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烹飪的最高境界，就是讓你吃出食材的原味，為此，江峻丞用1包3000多元的進口麵粉，讓你知道什麼叫好吃！連冰的披薩都讓人回味！這裡也是廚師們取經的殿堂！ 原本以為這次採訪像一般一樣， 卻沒想到四平街裡，二樓的小店， 【義大利米蘭手工窯烤披薩】如此的讓人驚艷， 開放式的廚房是第一印象，似乎和廚師的距離也近了些， 實際上廚師也會出來和客人交流， 明明有菜單(MENU)，但更多的客人都請店家安排， 就像無菜單料理一樣，對廚師們充滿了信心， Sky這回也是請大廚幫我們搭配的， 吃完就是剛好飽，這不是專業那是什麼呢？ 【義大利米蘭手工窯烤披薩】有全台灣唯一的雙窯， 一個300度、一個500度，披薩、肉排對應不同的窯， 而且餐點不油炸，就是簡單的醃製和窯烤， 江峻丞曾經是資深的媒體人， 如今是高級食材的進口批發商， 也是料理的好手，更是香料的魔法師， 既然要展現食材的原味，食材當然不馬虎， 披薩的麵團使用義大利麵粉與日本麵粉製成， 而且麵皮不是用棍子桿，是用手慢慢的捻出來的， 因為食材好有才足夠的延展性，手感也是麵皮均勻的關鍵， 看到這專業的窯，Sky心裡超期待， 是怎樣的美味， 烤披薩的時間不多也不少，90秒剛剛好， 香烤法式田螺，因為田螺吃草類， 所以本生會有些草腥味，而一般為了去除這味道， 會採用重口味的製作方式，例如：蒜香、快炒、焗烤等， 但這裡，江峻丞透過特製的香料， 入口似乎有茴香、橄欖油等，滿像青醬的感覺， 讓有那麼點怕草腥味的Sky， 一點都不怕了，而且又多吃了一顆， 那Ｑ彈的田螺真讚， 香烤牛肋條， 店家使用美國Prime等級的牛肋條肉， 佐以大廚秘製的香料，用窯烘烤而成， 小小一塊剛好一口搞定， 帶有嚼勁而且油脂豐富，但不油膩， 讓Sky有一種意猶未盡的感覺， 油封雞皮，你沒看錯是雞皮， 常吃雞排的都知道雞皮的油汁很多， 所以油封雞皮必需先刮去多餘油脂， 以低溫48小時烘乾去除多餘水分， 看那晶瑩剔透如琥珀般的色澤， 酥脆鹹香中帶有甜味，吃完舌頭還舔了一下︿︿ 菠菜乳酪披薩六吋， 以瑞可達起司鋪底，拌入進口菠菜泥， 輕輕拉動帶起長長的起司， 品嘗披薩還有一個獨特的吃法， 就是折起來，沾上這店家自製的辣油， 真的是只有辣香，和淡淡的辣味， 江峻丞說：辣是提味而不是蓋掉食材的味道！ 或許過程還有一些手法Sky不知道， 但那菠菜的香、濃郁的起司和Q勁十足的披薩皮， 是鮮明而美味， 千層櫛瓜烘蛋披薩， 以特別的烏骨雞蛋作底，鋪上新鮮櫛瓜， 最後淋上些許起司粉， 看起來不明顯的烘蛋，為披薩帶來蛋香， 番茄醬汁讓脆口的櫛瓜，更顯的清爽， 北海道干貝披薩六吋， 哇～那一顆顆肥美的干貝，讓大家都讚嘆！ 如果你仔細看，會發現生食級的北海道干貝， 水嫩還透著湯汁！搭配紅醬的微酸， 和上頭掛著日本的海藻，帶出了干貝的鮮甜和海味， 熟成小羊背排， 微微的反光透出那迷人的油脂， 說是簡單的香料醃製後就進烤爐， 但Sky知道那香料可是關鍵中的關鍵， 沒有太多的調味，簡單的裝飾就上桌， 只為保留那小羊背排最原始的味道， 每一口都是豐富的口感和甜美的肉汁， 還有主廚特別保留的淡淡羊味， 冰的草莓披薩六吋， 一上桌這飄渺的水氣，還以為是熱騰騰的上桌， 沒想到它竟然是冰的披薩，不是涼掉的那種， 這是在別的地方吃不到的甜點冰披薩， 鮮紅的草莓、蔓越莓下面， 裹上了一層如雪般的鮮奶油， 但那鮮奶油卻又顛覆了我們的認知， 鮮明的奶香和甜味，還以為在吃卡士達醬， 原來是透過獨家的打發手法，再經冰過， 口感類似奶霜又像冰淇淋，清爽不油膩，是Sky喜歡的， 酸甜交織的冰披薩，在剎那間就被清空了！ 總結：吃美食總是讓人覺得幸福，尤其是這一餐，讓人覺得過的特別快，江峻丞大廚對美食的要求和堅持讓人佩服，Sky今天也學到一點點，一個你吃過也會愛上的餐廳！ Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩 地址：台灣台北市中山區四平街55號2樓 電話：(02)2502-0902 營業時間：周一至日11:30~14:30、17:30~22:00 *******採訪 ******* 中山區小吃 、餐廳、食尚玩家懶人包 你的支持是發文的動力，請不吝給我們的文章隨時按個讚並分享和留言給我們鼓勵！