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  兄弟商行 (好嗜廚房) 電話：06-9950880  0927560798 客服時間：13:00-17:00.19:00-2200 FB粉絲頁：賣漁阿琛 https://www.facebook.com/penghufreshness 官網(訂購)： http://www.brotherstore.tw/ 新曆年才剛過，轉眼農曆年又快到惹！想想我們真幸福，一年可以過二次年，其實過幾次年也不是重點，重點是可以多放幾次假，喔耶！而且我婆婆人很好，農曆年團圓飯是一家出一菜，不用媳婦忙進忙出，所以我只要苦惱今年要準備那一道菜就好惹。最近有人推薦說澎湖有位型男阿琛的海產很不錯，所以就決定先來試煮一下，順便為年菜熱身。 阿琛哥的海鮮種類很多，不過我只敢選我會煮的，比如章魚哥就絕對會跳過他，章魚到底要怎麼煮呢？這麼神秘的事就先不要花時間研究。寄來的保麗龍箱裡有：二號明蝦1公斤($1700左右)、黃尾石斑1尾、低鹽花枝丸(400g/$270)和海鮮醬$350。這些食材們全部都處理低溫冷凍狀況，果然是全程保鮮。 這瓶海鮮醬很有我的緣，因為收集辣椒醬是我的嗜好，冰箱裡有一層就是專門放辣椒醬。不同的食物要配不同的辣椒才會對味，不過我家老爺因為不吃辣，所以完全不能理解，還不時唸我幹嘛買這麼多無用的東西 XD 阿琛哥的海鮮醬有分原味和辣味，蓋子上方有標示保存期限 (約半年)。裡面的用料很豐富，有丁香魚、小管、蝦米、蒜頭等，因為沒有添加人工化學成分，所以記得要放在冰箱裡。不過看到這麼多辣椒一定在想：這不是原味的嗎？原來無論是原味或辣味，都加很多辣椒，只是原味海鮮醬是有把辣椒子剔除，只保留辣椒香而不辣。若是辣味海鮮醬就會保留辣椒子，相信吃起來更勁辣。 阿琛哥說因為花枝丸的製作過程會加大量的鹽份，這樣丸子的脆度才會夠，口感才會好。但這麼高鹽份的食物對健康實在不太好，所以為了讓孩子能吃到安心的花枝丸，才決定製作低鹽花枝丸，鹽份用量只有一般的10%。   明蝦有分成二種等級，一種是進擊的巨人，也就是1公斤只有5~6隻；另一種就是我買的這種8~10隻。一般我們看到的明蝦個頭大約是1公斤12~14隻。我收到的二號明蝦是8隻裝，不過因為真的有大隻，加上我家人口數稀少，即使多邀請一位好友，算來算去人口數也不過三枚，所以我先拿六隻出來料理。 到底二號明蝦有多大隻呢？不免俗拿出尺來量一下，每隻體長都有24公分以上，真的是頭好壯壯。這也讓我不敢想像，進擊的巨人到底會有多大呢？(抖)  因為小家庭沒有大鍋，所以我有請阿琛哥幫我把魚剖半。大家如果也有我這類需求，都可以在訂貨時註明清楚，阿琛哥會盡力幫忙。但別跟他說跟連魚刺也要拔光光，這題太難沒辦法喔 XD 這隻黃尾石斑將近35公分長，雖然體長還OK，但肉卻很厚實。可惜我不會切魚，家裡的刀也不夠利，不然感覺切成一片一片拿來煎或是清蒸也很適合。小家庭一次料理半尾也就很豐盛了。 六隻蝦子決定做成三種口味：焗烤、蒜蓉和鹽烤。這幾種做法都很簡單，因為太難太複雜的我也不會，哈！ 調味粉都是家裡現成有的，有什麼就用什麼，左起是胡椒、蒜粉、起司粉、洋香菜和玫瑰鹽，自家做菜沒什麼要訣，就是隨興最重要。如果還要特別去採購百年難得用一次的佐料，除了太隆重，也太浪費而且不必要。 蝦子洗淨後，用料理剪刀順著背部把殼剪開，然後把蝦腸剔除。此時可以先將烤箱預熱，待會完成時溫度就差不多剛剛好囉！ 阿琛哥家的明蝦豪有趣，剪開後有的是黃色，有的是綠色，這是為什麼呢？是公母的差別嗎？ 然後就把蝦殼稍微分開，然後把起司塞入背殼裡。當然，我家超愛海鮮的七寶一定會在旁認真監督兼搗亂。 七寶表示：這一定要的啦！  塞好起司後再隨性灑一些玫瑰鹽和洋香菜，就可以送入烤爐囉！  每家烤箱的瓦數不同，可以先觀察焗烤融化的狀況來決定烤多久。像我家設定200度，約烤8分鐘，就大功告成囉！  