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你吃的是料理，哥吃的是人生！顛覆你認知的猴頭菇，來自秘魯的人蔘「瑪卡」，超好喝的養生湯，讓人會想念的無菜單蔬食料理，注意！只接收預約喔！ 你以為無菜單料理只有葷食嗎？ 領隊Sky今天來告訴你這好吃的蔬食料理， 隱身在新店的【仙人居】無菜單蔬食料理， 如果沒有注意看，真的不小心就錯過了， 外觀都被竹子包覆，只有一個小小的招牌， 三立新聞的台灣亮起來都來特別介紹！ 一進門豁然開朗，環境給人心靈的平靜， 就像是來到朋友家一樣， 【仙人居】屬於預約制的無菜單料理， 沒預約路過也沒辦法供餐， 因為每一道菜都需要精心料理準備， 事先都是有營養師精心設計，讓客人吃的健康和美味， 運氣好你遇到老闆(抗癌蔬食王-謝丁壽)的話， 老闆還會跟你泡茶聊天，分享這無菜單的由來， 你可以想像26歲就罹患3個癌症的老闆， 靠著運動和養生料理的方式，如今60幾歲還是生龍活虎， 老闆希望養身的理念和精神，透過飲食分享給大家， 有機會你一定要來吃一下，聽聽老闆那傳奇般的故事！ 二樓是用餐的地方，寬敞舒適的空間， 自然的採光穿過竹林圍籬灑落， 耳邊傳來古箏的樂音，就像置身深山裡般舒適， 還沒用餐就已經被環境洗禮， 桌子採用越南進口柚木，天然美麗的紋路，摸起來真舒服︿︿， 先人居的餐點有1300、2600、4500元三種規格， Sky今天品嘗的是1100元套餐， 無菜單蔬食【仙人居】二訪（禪悅食2600套餐） 桌上的是是玫瑰檸檬洗手盅， 洗完還會有檸檬的精油香， …..妹妹玩得好開心^^， 壓衛生紙的石頭好漂亮， 收筷子的竹簍好有特色， 綜合水果酵素，歷時２年釀造， 採用新鮮綜合水果加土蜂蜜(龍眼蜜)下去釀造， 建議分三次喝，在用餐前、中、後，每次喝三分之一， 喝的時候在舌尖攪拌20秒，原本溫順的水果酵素， 在20秒後變甜了^^，讓人生津止渴精神為之一振， 前菜，吃的時候由較清淡的先吃， 低溫油封牛蒡，透過低溫油６小時熬煮， 軟化牛蒡組織，入口那天然的甘甜真不錯， 以甜菜根醃製的蓮藕，雕刻成鮮豔的花， 入口清涼爽脆又酸甜很開胃， 起司堅果，香濃的起司和脆口的堅果， 在嘴把裡濃得化不開， 脆梅透過玫瑰岩鹽和小分子水浸泡２天， 超爽脆的口感和微酸，搭配一小塊檸檬， 味道更豐富了，剛好可以清除剛剛的起司味， 雞宗鮭魚卷，鮭魚…不要誤會是蒟蒻做的， 味道還滿像的︿︿， 洛神花包蘋果丁，自從上次吃過新鮮的洛神花， Sky就很愛這微酸的滋味，一口咬下還有蘋果丁的脆和甜， 蠶絲香蕉卷，外皮的絲超酥脆， 搭配濃郁的香蕉，雙重口感一次享受， 這裡空間大，妹妹邊吃邊玩， 生菜沙拉，新鮮的生菜和好吃的櫻桃， 搭配底部的有機鳳梨優格醬，黃色的鳳梨丁是生菜裡的靈魂， 有畫龍點睛的功能， 主餐猴頭菇，每次看到它都會想到武俠小說， 一顆猴頭菇可以增加一甲子功力，雖然現實中沒有這麼厲害， 但在明清時期被列為貢品，與熊掌、海參、魚翅同列【四大名菜】， 有“素中葷”之稱，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食材， 不過乾燥猴頭菇很多人都不會料理，因為本身帶有厚重苦味， 需浸泡再煮過把裡面的苦味去除， 而這個過程就是美物與健康的關鍵， 雖然用煮的可以快速把苦味去除，但裡面的營養也煮掉了， 【仙人居】採用最傳統也最費工的方式， 嚴選較大顆的猴頭菇，不斷的浸泡脫水直到不苦為止， 搭配特殊香料醃製，再用蒸的方式保留食材原味和營養， 才完成桌上這道佳餚， 猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺， 由淺黃至淺褐色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇， 透過保留食材裡的營養，來補充身體的養份， 這是老闆做蔬食料理的精神， 這猴頭菇應該是目前Sky吃到最好吃的， 搭配簡單的蘑菇醬，就可以帶出猴頭菇的甘甜， 每一口都有Q彈的咀嚼感，搭配底部的娃娃菜口感更豐富， 還有店家特製三種醋調味醬， 淋上去又有不同的風味，讓人會想念阿！ 搭配奇亞籽桑椹一起喝，裡面還有龍眼蜜， 焗烤迷迭香筍子，搭配七味粉， 裡面切丁的筍塊也事先炒過， 吃起來爽脆甘甜， 松子義大利麵，看似普通的青醬， 只取羅勒的葉，不用羅勒的其他部位，因為會有苦味， 你就可以想像這一盤要用多少羅勒葉了， 你看妹妹就知道這義大利麵多好吃了， 裡面香菇的嚼勁很像肉的口感， 還有彩椒和松子的脆感， 超好喝養生湯，這一鍋可是大有來頭， 裡面有來自秘魯的人蔘「瑪卡」、腰果、西藏大棗、蟲草花等， 瑪卡(Maca)學名 Lepidium meyenii，又稱為秘魯人蔘(Peruvian ginseng)， 是秘魯安地斯山脈上高冷十字花科植物， 為近年來國際上矚目的天然保健食品， 老闆說也只有他拿來料理用，一般都拿去作健康食品了， 這湯真的、真的、真的好好喝， 味道有點像淡淡的巴西蘑菇，溫潤順口又甘甜， 甜點－手工豆花，配料有紅豆、山粉圓、抹茶糖漿、黑糖糖漿和麥芽杏仁， 要吃什麼自己搭，滑嫩順口的豆花， 搭配黑糖已有不俗的表現，沒想到抹茶更迷人， 誰叫我是抹茶控，多加一點～哈哈哈！ 老媽超愛這舒適的環境，還有這吃得飽又沒負擔的料理， 吃完已經開始約農會的老師再來吃了︿︿！ PS：今天Sky吃的是蛋奶素，如果有特殊需求是全素或奶素也可事先預訂，餐廳可以為客人調整菜色。 總結：對於養身料理，老闆從產地、料理到營養成份的保留都十分講究，因為身為癌症過來人，特別知道如何養身食補，老闆就是想要傳遞養身的精神，推薦給大家參考喔！ 仙人居．無菜單蔬食料理 地址：新北市新店區長春路45號 訂位專線：02-2217-1614(只接受預約喔！) 營業時間：11:30 – 14:30、17:30 – 21:00   相關連結 無菜單蔬食【仙人居】二訪（禪悅食2600套餐） 新店秘境銀河飛瀑【銀河洞越嶺登山步道】 安坑特色料理【九十九回天天夜市.美食廣場】 安坑好好玩【九十九回天天夜市.美食廣場】 新店大腸包小腸【原住民不滿足】(食尚玩家推薦) 新店花園新城後山油桐花秘境【直潭山登山步道】 新店．烏來景點．美食和食尚玩家推薦懶人包 *******採訪 ******* 你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！