓壽司變的更有生命力。 無論是以赤醋拌成的溫潤壽司飯，或是以日本燒酒和紀州梅做成的煎酒， 都是我第一次吃到，而且一試就愛上他喔！ 喜歡日本壽司的朋友，有機會也來一貫入魂吃看看江戶前壽司料理吧！ 一貫入魂 | FB粉絲頁 地址：台中市西區精誠路50巷21號1樓 電話：04-23291289 營業時間：1200~1500 1800-2230 粉絲頁搶先看 青海路無名炒麵 台式傳統早餐 經濟實惠老顧客天天吃  百川日式串燒 展現食材原味 烤功一流日式居酒屋 下班後釋放壓力的好地方  台中 | KING JUICY 國王的 知名燒肉咬蛋和經典脆皮泡菜蛋餅全天供應想吃就吃 還有萬惡脆皮多汁炸雞  有春冰菓室 科博館IG打卡景點 整顆鳳梨抱著喝 正港南部薑汁番茄 高聳草莓塔等你來品嚐  熱情娃娃公車 駕駛既親切又超有型 還有粉絲慕名搭乘  藏璞 十期巴洛克電梯豪宅 主浴有施華洛世奇水晶燈和50萬德國進口獨立浴缸  都會公園 賞楓葉正是時候 散步騎腳踏車野餐遛小孩放風箏的好所在 免門票好停車  HAPPYHAIR 設計師Baka讓頭皮髮質更健康 展現秀髮萬千魅力 季節交替別只顧肌膚三千髮絲也需呵護  莎嗑蘭女士 Lady Succulents 東山路巷內美味餐廳 內饀醬料甜點自家做 讓甜甜圈帶來小小幸福感 還有偽裝鬆餅的現烤雞蛋糕 都在香檸貝克中科店 APPLE手機電池永久保固還開發票 94狂 FAST蘋果快速維修中心 胖老爹美式炸雞 網友激推最好吃炸雞 炸雞腿無敵鮮嫩多汁 泰小葉泰式風味小食 泰式酸辣湯有六種主食可選 既開胃又暖呼呼 Lagostina 樂鍋史蒂娜 義大利百年品牌 讓烹飪成為一種藝術 不鏽鋼也能不沾鍋