Zi 字媒體

繼上回用四格烹飪槽的快速西班牙料理，這回按照西班牙在地食譜中端出「帕雷亞達米飯」給大家。雖然食譜中有許多食材是台灣找不到、或甚至要在進口超市購買。沒關係！烹飪最大的樂趣就在於「料理掌控在手」，翻翻冰箱有些什麼食材，體現海鮮綜合飯之美！在台灣，我們追求美味、好吃、滋味多變，你也來試試看這道西班牙燉飯吧！ 西班牙自助：西班牙預算、西班牙伴手禮、西班牙行程、西班牙parador、西班牙心理準備、馬德里住宿、巴賽隆那住宿、瓦倫西亞住宿、台灣人看西班牙、Rentalcar租車、西班牙自駕、西班牙警察局 Arroz Parellada 帕雷亞達米飯 我在 barcelona 這本西班牙文食譜中發現這道「帕雷亞達米飯」，圖片看起來很像台灣的海鮮炒飯，特此嘗試。帕雷亞達是西班牙加泰隆尼亞產區原生白葡萄品種，雖然料理名稱白話文叫做葡萄飯，但其實他就是綜合海鮮飯！不囉唆趕緊看做法吧！ 書中推薦的食材 四杯米、八杯水或高湯、三百克的雞肉、一百克的豬里肌肉、兩條香腸、四隻蝦、少許淡菜、一隻烏賊、少許安康魚肉、少許豌豆、一球朝鮮薊、一顆番茄、一顆洋蔥、兩瓣大蒜、兩絲番紅花、橄欖油、黑胡椒與鹽巴。 老蝦準備的材料 平底鍋（燉飯鍋亦可）、一杯米（大同電鍋量杯，高湯亦可）、三杯水、四隻蝦（新鮮、冷凍皆可）、洋蔥一顆、大蒜三瓣、四季豆10支、蒸熟的番茄一顆、秀珍菇少許、橄欖油番茄泥半杯（從西班牙帶回的伴手禮）、調味料有黑胡椒少許、鹽巴少許、白葡萄酒（米杯的兩格份量）、兩絲番紅花（先泡開水至少20分鐘）。上述食材很容易在傳統市場、量販超市取得。 前置作業：大蒜、洋蔥與四季豆切丁。蝦去殼切成四到六小塊。米洗淨後泡水。生蕃茄可先蒸熟縮短煮飯時間。 綜合海鮮飯做法 1. 小火煎蝦頭、下大蒜片、蝦仁，八分熟時取出蒜片跟蝦仁 2. 同一鍋下洋蔥丁，炒軟之後加熟透的番茄拌炒直到水分已炒乾、加入白葡萄酒熗鍋 3. 等酒精揮發差不多，倒入泡在水中的生米，中火拌炒（此時蝦頭還在）、加入水（或是高湯）燉8分鐘 4. 倒入秀珍菇、四季豆、直到四季豆已經從綠白色轉為亮綠色 5. 試一下米粒吃起來是否還有米心，如無則加入蒜片跟蝦仁 6. 試味道、撒黑胡椒，上菜！ 蝦me注意 沒有番紅花的話，可用燉飯大師1/4包或是鬱金香粉少許取代 食材以手邊現有的為主，如果家裡有海鮮、魚板、雞肉也可以入菜 加點雞腿肉或是里肌肉炒香也很不錯 記得邊煮邊試味道，不夠鹹可加鹽、太鹹只能煮大鍋一點 趕時間的話加上鍋蓋，可以更快熟透 海鮮飯關鍵點在於各食材的順序以及時間的掌握 附上西班牙文版的食譜與翻譯作法 雞肉、豬肉、香腸切成入口大小。蝦去殼，留下蝦仁，切碎。把安康魚跟烏賊切成骰子狀（切丁），蒸熟淡菜，然後去殼留下肉。將洋蔥跟大蒜去皮、切碎放在一旁，把熟透的番茄壓碎、處理朝鮮薊、每一片切成六小塊。 熱鍋、加入橄欖油後，先放入雞肉。香腸也丟進去加熱，肉七分熟之後先拿起來放置一旁，同一個鍋子不用清洗繼續下切好的烏賊炒兩分鐘。加入蝦仁、魚肉炒熟後，撈起放一旁。 下洋蔥，將洋蔥炒軟，再加入大蒜與朝鮮薊煮熟。接著放入剛壓碎的番茄、鹽巴胡椒調味燉8分鐘。此時加入生米炒一分鐘、加入剛拿起的肉與魚，加入高湯（或是水），放入豌豆跟番紅花燉煮18分鐘，上菜！ 附上步驟的西班牙文版： 4 tacitas de arroz 8 tacitas de agua o caldo 300g de pollo 100g de lomo de cerdo 4 salchichas 8 mejillones 4 langostinos 100g de sepia 100g de rape 25g de guisantes 2 alcachofas 3 tomates maduros 1 cebolla 2 dientes de ajo 8 hebras de azafran aceite de olva pimienta y sal 1. Cortar el pollo, el lomo y las salchichas en trocitos. Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos. Cortar el rape y la sepia en dados. Abrir los mejillones al vapor y retirar las valvas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Rallar el tomate. Limpiar las alcachofas y cortar cada una de ellas en seis trozos. 2.Calentar 1 dl de aceite en una paella o en una cazuela y dorar el pollo y las salchichas durante 4 minutos. Andar los dados de como y comer 2 minutos mas. Retirar todas la carnes, salpimentarlas y reservarlas. En el mismo aceite rehogar los daditos de sepia durante 2 minutos. Andar los langostinos y el rape y cocer 3 minutos mas. Retirarlos y reservarlos. Cocer la cebolla durante 6 minutos. Anadir el ajo picado y las alcachofas y cocer 2 minutos mas. Agregar el tomate rallado, salpimentar y cocer a fuego lento durante 8 minutos, hasta obtener un buen sofrito. Agregar el arroz, rehogarlo durante 1 minuto y anadir las carnes y el pescado. Cubrir con el caldo bien caliente, andar los guisantes y el azafran y cocer durante 18 minutos. Servir enseguida. 【追蹤】，是對我分享最大的鼓勵。 ■ 點我【老蝦IG。不負責任的人生紀錄】 ■ 點我【老蝦FB。不負責任的人生紀錄】 「世界如此打擊我們，只要還有勇氣追逐喜歡的事，就是勇者」- 老蝦 參考書目 barcelona gastronomia y cocina