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  樂軒日式鍋物料亭 電話：23828982 地址：台中市惠文路328號 營業時間：週一~週四、週日  1200~1430  1800~2230                  週五、週六 1200~1430  1800~0000 FB官網：樂軒日式鍋物料亭 位在惠文路近大墩六街口的樂軒，出自日本設計師的黑色建築風格，雖然低調極簡，但卻引人注目。此時午後，陽光緩慢灑落一地，頗見悠閒時光。據說入夜後的樂軒，在燈光照映中，更見風韻。 樂軒室內依然是日式極簡風格，座位區有二層樓，均是包廂設計，走的是日本東京區高級鍋物的營運方式。 無論大、小包廂，每桌都擁有獨立隱密的用餐空間，並有專人提供桌邊服務， 連接一、二樓的樓梯也很見大器。 樂軒很特別的一點就是收取水費$40/位，雖然剛聽到喝水要收費時，心裡不免覺得小驚了一下，不過原來樂軒提供的是義大利Acqua Panna礦泉水(左)，和San Pellegrino氣泡水(右)。查了一下市價，每瓶約$70，既然喝的是有證認過的好水，心裡就比較能接受。  聽聞樂軒有全台唯一的Orion啤酒機，讓我回憶起去年在石垣島居酒屋第一次喝到Orion生啤的美味，泡沫細緻，香氣順滑，$150/杯。 對食材很堅持旳樂軒，餐點均為套餐，價位在$950(美國極黑豬梅花)和$9900(北海道帝王蟹4人套餐)間。主餐肉類也提供單點。套餐提供六道前菜，可任選一種。 【灸燒鮮紅魽】：灑些許馬告(山胡椒)提味，淋上清爽的檸檬油，也可佐奶油芥末醬。 【帝王蟹沙拉】：主角當然就是帝王蟹肉，盤底襯的是日本西柚和酪棃，滋味淡雅。 【家製胡麻豆腐】：豆腐雖然是葛粉做的，但質感綿密豆香自然，好食材只需佐柴魚醬油提味就足夠。 【酥炸花枝足】：有嚼勁的花枝腳炸過後，表皮變的酥脆，佐的是番茄+洋蔥調和成類沙沙醬的醬料。 【香炸蟹鉗餅】：很多蟹餅用的是蟹肉棒(加工食品)，但樂軒的蟹鉗餅是真是取自蟹肉，再和鮮魚漿一起製成而成的，佐法式芥末醬一起食用。 【時令水果沙拉】： 使用當季水果和來自歐洲認證的美生菜，淋上香橙醬，就是一盤清爽健康的沙拉。  樂軒的house wine是朝香豐臣秀長純米吟釀 $200/壺。 酒香淡而不嗆，是款好入喉的清酒，拿來佐雅緻的火鍋也很適合。 樂軒的湯底是用小魚干+干貝+昆布煮出來的清湯，試吃一口，滋味很清很淡很自然，感覺連鹽也沒有加，這樣才能吃到頂級食材的原味。服務人員建議若要喝湯，可以等涮完肉和蔬菜後再喝。鍋子則是購自日本新光堂的銅鍋，只是來台灣後有在加工處理，讓銅鍋能使用於電磁爐。 醬料有胡麻醬和果醋醬，另提供蘿蔔泥、蝦夷蔥和紅油。服務人員建議可以在胡麻醬中滴幾滴香而不辣的紅油，吃起來會更提味。 終於輪到主菜上桌，我們共點了四種套餐。第一盤是色澤紅潤的美國極黑豬梅花 $950，油花分布適中。  擁有神戶牛排大理石花紋的極黑豬，肉色和牛肉真的很相似。  