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阿嬌滷牛肉 書局裡隱藏版文青美食 新鮮蔬果+壺底蔭油滷製 無中藥 口齒留香好迷人 2020.02.27 南台灣美食 台灣各地美食 阿嬌滷牛肉 滷牛腱x滷牛肚x滷牛筋 書中既然都能有顏如玉和黃金屋，書店有滷牛肉也是一件合理的事。 台南市這間已有50年歷史的立國書局常常飄散著迷人滷牛肉香氣，很多人來書店買望遠鏡的客人，從此變成阿嬌滷牛肉的鐵粉。對吃有著龜毛堅持的老闆娘阿嬌，以新鮮蔬果取代中藥，賦予滷牛肉清新文青氣息。立國書局的阿嬌滷牛肉持續飄香中，緊緊抓住饕客的胃，因產量有限，想吃請用LINE預訂。 阿嬌滷牛肉訂購方式 有宅配服務 立國書局在戒嚴時期曾是黨外雜誌大本營，也是台南市野鳥學會和台南市天文學會的重要支持者，對民主、自然生態都很關注，老闆娘阿嬌用她的好手藝延續與老客戶的情感。阿嬌滷牛肉除了能在書局面交，也提供冷凍宅配。 阿嬌滷牛肉訂購方式 手機：0988374799 LINE(選電話)：0988374799 滿$3500免運 阿嬌滷牛肉的好吃秘訣 阿嬌對料理的堅持連朋友都看不下去，覺得對食材等級與料理手法如此龜毛，怎麼賺到的錢？但阿嬌總是笑笑說：自己要敢吃的東西，才能賣給客人。而且老顧客的嘴早就被她養刁，她的字典裡完全沒有偷吃步這三個字。 乍看就是黑呼呼醬色的滷牛肉，卻隱藏著阿嬌深厚料理功力與滿滿用心。調湯頭的蔬果，絕對不是快要被打掉的那種品質，而是挑選新鮮富有生氣的等級。比如決定滷汁風味的醬油，絕對不用便宜的人工調和品，而且選用純釀黑豆壺底油，確保甘甜醇厚的韻味。 其中最難搞的食材就是牛肚，阿嬌說光清洗、修剪直至一點點雜質都找不到為止，就得需要花上5~6個小時。而且她一鍋只滷同種食材，比如這鍋是牛筋就全都是牛筋，不會混著牛腱或牛肚一起滷，以確保每塊牛筋都在最佳口感時刻起鍋。 阿嬌滷牛肉 價格 阿嬌滷牛肉起鍋放涼後，就會秤重標上價格並真空冷凍保存。像我們買牛腱*1、牛肚*1、牛筋*1，她就會告知三種食材的價格，以便客人匯款。阿嬌說她也有不少客人因為吃的很習慣，每月都訂成為長期客戶，讓她做起來更有成就感^^ 阿嬌滷牛肉 吃法：退冰直接吃 不加熱 吃法真的很重要，大家務必一定要看過來！阿嬌滷牛肉都是冷凍包裝，要吃前放在冷藏或常溫退冰即可，千萬不要加熱，加熱反而會減損原本風味。退冰切片就能上桌，對忙碌現代人來說真的很方便呢！ ▶牛筋 阿嬌滷牛肉裡唯一會先切好的食材就是牛筋。阿嬌說牛筋要在熱的時候才好切，不然質地會變得Q彈，切起來會太費力。 我私心覺得牛筋要滷的恰到好處真的很考驗功力，太硬和牙口過不去，過軟不知自己在吃什麼。但阿嬌的牛筋軟硬度拿捏的挺好，滷到入味又透亮的牛筋，吃起來帶著Q彈嚼勁，卻有著柔軟本質。盈齒膠原蛋白與甘甜醬味，愈嚼愈香，愈吃愈涮嘴。 ▶牛肚 若一定要從阿嬌三寶中選出最獲我歡心的品項，我一定把票投給牛肚。首先牛肚的這個厚度、立體蜂巢紋路、閃亮光澤，就先讓人眼睛為之一亮！ 最棒的是牛肚在齒間展現的彈性口感，天然蔬果酵素讓牛肚變得質地細緻且一咬即斷，純釀醬油甘甜而渾厚醬香，讓風味變得更豐富飽滿，吃下肚依然餘韻猶存，意猶未盡啊！ ▶牛腱 聽阿嬌說三寶中賣的最好的就牛腱。其實我也不意外，在一般人印象中牛筋容易踩雷，有人不太吃內臟，牛腱的確會是最多數人的選擇。 阿嬌選的是帶有美麗筋花紋路的牛腱心，一撕開包裝袋就醬香撲鼻。牛肉香氣很明顯，吃起來鹹香軟Q可口而且會回甘，這應該就是選新鮮蔬果才能滷出如此好滋味。 阿嬌滷牛肉 滷汁 阿嬌滷牛肉都會附贈幾包滷汁。這滷汁可是有著滿滿肉品精華、新鮮蔬果提味以及純釀壺底油的醬香，除了可以淋在切好的滷品上，拿來拌麵也相當好用。 剛開始怕醬汁會鹹，所以不敢加多。但原來阿嬌滷汁是以香氣取勝，並不怎麼鹹，就愈加愈豪氣！ 鋪上阿嬌三寶後，原本樸素乾麵立馬變成國宴等級料理。以後想吃三寶麵，再也不用外食啦！ 只需花少少時間，就能享用既滿足味蕾又能滿足脾胃的大餐！ 牛腱除了切片，偶爾來個小變化，切成小方塊狀，就又能吃到不同口感。 擠點檸檬汁、加點香菜、蔥絲、辣椒，拌在一起就是一道開胃、清爽的冷盤。 立國書局旁巷子裡的築巢引鳳，是第二代開的文創風格店，以更時尚的經營方式，讓50年書店的精神傳遞下去。阿嬌也展現第一代認真打拼精神，以自豪的手藝，努力讓更多客人吃到美味安心又健康的好食物。用新鮮蔬果酵素柔軟、增加自然甜度的牛肉，用純釀黑豆醬油滷出溫潤厚實的牛肉，你真的不想吃吃看嗎？ 阿嬌滷牛肉訂購方式 手機：0988374799 LINE(選電話)：0988374799 滿$3500免運 築巢引鳳 | FB粉絲頁 地址：台南市南門路189-1號 電話：06 214 3628