雖然有一隻烤完有點歪掉，但自家手做產品就是這樣，不如就讓他適性發展吧XD 不過話說回來，金黃色的焗烤蝦是不是看起來很可口呢？ 蝦肉很緊實Q彈而且色香味俱全，看來是個很不錯的年菜候選人。有人發現照片右上方有一枚白色物體嗎？想必大家已經猜到是七寶寶的腳腳，只是焗烤蝦的調味不適合貓咪，所以我們只能殘忍的自己吃下肚。  接下來做的蒜蓉蝦，做法也很簡單，只要先把大蒜切成末，再用醬油加一點糖調開即可。 我家因為沒有蒸爐也沒有炒菜鍋，蝦子又太長放不進大同電鍋，所以就拿平底鍋架上架子，鋪上料理紙，倒二杯水在鍋裡，然後把蝦子放上去。 先把剛才調好的醬油+糖灑一些在蝦肉裡。  鋪上蒜末後再淋上一些醬汁，灑一些胡椒及蒜粉，就可以蓋上蓋子，用中小火蒸著約8~10分鐘。  打開鍋蓋後溢出來的深色汁液應該是蝦膏。惜福如我們有拿小湯匙撈起來喝喝看，有鮮甜喔！  蒜蓉蝦的賣相感覺也很不錯，尤其配上我去院子裡剪回來的九層塔花，有沒有像高級料亭的擺盤，哈！ 因為我和大蒜是真愛，所以蒜末塞的滿滿滿，如果大家沒那麼愛這個氣味，蒜末可以減半，再放2~3顆蒜瓣加在上面一起蒸就可以囉！ 明蝦最後一吃是鹽烤，做法更是簡單中的簡單，灑大量的精鹽(最便宜的那種)在料理紙上，然後把蝦半埋在鹽堆中。 一樣是用平底鍋架架子後加水，把料理紙放在架子上，蓋上鍋蓋一樣約8~10分鐘就OK囉！當然也可以直接放進烤箱烤，只是要注意，進烤箱的料理紙一定要鋪平不能翹起來，不然會有著火的可能喔！ 烤好的蝦子色澤還真是美，這麼喜氣感覺也好適合拿來當年菜XD 沒想到用平底鍋烤效果這麼不錯，要不是烤箱正在忙著烤魚很沒空，我應該也不會發現這招很不錯^^  即使剝了殼的蝦，還是挺大隻的。 泥看看，這個蝦膏是不是太過份了，這樣像話嗎XD  把蝦頭的外殼剝掉，裡面的蝦膏也是挺過份的。所以為了世界的正義和和平，我們只好大口消滅他們了XD  魚料理就更簡單了，分成二種做法，一是清蒸魚頭，一是鹽烤魚尾。 洗二根蔥、切二片薑鋪在碗底，淋上些許醬油後就把魚頭放進去。  再來就是放上適量的破布子。因為每家的破布子鹹度不同，大家記得吃吃看再決定加多少。我家的破布子不會鹹，裡面還有薑片，所以拿來蒸魚最適合。   整碗放進大同電鍋，在外鍋加一杯水，約15分鐘後魚就蒸好。再灑上些許蔥花會看起來更可口。  究竟這道破布子清蒸魚的滋味如何呢？就讓我們繼續看下去吧！ 魚肉真的很厚實，肉質不是鬆散的那種，吃起來比較紮實，肉質清甜，和破布子的氣味很合。重點是沒有什麼細刺，很適合不會剔魚刺的朋友食用喔！  魚尾的煮法更簡單，就是鹽烤，烤盤上先鋪好料理紙，再把魚洗淨擦乾後放在上面，隨興的灑玫瑰鹽、胡椒、洋香菜，再放一段我院子種的迷迭香，等烤箱預熱好，就可以送進去烤囉！ 反正一次都要烤，可以加點蔬菜一起烤，營養也會比較均衡。家裡有現成的洋蔥和甜椒，淋一些橄欖油就可以和魚一起烤囉！ 鏘鏘！烤完後是不是看起來豐富又可口？   新鮮的魚真的只需要淡淡調味，滋味就會很迷人。而且甜椒和洋蔥烤過也好甜好好吃，大家一定也要試試。 因為我家是開放式廚房，不適合煎炸料理，雖然炸花枝丸很好吃，但要是搞的滿室油煙味，我一定會抓狂。所以想想花枝丸還是拿來煮湯，正好翻到冷凍庫裡還有一包海菜，就決定煮花枝丸海菜湯。 煮湯太簡單了，把花枝丸放進鍋裡，水滾後再煮3分鐘，然後把海菜放進去，稍微加一點鹽就可關火起鍋。 花枝丸真的不會鹹，但料很實在，每一口都吃的到花枝。只是花枝是白的，漿也是白的，這樣照好像分不太出來@@ 總之雖然減鹽是吃起來的確沒有那麼脆，但能吃的安心又用料大方，還挺推薦大家可以吃看看。 這頓飯最忙的其實不是我們，而是七寶。也因為他過於關切，也讓我們變的很忙，忙著要把他抱開，這應該是沒養貓的家庭不能想像的事吧XD 最近因為禽流感疫情的緣故，很多朋友都轉吃海鮮，如果你也和我一樣沒空上傳統市場，也不太會挑海鮮的話，不如就交給海鮮達人來幫你處理，阿琛哥還有推出超值鮮味熱銷組，如果不知道怎麼買，也可以考慮這組喔！