涮到剛剛好的極黑豬，可以先吃豬肉的鮮甜原味，再沾著香氣盈滿的胡麻醬，一次就能品嚐二種滋味。 第二盤上桌的是美國頂級肋眼牛 $1280，是帶油花較多的胸下肉部位。  樂軒的肋眼是Prime等級，而且均是低溫冷藏肉品，所以在肉質的表現上更為搶眼。 服務人員把肉片張開鋪在鍋內，用長筷稍微涮幾秒鐘，就幫我們夾入盤中。牛肉一樣也是建議先吃原味，感受豐富油脂在味蕾上緩慢化開，接著再沾胡麻醬食用。 美國頂級牛小排 $1350的花紋簡直太美，所謂的頂級大理花紋，指的應該就是這個場景吧！  樂軒的牛肉片都有一定厚度，服務專人等火鍋煮滾後，再逐片放入鍋中，一樣只需涮數秒鐘。 頂級牛小排的軟嫩和鮮甜度真的完全沒話說，雖然油脂沒有肋眼明顯，但整體滋味卻很平衡。即使後面還有更高等級的全和牛，但我個人最最喜歡這一款。 澳洲牛的等級是由M1~M12，數字愈高代表等級愈高。這盤澳洲全和牛肋眼 $3300，是M10的Prime級，等級算是相當好。 澳洲全和牛的肉色沒有牛小排那麼鮮紅，但大理石紋路依然明顯。 入口時雖不像頂級牛小排那樣有明顯的鮮甜味，但後韻很足。淡雅香氣慢慢的在鼻腔縈繞，帶著淡淡的牧草和乳香，這也是澳洲草飼和牛的特點。  有專人幫忙涮肉的好處就是總是能吃到肉品最適合的熟度，一定要拿捏到【增一分則太熟，減一分則太生】這種程度，才能把頂級肉品最完美的一面展現給客人。  好的肉品其實清涮就能展現好風采，但佐胡麻醬後又能和味蕾擦出不同的火花。 這盤菜盤裡除了新鮮蔬菜和菇類是來自有機認證的農場，連豆腐也都是出自有機認證的黃豆屋，由此可見樂軒對食材的重視，在任何一個小細節都不放過，實在很有日本人吹毛求疵的精神。   服務專人除了涮肉的精準度掌握的很好外，連涮蔬菜都要在鍋裡擺放的整整齊齊。 黃豆屋的豆製品香氣真的與眾不同，連我這不愛豆腐的人都覺得好吃。聽服務人員說，很多人客一試成主顧，就立馬上網查黃豆屋的地址呢！ 最後可以選擇雜炊或烏龍麵，因為我們開二鍋，所以就各選擇一種。這是雜炊和烏龍麵附的柴魚湯底和配料。  這是彈Q的讚歧烏龍麵，煮一會兒等麵條熟透就可以起鍋。 灑上一些蝦夷蔥，滋味清爽。 雜炊就比較費工，要把白飯煮成粥，不但要花時間熬煮，期間還要不停攪拌。 看著湯汁不斷減少，泡泡愈來愈細緻，把配料加進去再稍煮一下，差不多就可以起鍋。     這醃蘿蔔爽脆好吃，味道醃的正好，和雜炊簡直就是天生一對。好想問樂軒有沒有在賣醃蘿蔔啊！！！ 餐後甜點我們選了特選冰淇淋和葛切。森製菓的抹茶冰淇淋香而不甜，是難得我會喜歡的抹茶冰淇淋。盛盤是黑色石板，在金粉點綴下，整體看起來好有氣質。  葛切是樂軒現做後泡在冰水裡，另附有黑糖蜜和一碗黃豆粉。 葛切撈起後，先沾黑糖蜜再裹黃豆粉，入口有著不會過甜的黑蜜香，還有黃豆粉香氣，口感比冰淇淋更清爽。 服務人員說樂軒的老闆很喜歡在東京吃到的涮涮鍋，但卻在台中找不到同類型的鍋物店，所以一怒之下(?)就決定自己開一家，讓大家以後不用去日本也能吃到有東京風的涮涮鍋，而且也不同去沖繩就能喝到Orion生啤酒喔^^