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  台北市中山區的蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋 彷彿將四川重慶龍頭寺火鍋一條街的老灶火鍋原汁原味搬到台北， 除了有龍頭寺辣香十足的麻辣火鍋， 店內裝潢可見大龍頭、龍頭鍋具、長嘴湯壺…氣派又浮誇， 用餐氣氛很好，非常適合與好友們一起來圍爐吃鍋。   【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】地址雖有巷，但實際上位於顯眼的大馬路旁， 距離最近的捷運站是「中山國小站」步行約10分鐘。 「蔡記隆府」想當然爾就是老闆姓蔡， 來到【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】店門前， 看到蔡記隆府匾額、大紅燈籠、深厚大門、龍頭門環… 真的像是要進入士紳貴族的大宅第，非常氣派。   【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】挑高寬敞的用餐空間有濃濃的中國風， 最吸睛又浮誇的當然就是中間的金色大龍頭， 老闆本身是天津人，卻對四川龍頭寺老灶火鍋的好味道念念不忘， 為了完美呈現給台灣的老饕們， 就連店內所有的鍋具、餐盤甚至是裝潢設備皆是從大陸船運而來， 讓大家不用飛到四川，也能如同置身於龍頭寺享用老灶火鍋的氛圍。   【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】用餐空間共有2層樓，2樓也是非常古色古香很有味道， 座位有4人桌、6人桌，也有適合多人用餐的大圓桌。 這天是平日晚上，不論1樓2樓都是客滿的狀態，生意非常的好， 建議大家要事先訂位比較保險。   MENU 消費方式：開鍋費450元，食材採單點或是可以點套餐組合， 每人低消為600元、需另加10%服務費。 第一次來用餐不知道要點什麼的話，可以先參考MENU上有火焰註記的項目， 皆是店家推薦或是龍頭寺老灶火鍋必吃的， 也可以直接點四人或是六人的套餐組合，全部幫你搭配好就不用傷腦筋了。   （menu圖片擷取自蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋粉絲團）   火鍋還沒上桌前店家招待的蘿蔔，酸甜爽脆很開胃   連電磁爐上也有蔡記的LOGO，小細節都非常用心   火鍋形式為內外鍋，老灶火鍋的吃法是白內紅外， 【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】可以依照個人對麻辣喜好程度內外反轉，變成紅內白外。 辣度分為微辣、中辣和重辣，也都能依喜好調整喔。   鍋子也是延續浮誇風，左右兩邊金色大龍頭一上桌就吸引大家的目光。   鍋子上桌時只有外鍋的麻辣湯底，原來內鍋的白湯湯底有特別上湯秀。 服務人員拿起長嘴湯壺將白湯注入鍋中，竄起裊裊炊煙視覺效果十足。   麻辣湯底是以牛油為基底，精選茂汶花椒、大紅袍、 天鷹新一袋、滿天星等多種辣椒， 再加入20多種香料、郫縣豆瓣慢火熬製而成。 看起來火紅又放滿辣椒的鍋底，椒香四溢、又麻又辣， 但辣得很順喉，不會覺得辛嗆。 白湯湯底則是以新鮮豬大骨及老母雞為基底， 並加入大量的蔬菜熬煮至少8小時， 湯頭濃郁溫潤清甜，並帶有菌菇的香氣。 四川龍頭寺老灶火鍋湯底不換，只能涮食材不能喝， 【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】則將其改良，湯底是可以喝的， 但建議紅白湯混合一起喝，口味才不會太鹹太重。   醬料也是很講究的，香油+蠔油+鎮江烏醋搭配火鍋食材就是道地的吃法， 史努比自己不習慣沾醬，我覺得湯底本身就很夠味，加上食材很新鮮， 原汁原味就很好吃，不需要額外調味。   