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宅配。生鮮 | 尋鮮本鋪 有青的海鮮 簡單料理就好吃 2013.08.09 居家的那些事 料理文    熱愛海鮮的雪倫，這次剛好看到有好康海鮮活動 當然二話不說的就按下參加 所以在某一天，海鮮就出現在雪倫家囉   收到之後的第一件事，就是拆箱確認食材 雪倫家的驗貨機制很是嚴格 除了要經過我這一關 還要經過超級海鮮控七寶的檢驗才能放行   鮮凍甘甜半扇貝 $39元/個 直徑：7 ~ 8公分 重量：55~60g/個 捕撈後急速冷凍，將新鮮和美味一起凍鹷在當下   宜蘭產肥美細緻香魚 $49元/隻 重量：100g/隻 隻隻體型渾圓飽滿，而且沒有抱卵，所以不用擔心膽固醇喔！   美國安格斯骰子牛肉 $320元/包 重量：200g/包 這包進可攻(燒烤)退可守(香煎)的牛肉，目前只送不賣 只要單筆消費滿2000元就可以獲得   生凍野生超大神龍明蝦 $1680元/盒 尺寸：30公分以上 重量：500g/盒 這二隻巨無霸會不會太巨大了點？ 雖然早就預期會很大隻 但看到實物，還是覺得未免也太大隻 根本是龍蝦體位了吧？！   要料理前，請記提前化凍，但是到底要怎麼化凍才好呢？ 別擔心，讓廚藝不精良的雪倫告訴你 (這樣大家反而會更擔心吧？!) 低溫退冰法：前一晚將食材放在冰箱冷藏室即可 好處：低溫會降低細菌的孳生 缺點：要等一個晚上，不能說煮就煮 快速解凍法：原包裝不要拆，直接放進常溫水中 好處：夏天約一小時，冬天約二小時就可以料理 缺點：要是不小心忘了泡太久，食材的新鮮度會打折   在等食材化凍的時間，雪倫就著手準備配料 因毫無手藝可言，所以雪倫最愛這種【有青的海鮮】 只要鹽烤，就能顯出食材最鮮甜的原味 其他配料計有 1.白蘿蔔泥+白蘿蔔切片 2.檸檬切片+檸檬皮末 3.大蒜片+大蒜泥 4.少許葱末 (去葱青，取葱白) 5.少許辣椒 (主要是配色用)   接著預熱烤箱，雪倫設定在200度 10分鐘 然後開始拿錫箔紙包烤盤、烤網 要是包的好，待會洗烤盤就很輕鬆，所以一定要認真包喔！ 把最容易熟的扇貝先排排好 滴一咪咪橄欖油，加入些許蒜末、鹽、檸檬皮末、蘿蔔泥和辣椒 再在擠一些檸檬，調味就算完成 本來還想淋啤酒，但因餐後還要開車出門，只好作罷 不過雪倫還是很好奇，用啤酒調味到底味道合不合？   大家有沒有發現，香魚下面的錫箔紙有玄機？ 這可不是雪倫餅大沒有鋪平，而是從網路偷學來的 這樣香魚烤出來的汁液就不會沾在皮上 皮就能保持酥酥的喔！ 不過因為雪倫家的錫箔紙有點軟 當然也可能是這二隻香魚太紮實 所以用了二張一起折成皺折狀，才勉強撐起來 然後只要二面均勻灑上鹽，放置約五分鐘就可以送進烤箱 後來又有朋友跟雪倫分享，不用這麼精細的折錫箔紙 只要豪邁的把錫箔紙揉成一團，再撕成不規則小塊 墊在魚的下方，也有一樣的效果   再來就是在烤網上把大蝦豪邁的放上去 再粗獷的把鹽灑上 記得翻面再灑後就送入烤箱   還是忍不住順拿了搖控器和巨蝦合照 ^^   因為這是雪倫第一次用3D炫風烤箱烤麵包以外的東西 所以覺得火候拿捏的不是很好 雖然有事先上網查了一下烘烤時間 但可能我家這台火力較強，感覺有些過熟 但幸而扇貝還是那麼多汁，開心！    出爐後再灑上葱末、蘿蔔泥，賣相會更佳   口感呢？ 吃到最後一口才想到應該要拍一下 新鮮沒有腥味，肉質也很Q彈 唯一缺點就是若再少烤2分鐘，應該會更優   按理(<=網路查的)蝦子是要烤最久 不過可能因為我把他們放在烤箱最上層 雪倫隔著烤爐門盯著看 感覺再不拿出來他們就要枯萎了 所以就先把他們從水深火熱中救出來了     從外表看的確有些過乾，但裡面到底如何？    幸好，光澤還算水潤 而且就算剝了殼，還是這麼結實 不過雪倫果然不擅料理，忘了要先去泥腸 還好這蝦夠大，事後再補救也很容易    特別折鍚箔紙烤出來的香魚到底如何？ 看看這金黃的成果真的很不錯 表皮很是酥脆 凹陷的痕跡是雪倫用夾子從烤箱裡夾出來造成的 所以下次是不是用筷好夾會比較好？   這應該是雪倫生平烤的最完美的魚 表皮完整，色澤優美，尾巴也沒有烤焦 所以大家快把這招學起來吧！ 尤其中秋烤肉節快到了 不論大家是要在浪漫月光下用炭火慢烤 還是愛地球減碳的在家用烤箱快烤 只要用這招就能烤出完美的魚喔！    雪倫把魚刺全拆了，看看這香魚的肉質到底如何 雖然肉不算多，但吃起來粉粉嫩嫩的 幸而想到家裡還有芥末椒鹽，拿來沾著吃更是有味    開始在規畫中秋節烤肉清單了嗎？ 免煩惱，尋鮮本鋪幫你寄到家 官網 http://www.searchfood.com.tw/ FB粉絲頁 https://www.facebook.com/searchfood?fref=ts 　前往看更多樂天美食：http://www.rakuten.com.tw/category/food/