Zi 字媒體

鍋不在多，有好鍋，一把就可以。嘿嘿～今天要來介紹用不銹鋼炒鍋快速煮香Ｑ古早味麻油雞飯 食材：糯米、白米、雞肉、香菇、老薑、麻油、米酒、鹽巴。 做法： 香菇少許先浸泡 將泡軟的香菇對切（可以個人喜愛調整），薑母切片，並將雞肉切塊，備用。（雞肉可加些許鹽巴抓捏按摩，雞肉肉質會較嫩口，亦可省） 混合糯米和白米，洗滌後浸泡15分鐘（含）以上，瀝乾備用；沒有全使用糯米(用2.5米杯糯米+0.5米杯白米)以減少吃糯米胃脹氣的問題 不浸泡也可以，只是烹煮的時間需要比較長一些，最後再一起補充說明 麻油適量下鍋，不銹鋼鍋微熱時即下薑片拌炒，不需要等到有太陽光芒的熱度才下鍋，麻油高溫易有苦味； 後再將切好備用的香菇入鍋拌炒。 接著將切好備用的雞肉入鍋拌炒 待雞肉邊緣呈微白時，後再將浸泡過瀝乾的糯米、白米入鍋混拌； 加入少許米酒＆開水，（米酒＋開水）的量＝（糯米＋白米）的量，這是不銹鋼炒鍋與電（子）鍋版本不一樣的地方 最後加入鹽巴調味後，蓋上鍋蓋烹煮； 以鍋蓋邊冒起白煙開始計時，煮5分鐘後即可熄火。 熄火後，掀鍋蓋；掀鍋蓋動作要快，因為鍋蓋上會有水珠，避免水珠滴落鍋中，並將鍋蓋上的水珠擦拭乾淨。 用鍋鏟將鍋內的麻油雞飯翻拌幾下後，再蓋上鍋蓋，悶10分鐘後即可享用。 用不銹鋼炒鍋烹煮的麻油雞飯，口感上要比電（子）鍋版的麻油雞飯來得香Ｑ，整體的烹煮時間也簡短些。 當然，麻油雞飯是以【麻油+雞+飯】為主軸，偶爾碰上沒有香菇的日子也無妨的 沒有香菇，一樣也是香Ｑ美味的麻油雞飯！   酒水用量比較： 電（子）鍋版：(X米杯白米 + Y米杯糯米)，則酒水共計需要(X米杯 + 2/3Y米杯) 不銹鋼炒鍋板：(X米杯白米 + Y米杯糯米)，則酒水共計需要(X米杯 + Y米杯) 　　　延伸閱讀：［美食DIY］零失敗ｘ免廚藝ｘ電(子)鍋版～香噴噴又暖身美味的麻油雞飯(內含食譜)   不銹鋼炒鍋版烹煮飯秘訣： 糯米浸泡15分鐘以上，蓋上鍋蓋冒白煙後始計，煮5分鐘、悶10分鐘 糯米未浸泡或浸泡不及15分鐘，蓋上鍋蓋冒白煙後始計，煮12分鐘、悶10分鐘  單煮白米飯－不用浸泡，蓋上鍋蓋冒白煙後始計，煮7分鐘