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澳洲純血和牛、美國Prime牛小排、曼加利梅花豬、伊比利豬所有高級的食材都到了，配上郭師傅研發的「清油麻辣火鍋」一切都對了！這麻辣鍋不吃牛的也能喝！ 秋天到了，微涼的夜，是吃火鍋的時光， Sky喜歡吃四川麻辣鍋，但正統四川麻辣鍋是7分油、3分湯， 湯真的只能拿來涮肉，而且偏油膩， 就算喜歡也沒辦法太常吃， 這回在地人帶sky來【郭主義麻辣火鍋】， 短短幾年就開了三間店，除了用料實在又好之外， 湯頭也是大家都稱讚的， 【郭主義麻辣火鍋】裝潢以紅和黑為主色調， 透過復古窗戶的雕花營造中國風， 裡面還有兩間包廂，經常可見政商名流在此用餐， 尤其是桌上放鍋子的盛器，燈光下真的超霸氣的， 桌子旋轉時，火鍋也不會跟著轉動， 藍莓紅茶，鮮明果香帶著些微茶香， 很適合搭配火鍋食用， 米九十露的香檳醋飲，沒聽過吃麻辣鍋配香檳醋飲吧！ 除了時尚的包裝，入口酸香微甜， 有蘋果、蔓越莓等口味，除了開胃亦解膩， 不同於一般的麻辣鍋店，好食材是店家十分堅持的， 澳洲純血和牛、和牛滑牛肉、美國Prime牛小排、板腱牛、 曼加利梅花豬、葛瑪蘭黑豚、伊比利豬所有高級的食材都到了， 消費方式是單點，低消500元，鍋底每人120元， 白湯是師傅用了紅棗、枸杞以及一個特殊的中藥材-北蟲草， 也就是黃金蟲草，據說它的胺基酸等微量元素比冬蟲夏草來得高， 而紅湯是台灣川菜師傅郭主義鑽研多年，反覆嘗試， 終於推出富含韻味、越煮越香、以迷人麻度呈現， 非燥熱性辣味、無令人唇舌不適辣感的「清油麻辣火鍋」， 以3分油、7分湯為主，是可以喝的麻辣湯，   而且湯頭是用雞骨和豬大骨去熬煮， 再加入蔬菜和郭師傅自己炒製的麻辣鍋底來製作， 就算不吃牛的也都可以食用，口味上是小麻小辣， 因為辣只是提香，而不是辣到吃不出口味！ 需要大麻、大辣可以請店家再加， 中間的半圓形濾網，將辛香料隔開， 這樣才不會吃到渣渣，鴨血和豆腐可以無限追加， 醬料區十分乾淨，除了可以自己調配之外， 還有兩種師父自己特調的醬料， 白湯配白醬，採用豆腐乳及花生和秘方而成， 豆腐乳的香氣濃郁而迷人， 紅湯配紅醬，以蒜容及香油為主， 辛辣的蒜頭和油香很提味， 綜合蔬菜盤，看似簡單的蔬菜， 有許多都是跟產地小農訂購，除了回饋農家， 更能確保食材的新鮮度， 牛拼盤，有牛筋和牛肚， 這可是麻辣鍋的基本配備，加上事前都滷過， 所以下鍋後不用太久就能起鍋， 牛肚Ｑ彈又有嚼勁，不沾醬很夠味！ 當然還有油條了，吸了麻辣鍋的湯頭， 要軟嫩還是酥脆就看個人喜好了！ 西班牙伊比利豬，看這豐厚的油花， 如同大理石紋般的油花，而且比臉還長呢！ 其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸， 因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」， 所以看到這油花可以放心地吃， 用白湯涮過以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似， 匈牙利國寶綿羊豬-曼加利梅花， 我想大部分的人應該很陌生吧！ 曼加利扎豬最早是由哈布斯王室於1833年在匈牙利的農場開始飼養， 全身覆蓋卷毛，是全世界唯一的「毛毛豬」2004年因產量稀少， 因此被匈牙利國會定為國寶級珍饈！ 油脂為一般白豬的兩倍，肉質鮮美油脂豐厚， 含大量不飽和脂肪酸，是業界的健康肉豬， 趁熱品嘗其油脂香甜，讓人深深著迷， 美國Prime牛小排，這就不用Sky介紹太多了， 鮮紅而美麗的油花，一直是很多人的最愛， 而且也是唯一全熟都還很好吃的牛肉， 像Sky的老爸就很愛這一味， 美國Prime特選翼板，油花明顯少了許多， 是牛隻運動量較大的部位，肉質嫩度適中， 入口能感受到鮮甜多汁， 和牛滑牛肉，這是一般店不易吃到的部位， 使用的是和牛的板腱心部位， 不同於一般的切片牛肉，這可是較有厚度的手切肉片， 最鮮明的是入口的滑順感，油花豐富肉質嫩， 就像是吃牛排一樣！ 澳洲純血和牛，純血有什麼不一樣呢？ 澳洲高級牛肉種皆以和牛為主， 但又分為【混種、純種、純血】三大血統， 簡單說純血就是，從日本引進的牛隻系譜中， 沒有與任何外來種交配的基因留下， 也可以說百分百的血統牛隻， 這標準在日本高檔牛肉舖可是非常強調的， 因為牛肉的品質非常好，建議大家在白湯裡， 輕涮10秒後入口，豐沛肉汁在口中迸散， 柔嫩細緻的肉質，讓人念念不忘！ 手工椒麻丸子，通常只要是手工的丸子， 口感絕對是彈牙，而且肉汁豐富， 除了這兩點之外，郭主義還多了椒麻的尾韻， 手工墨魚丸子，愛吃海鮮的絕不能錯過， 每一口都是滿滿的海味，而且不用擔心牙齒黑， 海鮮拼盤＋軟絲，超大扇貝、新鮮鱸魚、大蛤蠣， 還有玫瑰花瓣的軟絲，看似簡單，但是每一樣都非常新鮮， 這也是店家最基本的要求新鮮！ 最後當然要來一碗紅豆湯， 這可是內行人必吃的甜點． 總結：郭主義麻辣火鍋走的是精緻的頂級食材，有機會一定要來感受一下食材的美味，提供給大家參考！ 郭主義麻辣火鍋-民生店 地址：台北市中山區民生東路二段10號 電話：02-2564 -1266 營業時間：17:00~02:00 粉絲團：連結 中山區小吃 、餐廳、食尚玩家懶人包 *******採訪 ******* 你的支持是發文的動力，請不吝給我們的文章隨時按個讚並分享和留言給我們鼓勵！