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台中。模範街| 榮飛小火鍋 東北姑娘開的正統東北酸菜白肉鍋蒙古麻辣鍋 2014.02.10 中台灣美食   大過年還溫暖的不得了，這二天寒流又報到，乍暖還寒讓人冷的吱吱叫 這種天最想吃的就數鍋物，尤其是麻辣鍋和酸白菜鍋，光用想的心情就暖了起來 ^^ 忽然想起過年前朋友招我們去模範街吃的正宗東北酸菜鍋，那時我還在想 街頭巷尾到處都看的到【正宗東北酸菜鍋】的招牌，所以也沒抱著什麼特別期待 但到了榮飛才知道為什麼敢強調正宗，因為榮飛就是來自東北的姑娘 在家時就會幫著媽媽醃酸白菜，她說：全東北的酸白菜就都是我醃的這個味道 如果這樣還不算正宗，到底什麼才算正宗呢 XD 榮飛的店並不大，夫妻倆之前曾在夜市擺攤，但算了算人力成本 發現不如開家小店，穩定、舒適，也更能顧上品質 這天是平日中午的尾聲，但店內仍有客人 榮飛主打三種鍋：蒙古麻辣鍋、酸菜白肉鍋和養生鍋 每一種鍋的湯底都是她親手調製出的東北家鄉味，決不偷懶用現成調理包 這家店另一個讓我覺得不錯的點，就在於有提供一人一鍋的單鍋 也有鴛鴦鍋讓二人可以一起分食不同的口味，很是有彈性 就算是一個人肚子餓了，臨時想吃酸菜白肉還是麻辣鍋之類 可以瀟洒的說走就走，不用再花時間呼朋引伴 除了酸菜白肉鍋是附白肉，其他二種鍋有三種肉類可以擇一選擇 要是不夠還有不少加點的品項 在屋內一隅，用花布包覆的罈子，就是酸白菜缸 因為時候還未到，所以沒辦法看到他們在缸中發酵的情形 不過榮飛很大方的拿出切好的酸白菜絲，白菜梗透亮透亮的 聞起來是溫潤而不刺鼻的酸味 榮飛說他們東北酸白菜的做法是要醃上一個月，熟成後再切絲冷凍慢慢用 這天浩浩蕩蕩一行六人，我們當然就點了三鍋鴛鴦鍋 是說瓦斯爐一字排開也挺壯觀的 XD 在等待鍋物上桌時，朋友說這家的辣椒超讚一定要試 原來這也是榮飛自己炒的，不是加辣椒精 是屬於那種花椒和辣椒結合的有層次感香氣 最後我的沾醬就決定是沙茶醬、蒜末和辣椒 不過這裡有酸白鍋，卻找不到豆腐乳和韭菜末，這是為什麼？ 原來榮飛說這沾醬不好保存，用的客人又少，所以乾脆撤掉 我欣賞這東北大妞果決明快的個性 XD 湯底上桌了，左邊是蒙古麻辣鍋，右邊是酸菜白肉鍋 這鍋左邊是養生鍋，右邊是麻辣鍋，鍋底都直接加在裡面 這鍋養生+麻辣鴛鴦鍋的二位正主，選了羊肉+牛肉，附菜盤二份 主食的話有白飯、王子麵和冬粉可以選，他們選了冬粉和王子麵  這天因為人多，大家又加點了一些菜，當有人點蝦時，我本來想反對 因為知道太多蝦子養殖運送秘密後，我就不輕易吃蝦了 不過榮飛要我安心，說她的店雖不大也沒有什麼裝潢，但食材倒是敢用的好 她家的蝦用的是有認證過的黃金蝦，是急速活凍所以新鮮沒問題，可以安心食用  魚和小管也不錯，不過一定要比的話，小管表現更勝出，因為燙的恰到好處 嚼起來有口感，但肉質依然鮮甜，只要在鍋子裡過一下入味就能吃  這盤是加點牛肉，我記得應該是二份一起上 以這樣的價位來看，牛肉片厚度算厚 比起其他平價單鍋小火鍋店來說，肉質比預期的優喔  這是加點豬肉 這是酸白菜鍋專屬的白肉  這盤貢丸原本沒有點，因為鍋底有，可是一吃之後驚為天人，立馬加點一盤 因為不但沒有肉腥味，還帶有香菇的香氣，而且超級緊實口感又Q 吸飽了湯汁大口咬下，那個滋味，嘖嘖~~明明已經很飽了但所有貢丸還是吃光光   向來不喜豆皮的我，卻很愛他們家的豆皮，因為一層一層看似緊實 但又像吸水海綿邊把湯底精華完全吸附其中，再沾點辣椒蒜末，真是好吃  凡鍋物的最後，一定要由王子麵做結尾才是最佳句點 而且記得只要燙一下就要撈起來，千萬不能煮太久 畢竟那麵條入口的QQQ，才是我們熱愛王子麵的真諦啊！  對了，感謝當天另一桌不認識的客人讓我拍了單鍋的照片 如果點單鍋，老闆會幫你全部煮好送上桌，就不用像我們那麼忙還要煮囉！ 也想來榮飛吃正統東北酸菜鍋嗎？ 地址：台中市西區模範街29-1號 電話：0928-686788 公休：週六 營業時間：1600-2130