這麼下飯的火鍋絕對要配白飯的， 【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】提供白飯及麻辣滷肉飯， 滷肉飯多了麻辣香更是讓人想大口扒飯。 感謝大叔友人熱情的示範，雖然我只想拍那碗滷肉飯， 但不敵他的熱情，只好…   四人套餐NT.3300 葷菜：吉祥三脆、滷鴨血、滷豆腐、老油條 肉品：頂級無骨牛小排、巴蜀麻辣嫩牛肉片、現炸酥肉 手工丸類：手工丸子拼盤、手工綜合滑、滷水拼盤 素菜：綜合蔬菜拼盤、綜合菇類拼盤 直接點四人套餐就不用煩惱了，沒多久食材多到桌子都快擺不下， 菜色豐富、份量也十分足夠，4大1小真的會飽到天靈蓋，超級滿足啊。   滷豆腐、滷鴨血和老油條是麻辣火鍋三寶， 滷豆腐和滷鴨血非常入味、口感滑嫩。 愛吃麻辣的老饕們最愛把老油條放進麻辣鍋裡讓老油條吸收滿滿的麻辣湯汁， 軟軟嫩嫩、麻麻辣辣吃起來非常過癮。   吉祥三脆即是豬黃喉、手撕毛肚和鴨腸。 豬黃喉算是比較少吃到的食材，原本以為是豬的喉嚨， 後來聽服務人員說明才知道是豬靠近心臟大動脈血管，口感脆脆的。 手撕毛肚Q脆有彈性、鴨腸口感也是爽脆。 服務人員非常的親切和善，會告訴我們怎麼煮這些食材， 像豬黃喉大約煮3分鐘、手撕毛肚則是七上八下、鴨腸則是煮15-20秒。   頂級無骨牛小排粉嫩的顏色、均勻美麗的油花，稍微川燙幾秒即能入口， 涮麻辣湯底帶有迷人的椒香、香辣多汁， 在白湯裡涮過則是軟嫩甘甜，牛肉新鮮就是無敵美味。   巴蜀麻辣嫩牛肉片史努比也是第一次吃到， 牛肉以郫縣豆瓣辣椒醬醃製而成，所以本身就有辣味， 再涮麻辣鍋更是辣上加辣；在白湯裡涮的話比較能吃得出豆瓣的香氣。   現炸酥肉可以直接吃外酥內軟，也可以涮湯底皆有不同風味。 史努比個人是比較喜歡直接吃酥酥脆脆的，連可樂娜也吃了不少。   手工丸子拼盤一盤有芹菜、芋頭和玉米丸三種， 分別都能吃到芹菜、芋頭及玉米，真材實料Q彈脆口。 再次感謝友人大叔的熱情入鏡。   手工綜合滑是墨魚和櫻花蝦滑，視覺上就能看到滿滿的櫻花蝦， 墨魚也吃得到QQ花枝，都有鮮甜的海滋味。   綜合蔬菜拼盤：大香菇、花椰菜、高麗菜、桐蒿、玉米、蓮藕… 多種新鮮蔬菜滿滿一大盤，在吃了許多葷菜或是肉類後， 可以多吃點蔬菜均衡一下。   綜合菇類拼盤：大香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇， 來點菇類也不錯，菇類也是新鮮多汁，香菇好大一朵。   滷水拼盤是滷大腸、牛筋和牛肚， 滷水拼盤服務人員端上桌驚呼聲四起， 居然有位仁兄站在船頭，看這穿著扮相想必是諸葛亮先生， 滷水拼盤以「草船借箭」造型的容器裝盛實在太有話題性。 真的很佩服老闆能找到這麼有特色的餐具設備。   滷大腸又香又Q帶點咬勁、牛筋軟嫩吃了感覺補充了好多膠原蛋白、 牛肚也是好彈牙，這一盤視覺與味覺都兼顧了。   腦花NT.100 這也好特別也是在火鍋店沒吃過的。 新鮮的腦花呈現白裡透紅沒有血絲。 因為沒有煮過這個食材，服務人員很Nice還幫我們煮， 腦花比較適合在麻辣鍋中煮比較不會有腥味， 口感有點像豆花但比豆花還綿密，無腥不膩。   冬瓜檸檬冰沙上桌也是有乾冰煙霧效果， 冰沙高腳杯很特別，長腳無座不能立放桌上但絕對吸睛， 甜甜冰冰的冬瓜檸檬冰沙，搭配著炫目的煙霧泡泡，這個ending好時尚。   【蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋】不論口味特色、裝潢氣氛都可圈可點， 是史努比近期吃到的火鍋當中算是很有特色的， 用餐過程服務人員也會親切耐心的介紹食材與吃法， 所以用餐非常愉快，很推薦給愛吃麻辣鍋的朋友，一定能大大滿足。   蔡記隆府　龍頭寺老灶火鍋 台北市新生北路二段58巷6號（捷運中山國站步行約10分鐘） 電話：(02)2571-3430 營業時間：週一至週日17:30-01:30 最低消費：每人600元（需加10%服務費） FB粉絲團：→蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