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家傳私房皮蛋豆腐 媽媽的味道就是好吃 附贈把菜市場滷味變身佳餚的小秘方 2018.10.25 料理文 生活美學 前天回娘家，娘不在家。張羅好爸爸的晚餐，就從冰箱拿出滷味配著啤酒當成一餐。原本是我最愛的組合，卻怎麼吃都覺得味道不對，吃二口就停筷。是該微波加熱一下？還是少了青蔥提味？ 昨天娘在家。我撒嬌的說我們去買蔥好不好？後來，我們就在廚房大張旗鼓的拍蒜擠蒜泥，洗蔥洗香菜，讓安靜的家中多了些生氣 。 後來，滷味不但加熱，還多了以蔥蒜香菜抓過的辛香之氣。後來，皮蛋豆腐又和醬油膏麻油蒜泥及蔥末香菜你儂我儂再也分不開。 媽媽各準備一包讓我帶回家，還附一把洗好的青蔥。娘說這樣想吃切來吃就好。我說別人要是知道女兒賊連蔥都整把帶走，肯定笑死。姐姐把晚餐傳給在外地工作的外甥看，他立馬回：怎麼沒有涼拌大白菜？如果要票選出我家媽媽的味道，我想涼拌大白菜和皮蛋豆腐，肯定榜上有名。 延伸閱讀 媽媽的菜 | 涼拌大白菜 清爽有滋味 分享媽媽的江湖一點訣 做法簡單保證不失敗 還有，我媽說瑞春醬油膏的味道最對，瑞春快找我寫料理文，我可以把媽媽的味道都寫進去喔！ 涼拌皮蛋豆腐  食譜 1.一盒嫩豆腐+三顆皮蛋放入大一點的鍋中。皮蛋先用刀子畫成數塊，以方便拌開。 2.蒜泥先浸少許日式醬油泡三分鐘，讓蒜味釋放出來。日式醬油的作用只是釋出蒜味，所以不用多。 3.青蔥、香菜洗淨切成末。 4.把2、3的料加入皮蛋豆腐中，再加入醬油膏和些許麻油後，攪拌均勻。因個人口味不同，醬油膏和麻油都建議慢慢加，一邊嚐味道一邊調整。 5.超入味皮蛋豆腐就完成。 因為我們是北方家庭，口味比較重，如果不吃蒜或蔥的朋友，也可省略。 每次回娘家，媽媽看到我的第一件事就是要我去中正路的滷味攤買大腸、牛肚，因為她知道女兒喜歡吃。我是喜歡滷味沒錯，但更喜歡經媽媽巧手變出的滷味。也許我並不是真的那麼愛中正路的滷味攤，而是愛這攤總是能和媽媽的味道連接在一起。 滷味的話就更簡單，先加熱把油脂和湯汁融化，拌入蒜泥、蔥末和香菜抓均即可。真的是從一盤平凡小菜變身為下酒下飯大好物。 手藝極好的媽媽，拿手菜當然不止這些。只是媽媽近年幾乎不太下廚，現在還能吃到媽媽親手作的料理，就是幸福。而且別以為皮蛋豆腐做法簡單，我們姐妹就是做不出媽媽的味道。