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新撰組金典所 在日式小酒館風情裡大口吃地表最強牛肉麵 限量是殘酷的！ 2019.01.23 中台灣美食 科博館餐廳 位在博館三街，主打地表最強牛肉麵的新撰組金典所，走的是日式牛肉麵風，以牛油和中藥材熬成的湯頭，風味果然就是不一樣。如果把牛大骨熬成的湯頭用啤酒來形容，那新撰組的湯頭大概就是38度高粱等級，濃郁、油香、夠味，吃上一碗真是讓味蕾和脾胃都大滿足。 和印象中的牛肉麵店不大一樣，新撰組金典所走的是日式小酒館風，座位數不多，就是吧台區和數張方桌。因為熱愛漫畫【銀魂】，老闆就把店名取新撰組，誠則是新撰組裡的標誌，不少日本，小說、漫畫、電影、電視甚至動漫都曾以幕末時期的新撰組為題材。 新撰組沒有紙本菜單，所有菜色都寫在黑板上，聽說第一間店開幕時只有四種拉麵，現在總共有七種囉！目前有六種牛肉口味拉麵和一種雞腿拉麵，就算不吃牛肉的朋友也能來大飽口福。 入座時店家會先奉上一杯無糖紅茶。想喝點涼的嗎？金典所慶開幕，只要打卡就送雪碧或可樂，想要免費喝冰涼飲料，記得來快點來吃喔！ 新撰組金典所的料理區就在櫃台後方，舉凡煮麵、舀湯或是炙燒，都在這裡進行，過程相當透明公開。除了能欣賞煮麵秀，也能看見料理環境，吃的更安心。 先來推薦近期新推出、邪惡度相當高的半熟牛肉麵。 ▼半熟牛拉麵 $250 是說別小看這三片牛肉，店家可是手骨很粗的使用美國Choice等級牛肉。生牛肉鋪在碗裡，把熱湯淋在上面後就直送上桌，正好呈現最粉嫩肉質。 還帶著些玫瑰色澤的牛肉，吃起來肉汁濃郁，柔軟中又帶著些許嚼勁，是不是讓人口水都要流下來啦！ 前面有提到新撰組的牛肉湯頭是走濃郁路線，既香醇又帶著辣度很合雪倫的脾胃。這湯頭究竟有何學問？原來這鍋不是用傳統大骨熬湯頭，而是把牛肉和牛油先炒過，加入蔬果增加甜點，還有數十種來自川、印的香料藥材熬煮，才能成就這鍋頭。一喝就知道不一樣。 新撰組有提供二款牛肉小菜：牛腱切盤和牛肋條。如果想再多點肉的話，單點一盤來吃很解饞。 ▼牛肋條 $130 大家印象中的牛肋條應該都有些嚼勁，但新撰組卻煮的很是軟嫩。雖然還不至於入口即化，但吸飽濃郁湯汁的肉質入口更香甜。據說想要煮出這個美味，得先炒再滷兩小時。果然想要好吃別無他法，就是要花時間才行。 事實上並沒有這道菜，而是我們把牛肋條放進半熟牛裡，假裝他們是一國的XD ▼自製半熟牛肋條拉麵 這碗澎派度破表的自製雙拼肯定是食肉怪的菜。吃的到薄片牛肉的甜美，同時也能擁有大口吃肉的樂趣，搭配濃郁油香的湯汁一起吃，真是大滿足！ 此時忽然有股逼人香氣襲來，抬頭一看，原來是店家正在炙燒煙燻牛肉。那個香氣啊！就算吃飽了還是讓人忍不住嚥口水呢！ 炙燒過的煙燻牛，豐餘油脂大致都已化做香氣，肉質也更顯緊實。 ▼煙燻牛拉麵 $250 說起新撰組的煙燻牛，店家可是放了十足感情在裡面。因為這煙燻牛可不是買現成品，而是主廚先把七種胡椒香氣醃進肉裡，再煙燻12小時讓香氣緊緊都鎖在牛肉中。 煙燻香氣不止在牛肉上，同時也竄進湯頭中，讓湯頭更顯風情萬種。湯裡的拉麵聽說是來自鹿港老店的手工製麵，QQ 口感佐著蔥花一起吃，實在太夠味。如果大家有選擇困難的話，推薦大家從這碗吃起。 不吃牛或今天不想吃牛嗎？沒關係，這裡有準備雞腿拉麵喔！ ▼鄉村雞腿拉麵 $180 是說這雞腿不止太大隻，而且看似完整的大雞腿其實已經中了化骨綿掌，我真的只是用湯匙輕輕往關節處稍微挖下去，他們就分成兩截！肉質究竟有多軟多嫩，大家應該都了解了吧！ 大家不要看到雞腿就被迷昏，因為這個湯頭也相當棒，完全喝的到雞湯精華，有種喝完就能元氣滿滿的感覺，難怪這天有人一進來就問：還有沒有雞腿麵？都說限量是殘酷的，晚來就沒有囉！ 金黃湯汁裡一樣有蔥花、木耳以及溏心蛋。如果愛上糖心蛋的綿滑糖心，不如就直接單點吧！ 就在雪倫寫文當下，新撰組中科店和逢甲店都陸續進入試賣與開幕期，如果想試試這間地表最強的日式牛肉麵，也喜歡大口吃肉的豪邁感的話，就來新撰組試試這濃郁微辣的好滋味吧！ 新撰組金典所 | FB粉絲頁 地址：台中市西區博館三街87號 電話：04 2323 1723 營業時間：1130-1430  1730-2130