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台北。邀約 | 上海鄉村 2012.08.03 北台灣美食       上海鄉村這家我從小吃到大的餐館，今年竟然三十歲了！從一家沒什麼裝潢，卻是達官貴人最愛的江浙菜館，搖身變為時尚且年輕化的精緻料理。但唯一不變的是保存經典上海菜的美味，不僅讓年輕人懂得「吃」的文化，更為走過那個年代的人，保留珍貴美味記憶！   來到上海鄉村不能不點的就是「烤方」，也就是大家熟知的「東坡肉」。許多怕油膩的顧客，一看到油花四溢的大肥肉，就嚇的花容失色連連搖手說不敢吃，真叫人為他們入寶山空手回而嘆息。殊不知這只有醬油、醬油膏和冰糖三樣調味料的烤方，全憑著三十年經驗的傳承，在六小時內將肥肉化為滑腴而順口，瘦肉軟嫩而不柴的佳餚，放些香菜和卦包一起吃，肥七瘦三最是黃金比例。   醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃，最是吸睛焦點，蒸的恰到好處的蟹黃，橘黃交陳，沒有人能想到在盛夏時期，仍能吃到這香醇濃郁的滋味。但更沒想到鋪陳在蟹殼下方的年糕，竟是經典中的經典！口感較紮實的上海年糕，在砂鍋中吸飽了蟹的精華，每嚼一口，除了年糕那彈牙的口感，味蕾也同步接收蟹的迷人香氣。也讓人不禁在內心吶喊：年糕的份量可否再多一些！ 為了填補上海不食辣的缺憾，上海鄉村創新的將剁椒鱸魚羅列入菜單中。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上，不僅剎是喜氣，而且味道辣而不嗆，香味十足。原來看似簡單的料理，其中卻也有一番功夫！辣椒得先風乾後和蒜末、薑末剁碎，一起浸泡於高梁酒中，靜置發酵三天以馴化辣椒的野性，再與鱸魚一同蒸熟，如此才能顯出剁椒的豐富層次，而不只有無趣的死辣。     吃上海菜一定得點上幾道涼菜，像鎮江肴肉、紹興醉雞，拿來配聊天以及消磨等待大菜的料理時間剛剛好。當然這餐佳餚最雅緻的句點，非得屬冰糖蓮藕不可。脆嫩的藕段刷上一層透亮的冰糖，趁著騰騰的蒸氣，再配上一杯熱茶，撫慰著味蕾和脾胃，讓人覺得：人生就是這樣的幸福。    也想要體會這樣的幸福嗎？一點都不難，因為在上海鄉村不止能品嚐美味，更能感受功夫料理的精神。         店家資訊 上海鄉村 濟南店:台北市濟南路2段37號 電話：02-2322-3333