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蕃茄炒蛋是很常見的料理，不論是在家中或是外面餐廳，幾乎都可以看到這道菜的身影。 什錦炒蛋是蕃茄炒蛋的延伸料理，是將原本只有蕃茄的料理，增添柳松菇、南瓜絲、紅蘿蔔絲…食材。 料理的方式是將想要加入炒蛋內的食材分別做切丁、刨絲、切段的處理，再將食材連同鹽、黑胡椒粉加入雞蛋蛋液內拌勻，最後在炒鍋上炒熟即可。 【材料】 1.南瓜絲115g 2.紅蘿蔔絲 適量 3.雞蛋 3顆 4.柳松菇 適量 5.蕃茄 一顆 6.鹽 適量 7.蕃茄醬 適量 8.黑胡椒粉適量 9.起司絲適量 【作法】 1.南瓜、紅蘿蔔洗淨去皮，刨絲備用。 2.柳松菇洗淨切段。 3.蕃茄川燙去皮，切成丁。 4.南瓜絲、紅蘿蔔絲、切段柳松菇、蕃茄丁與蛋液攪拌，並放入些許蕃茄醬、胡椒粉、鹽。 5.熱鍋，倒入油，將作法4食材放入，煎至一面蛋液凝固，才翻面再煎，然後稍微拌炒即可。