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弄麵館 超有料小麵館 用老母雞和金華火腿煨出鮮美雞湯 滿滿小腸根本四神湯的肉骨茶 2019.12.11 中台灣美食 弄麵館是間主賣麵食，也有賣一些飯類的台中小麵店。但若你是抱著想點個陽春麵+滷味的心情來的話，一定會大吃一驚，因為這些通通沒有！弄麵館是間把西式的料理手法及少油少鹽的健康概念，融入平價麵食的小麵店，從擺盤到口味都讓人耳目一新。從這天吃到的泰式炸雞紅咖哩麵、新式肉骨茶麵、鄉村風味牛腩燴飯、火烔雞腿麵，以泰式牛肚、弄醉鴨等小菜，就能看出弄麵館真的是間不一樣的小麵店。 雖然叫弄麵館，但他並沒有位在隱密巷弄內，而是位在離台灣大道非常近的英才路上，和NOVA、草悟廣場、勤美誠品、科博館都在走路5~7分鐘的距離。只是因為門面不大，門口又有一株綠意盎然的樟樹，路過還真的有點容易就錯過。 弄麵館是屬於長型空間，一邊是四人桌，另一邊是二人桌，這天明明是平日用餐時間還差點就沒位子。可見弄麵館雖然低調，但天生麗質難自棄，走吃好道相報路線。 因為店內人手很單純，內場就主廚，外場就老闆娘，所以是半自助服務方式。餐具、飲水、調味料都放在最後方，點好餐後記得來這裡走走。大家有沒有發現？碗筷是裝在麵包籃裡耶^^ 看的出來主廚對吃辣的朋友很好，總共準備有三種香氣、味道均不同的辣椒，辣哥辣妹們自己看著辦！ 這盆帶著脆度與微辣的酸菜，也很適合配麵吃。 弄麵館 菜單 價位 弄麵館的每道菜名看起來都讓人很想吃！雖然種類沒有很多，但才能樣樣都質精味美啊！而且店家不時就會推出新菜，有的也來不及更新在菜單上，所以每次來吃都有機會吃到新料理喔！ 弄麵館的雞腿麵是一種上海菜結合台菜，再加上西式擺盤的概念。 ▶火烔雞腿麵 $125 這隻油亮亮雞腿，可不是用燉煮的方式料理，而是醬滷雞腿，吃的到盈齒鹹香。而且肉質是帶著Q度與彈性的那種，很能滿足想大口吃肉的口感。 這湯頭更是大有來頭！因為是比照上海大餐館的料理方式，以老母雞和金華火腿細煮慢燉而成，口口都是精華。喝起來那股帶著厚度的鮮香滋味，真教人回味無窮！ 才喝一口被小肚鋪滿的麵湯時，我就抬起頭來說：這根本四神湯嘛！ ▶小腸肉骨茶湯麵 $125 主廚把口味偏重的新加坡肉骨茶，調整成更符合台灣人的清淡口味。都說無心插柳柳成蔭，這一調整後，喝起來竟然好有四神湯的fu啊哈哈！用當歸、川芎、紅棗等先熬出有著藥香的湯底，再加入油脂豐盈的小腸、排骨一起煮出有著濃郁肉香的好滋味。 是說這碗小腸給的好多好豪氣，這樣賣100初頭，還真的很划算！主廚說小腸和中藥香相當合拍，要加得夠多，湯頭喝起來才會更香更滑順，所以當然放的不能手軟。 弄麵館選的是我愛的半手打細麵，因為要等拍照只能委屈麵條在湯裡泡了好一會才吃他，但依然還吃的到彈性。 如果覺得點一碗麵有點單薄，想吃點小菜，喝點飲料的話，+$39就有小菜三品，+$59就再多一杯桂花紅茶。 乍看以為是肉醬麵、又有點像涼麵，其實人家是有辣的紅咖哩乾麵。 ▶泰式紅咖哩炸雞麵 $128 這個紅咖哩醬除了咖哩香外，還加入蒜末、辣椒、香茅等泰式香料一起炒，讓香氣變得更有異國風、也更有厚度。而且那個辣味並不是意圖辣的你眼淚鼻涕直流，而是淡淡的在舌尾回辣，有種餘香猶存的韻味。搭配的是主廚用梅子醃過的紫高麗，以及帶著芥末香氣的胡蘿絲，還有秋葵、番茄、綠花椰，擺盤一整個很繽紛。 和紅咖哩醬的偏重口味不同，炸雞展現的是輕盈風，兩者搭配著吃，更有層次感。 雞柳先以義式香料先醃入味，再炸成金黃酥脆口感。如果喜歡清新風味的話，擠些許檸檬吃起來更爽口。 無飯不歡的朋友也別擔心，這裡也有一系列的飯食。 ▶鄉村風味牛腩燴飯 $189 這道鄕村牛腩燴飯算是向紅酒燉牛肉致敬的料理。主廚以茄汁、紅蘿蔔、義式香料等蔬食風取代紅酒，再借由燉煮馬鈴薯時釋出的澱粉，讓醬汁變得更為濃稠、看起來也更美味。 特別選用油脂豐厚的美國牛肋條，吃起來肉質更軟、肉汁也更明顯。很推薦大家一定要把甜美醬汁裹滿白飯，那甜鹹交融的滋味真的很開胃！ 飯類均會附開胃菜和湯品。開胃菜是三品小菜，湯品則貢丸湯，不過這都會隨著季節與主廚心情不定期更換，你一定懂的！ 弄麵館的小菜也有一定水準，像這盤屬於私房菜的滷牛腱，一樣是選用油脂豐的美國牛腱心肉，切的厚度看起來就很有誠意。 ▶滷牛腱 $95 搭配微辣酸菜和芥末紅蘿蔔絲一起吃，能讓牛腱展現更多的層次感。 別家都是醉雞，主廚就是要弄個與眾不同的醉鴨！ ▶弄醉鴨 $100 醉鴨的做法其實和醉雞很像。主廚把整隻鴨蒸透去骨後，以紹興酒和當歸、川芎、紅棗等中藥材醃至入味。吃的到鴨肉本身的甜味及彈性，是道走清爽路線的小菜。 色彩好鮮豔的牛肚，一看就讓人食指大動！ ▶泰式牛肚 $120 牛肚的彈性真的拿捏的剛剛好！帶著怡人Q度，又很好咀嚼。加上以輕爽版的泰式醬、檸檬汁、蒜末調味，真想打包回家配冰涼啤酒啊哈哈！ 吃大餐固然開心，但平凡的麵類飯食，有時更能讓脾胃感到滿足與溫飽。如果想不出今天要吃什麼才好，就來弄麵館點個有滋味餐點吧！ 店家優惠活動 凡兩人以上均點主餐並升級，主廚立刻加碼送價值$$95的私房滷牛腱。 活動日期即刻起至2020年1月20止 #麵類升級：+$39三品小菜、+$59 三品小菜+桂花紅茶 #飯類升級：+$20桂花紅茶 弄麵館（麵/飯/私房菜）| FB粉絲頁 地址：台中市西區英才路409號 電話：04 2326 3771 營業時間：1100-1400 1700-2030 週三公休、每月最後一個星期日