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慈禧太后的下午茶 綠豆黃 翻毛棗泥 還有隱藏版來也不一定買到的…… 都在哲生御用名點 2018.03.16 中台灣美食 位在向上南路一段的哲生御用名點，是少見的台中中式傳統糕餅店，從1998年成立至今已逾20年。這間台中20年老店的超人氣商品首推質地細緻的綠豆黃，以及千層薄皮的翻毛棗泥，這二種糕點都是源於清宮御廚指點傳授。這個一吃成主顧的好滋味，也讓哲生綠豆黃和哲生翻毛棗泥成為台中伴手禮推薦店家。 既是老闆娘也是糕點師傅的陳怡萍表示，其實她並非烘焙科班出身，之前也是普通上班族。離職後才向曾與清宮御廚學藝的叔叔學習製作宮廷點心。 只是這一學不但成立哲生，又回學校念書取得烘焙乙級執照，並將食品科學應用於糕點製作，讓哲生糕點既能保留清宮好滋味，又能更符合現代人自然健康的飲食習慣。 哲生的正對面就是萬壽公園。這天雪倫超級幸運，一到這裡路邊就有停車位在等我，難得我命中也有帶停車格的時候啊哈哈！ 一進門就看見一面鑼佇立在櫃台旁，這也太可愛了吧^^ 服務人員不在櫃台不用放聲喊”來人啊！”，只需”匡”一聲，就有店小二來為您服務。只可惜這天想敲鑼時服務人員就出來了，沒玩到。 以傳統中式糕點為主的哲生，櫃台前陳設的是各式常溫點心。 進門右手邊則是展示其他點心類的產品。 哲生提供喜餅客製化服務，想訂喜餅的新人請先以電話詢問詳情。 也有手工牛軋糖、棗泥核桃糕等系列產品，均是台中伴手禮的好選擇。 左手邊則是大型冰箱，裡面的主力產品就是綠豆黃以及走健康路線的雜糧窩窩。 中式點心禮盒 點心禮盒的內容很彈性，像這盒組合就是芒果鳳梨酥+芝麻椒鹽+翻毛棗泥。 綠豆凸 $40 印象中台中的綠豆凸都是好大一個，但哲生把綠豆凸做成和清宮御點的大小，立馬變身為精緻點心，一次吃一個剛剛好^^ 滷香 $40 白芝麻和酥皮內，是以香菇、白豆沙和素松為內餡的滷香。走鹹香路線的點心，也很受客人喜歡。 翻毛棗泥 $40 我想一般人看到這個點心，第一個念頭就是：翻毛是什麼？翻毛其是實就是中式千層，只是以油皮與酥皮層層疊疊的翻毛，因薄如羽毛，風一來就隨風翻飛，故名為翻毛。 據說慈禧太后乍見翻毛餅時，對這其貌不揚的點心發了大火，怒拍桌子時酥皮飛起如雪白鵝毛，慈禧方由怒轉喜，取名為翻毛餅。 這北方傳統點心-翻毛棗泥的內餡是以紅棗為主，再加入低溫烘烤的核仁堅果和些許黑棗提味。其實雪倫一直不太喜歡棗泥，因為很多黑棗加很多結果吃起來會酸酸的。但哲生的棗泥香甜滑腴滋味飽滿，這我完全可以，更別說翻飛如鵝毛的翻毛在嘴裡化開的幸福感^^ 翻毛棗泥是常溫點心，六入是以紅色硬盒包裝，看起來很是精緻，送禮自用兩相宜^^ 江米條 $130 (大包/160克)   另有小包70元 ( 70克) 要不要介紹江米條讓雪倫我有點苦惱，因為江米條是農曆春節限定款，今年也應該最多只賣到三月底，想吃就是明年請早。 江米條也是從宮廷流傳出來，是屬於傳統過年必吃的油炸類點心。 哲生的江米條有三種口味：杏仁、白芝麻、黑芝麻。 江米條的口感其實和米菓有一些像，就是酥炸膨鬆的口感。因為油溫控制的恰到好處，雖然是油炸類但完全吃不出油膩感，如果說是用烤的我都會相信。白芝麻最能吃到原味，黑芝麻則佐著濃郁香氣，杏仁是雪倫最偏愛，因為杏仁脆片讓口感更豐富，而且還有淡淡桂花餘香。 綠豆黃 $30/原味 $35/包餡 嬌貴的綠豆黃必須冷藏包存，不過雪倫會建議大家不如直接放冷凍，因為冷凍時的口感像冰沙；放在室溫約五~十分鐘，就會變成鬆綿口感。冷凍一次能吃到兩種口感，保存期限又能更長，是不是更棒呢^^ 黑色底搭上悠遊金魚圖案的禮盒，走精緻貴氣路線。 十入裝禮盒可以按心意自行選擇喜愛的口味。 哲生的綠豆黃有六種口味：原味、紅豆、棗泥、芋泥、松子、核仁。 很多人都會問：為什麼哲生的綠豆黃質地能夠那麼細膩？ 陳師傅說：就是不偷懶，多過篩幾次，口感自然就會綿密細緻。 這是剛從冷凍庫裡拿出來的棗泥綠豆黃，看的出依然很凍，但其實吃起並不會很硬，而是有點像冰沙的那樣。和常溫綠豆黃相比，雪倫其實更偏愛這種硬中帶脆的口感。不過別擔心，綠豆黃一遇到舌間溫度就整個化開，就能慢慢享受綿密的質地和濃郁綠豆黃香氣，讓原本對中式點心不太熟悉的雪倫，印象大為改觀，難怪會是哲生的長紅商品，果然是實力派點心來著。 雜糧窩窩 $50/2入 原味  $60/2入 包餡 雜糧窩窩是因應現代人欠缺高纖飲食而推出的產品。 總共有五種口味：原味、芝麻、紅豆、香菇、核仁，鹹甜都有。 雜糧窩窩是以老麵發酵+全麥粉製作，揉麵時加入燕麥、核桃、薏仁、高粱等二十餘雜糧穀類混合均勻。一顆雜糧窩窩雖不大，但裡面的纖維含量高，每天來一顆紮實有嚼勁的雜糧窩窩，不僅營養滿點，也能永保安康喔！ 你沒看錯，這土司麵包也是哲生出品。陳師傅說，只要現場師傅有多餘時間，想做什麼產品她是完全授權。像這天推出的是土司麵包和奶油甜麵包。 但因為麵包是運用製作中式點心以外的時間，所以並不是每天都會出爐。而且就算有做，也說不準師傅今天會做出什麼口味的麵包，所以根本是隱藏版產品，想買到就只能碰運氣。 這次來訪哲生，才知道中式點心的手法與工序是如此繁複，在平凡的外表裡所隱藏的美味真的要吃過才能明白。無論是質地細緻的綠豆黃、薄如鵝毛翻毛棗泥以及符合現代飲的雜糧窩窩，都推薦大家品嚐看看，20年老店絕非浪得虛名喔！ 哲生御用名點 | FB粉絲頁 地址：台中市西區向上南路一段239號 電話：04-24715143 營業時間：0900-2100