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當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開，清內臟、挑刺、串鰻、烤鰻一氣呵成，我就知道這鰻魚飯絕對好吃！還有那精彩的鰻魚料理秀！ 全世界有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡， 連台灣人到日本，也都會特別去吃， 一客鰻魚套餐都要2000.3000日幣起跳， 但你知道裡面的鰻魚很多都來自台灣嗎？ 2016年有29662噸出口到日本， 也就是說台灣養殖的95％頂級鰻魚都到日本了！ 這回【大江戶町鰻屋】逆輸入頂級青口活鰻， 結合居酒屋和鰻魚料理， 也是全台灣唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚專賣店， 什麼是「青口」呢？ 日本人雖喜歡吃鰻魚，但日本地理位置偏北，鰻魚產量不多， 所以自台灣進口「青口」，指的就是養到一年至一年三個月時間， 背部深青而腹部雪白的上等鰻魚， 【大江戶町鰻屋】打造挑高近9米200坪大的用餐空間， 以日本大江戶街道為時代背景，用餐空間十分寬敞舒適， 但是別忘了要事先預約喔！ 從屋簷到格狀窗都是該時代的房屋風格， 紅白相間的燈籠宛如參加了夏季祭典， 現場就像是華麗的時代劇場， 如果自備日式和服來用餐，那應該是拍個不停， 而吧檯就是這劇場裡的主秀場， 讓你在品嘗鰻魚時，也能看到鰻魚料理秀！ 青口鰻魚到【大江戶町鰻屋】會先養兩天， 吐掉體內的東西，當天要吃的鰻魚就會放到魚缸裡， 選用1公斤4-5尾的青口鰻魚， 此時口感最為肥嫩，並且刺少，特別適宜做鰻魚飯， 如果1公斤1-2尾那就是老鰻，需要蒸很久肉質才會軟， 但口感早已不再， 精湛俐落的鰻魚料理秀即將開始， 職人有一說：殺鰻學三年，串鰻學八年，烤鰻一輩子， 當三寸丁釘住青口活鰻，刀從鰻背快速的劃開， 取出鰻魚內臟，再把魚骨剃出，清洗切段， 串鰻學八年，乍聽之下好久， 但看到職人都要串的那麼辛苦了， 你就知道背後要付出多少心血了！ 【大江戶町鰻屋】的作法屬於關東+關西，省略蒸的步驟， 將鰻魚烤到熟透，而且一定要用木炭去烤， 選用台灣龍眼木碳，讓鰻魚擁有獨特的香氣， 過程中要讓鰻魚充分吸收到醬汁， 會浸泡關東師傅傳授的醬汁祕方三次， 醬汁添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮， 每隻鰻魚的脂肪多寡不同，因此烤鰻魚只能用經驗去判斷， 沒有SOP可以按表操課，這也是為什麼烤鰻一輩子， 而烤台旁的魚骨就像一夜乾一樣， 滴油去魚腥味的同時，也裹上了龍眼木的香氣， 【大江戶町鰻】的菜色十分豐富，除了基本的鰻魚飯系列， 還有創意的鰻魚麻糬五福燒、鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅、 鰻魚起士歐姆蛋、鰻魚宇治茶麵卷等等， 鰻骨仙貝，經過晾乾的鰻骨， 上桌前再經過高溫油炸，喀滋喀滋的酥脆聲， 酥脆鹹香的仙貝超涮嘴，很適合當下酒菜︿︿， 重點是一點腥味都沒有！ 麻油鰻魚肝鐵板燒，加入了鰻魚胃、腎及腸連接着的那串內藏， 只有鰻魚專賣店才看的到，以麻油燉煮最後放入生薑， Ｑ彈中帶有脆感和肝臟特有香味，是下酒好菜， 白燒鰻魚姿燒，白燒指的是不沾泡任何醬料， 而直接碳烤的料理方式，因此也有“素焼き”之說法， 由於青口活鰻品質好加上新鮮，只需一點點芥末提味， 就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣， 鰻魚宇治茶麵太卷，超特別的創意料理， 以海苔、蛋皮、宇治茶麵、小黃瓜等等為配料， 宇治茶麵更是京都宇治市抹茶特製的素麵， 先燙熟後再冰鎮，口感清爽帶有微微茶香， 凸顯鰻魚醬汁的鹹香甜郁， 鰻魚麻糬五福燒，以廣島燒為概念， 將麵糊混入蔬菜、海鮮等，再鋪上麻糬、鰻魚， 撒上起司粉，最後淋上御多福醬和酸甜的日本美乃滋， 讓傳統的廣島燒多了Ｑ彈麻糬、濃郁起司和美味鰻魚， 鰻魚桶二吃，第二吃以磯邊燒為概念， (磯邊燒：在日文是指料理上有使用到海苔的料理) 第一吃源自江戶幕府時代的蒲燒鰻，以新鮮的青口鰻沾附醬汁， 龍眼碳碳烤至紅褐色，搭配Ｑ彈的斗南越光米飯， 鹹香味美的鰻魚，口感軟嫩不鬆散， 不自覺會放慢速度，細細品嘗， 二吃先將海苔至碳爐上翻烤一下， 千萬別放上去，在上面來回擺動即可， 再將鰻魚和米飯包入，此時你會感受到海洋的風味， 就像鰻魚在海中遨遊， 【大江戶町鰻屋】還有超特別的鰻魚可樂， 以鰻魚萃取物製作而成，非常特別， 蒲燒鰻重(大)300元，附小菜和味噌湯， 鰻丼與鰻重都是鰻魚飯，前者用日語叫「丼」的大碗盛載， 後者以高級方形漆器盛載，也就是在重箱盒裡鋪上一層白飯， 把處理好的鰻魚放進去後淋上醬汁， 這裡的鰻重不分切的，讓你清楚看見職人厲害的烤功， 完整的烤色與頂級鰻魚的形狀， (可從大小、尾部與中段的比例來識別頂級鰻魚) 在日本都要2000.3000日圓起跳， 換算下來也要500.600元，現在在台灣竟然只要300元就吃的到， 還不用在日本排一個小時，CP值超高的， 老饕黃金鰻重，使用5Ｐ的頂級青口鰻魚， 絕對是鰻魚饕客的最愛， 夢幻鰻魚蒸籠飯，以木盒盛裝， 以斗南越光米鋪底，蛋絲居中，最後鋪滿蒲燒鰻魚， 透過蒸籠的蒸汽，讓鰻魚的香氣融入蛋絲及米飯， 口感也更為軟嫩，適合小孩和口味較淡的人， 猶抱琵琶半遮面的夢幻玉子燒鰻丼， 以柔嫩的玉子燒覆蓋於鰻魚飯，吃的時候再掀起， 還能聞到迷人的鰻魚香氣！ 溫玉蔥花鰻魚丼，以蔥花為底，大方地舖滿了蔥花， 擺上蒲燒鰻魚，最後以溫泉蛋為核心， 當溫泉蛋劃開瞬間，流出的蛋液是最佳的醬汁， 絕對是重口味的最愛， 蒲燒鰻魚石鍋拌飯，說到創意料理， 韓式料理當然也沒缺席，以牛旁、紅蘿蔔、泡菜、共菜， 淋上特製的鰻魚醬， 服務人員還會幫忙拌勻， 讓你每一口都吃的到爽口蔬菜、酥脆鍋巴和軟嫩鰻魚， 有去過日本名古屋的人都知鰻魚飯三吃， 除了傳統的蒲燒鰻、加入蔥花芥末、茶泡飯之外， 【大江戶町鰻屋】還多了一吃，附上現磨芝麻與溫泉蛋， 將溫泉蛋劃破讓蛋黃流出與飯結合，然後再撒上許芝麻增添風味， 橫綱鰻重(家庭號)，哇～這尺寸會不會太驚人了！！ 圓形的餐盒裡裝滿滿的米飯， 同時鋪滿32切四尾蒲燒與白燒為的鰻魚， 真的是霸氣外露！ 是不是口水都流出來了呢！再次強調用餐要預約喔！ 大江戶町鰻屋 訂位電話：04-2473-7711 地址：台中市南屯區文心南二路1 號2 樓（文心南二路、大墩南路口） 台中行程、景點．美食和食尚玩家懶人包 *******採訪 ******* 你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！