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什麼！一個新莊的麵包手作烘焙坊，竟然有三個世界金牌的師傅，難怪內行的都3:30來等剛出爐的麵包，而且每日只限量1000個80克至300克重的麵包賣完就收工了！ 【採訪】什麼麵包店這麼威，竟然要3:30先來拍照片， 不然晚一點就沒麵包可以拍照＠＠，原來是新莊中平路的【許燕斌麵包手作烘焙】， 說到許燕斌師父可是傳奇人物之一， 1. 馬來西亞國際廚藝邀請賽－蛋糕製作最高榮譽2013年 2. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊 美極霸王獎(唯一) 2010年 3. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-展示台團體賽 金獎 2010年 4. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-個人賽點心組 金獎 2010年 5. FHM Culinaire Malaysia 金獎 2009年 無法想像3:30就像敲鐘一樣，人潮如潮水般湧入， 而且提袋率超高，這不是剛開不到一個月嗎＠＠， 如果只是一般的歐式麵包當然就沒什麼， 不過這裡的口味還真沒看過， 太陽花， 可頌菠蘿麵內餡有地瓜和芋頭兩種， 御上紅豆…等， 除了麵包之外，蛋糕更是精華中的精華， 馬來西亞國際廚藝邀請賽－蛋糕製作最高榮譽2013年， 你怎能不買呢！ 接下來就是採訪許燕斌師傅的時間， 因為許燕斌師父從小就不愛讀書， 但深知必須要有一技之長，因為愛吃麵包所以選擇進入烘焙業， 加上遇見貴人：師傅及當兵時的詹連長， 一語驚醒夢中人引導好好讀書，方師傅教技術； 連長教要讀書上進，因此向學取得博士學位， 在歷經比賽失敗隨後轉化為動力，於是有了些成績， 而且更進入醒吾科技大學餐旅管理系任職，這可是業界少有的， 更在今年開設自己的店，也為學生提供最佳的實習場地， 一個好的麵包，食材絕對要講究， 麵粉採用日本鳥越（蛋糕都這種）、橋泰興麵粉和法國t55 混合， 法國飛雪金磚奶油， 許燕斌師傅重金打造飯店級廚房， 好的工作環境絕對跟品質有關係， 除了保濕、恆溫之外，這整潔度不用我說， 用看的就知道了，而且採用台灣在地食材， 採用水果酵母低溫發酵，每天的麵包都是前天提早製作， 所以不是不想多賣幾個，而是低溫發酵要一天啊！ 每天限量1000個，這就是師父對自己的要求， 專業。堅持。希望。自然， 師傅還給我們看酵母，那蓋子一打開就飄出迷人的酒釀香味， 師傅還熱情的分享他的創新成果，這可頌菠蘿麵包用料可講究了， 一定要大甲的芋頭和金山的地瓜，醃製後才能做出最美的味道， 而且芋頭一定要切塊，增加口感的豐富度， 最外面酥脆的菠蘿，和一層層鬆、軟的可頌， 香濃的法國奶油吃完一點都不油膩， 太陽花，那層次和紋路可都是自然產生的， 名稱就是這樣來的，你就知道師傅的手藝多厲害了吧！ 這太陽花顛覆了一般歐式麵包的認知， 外層有法國麵包的脆，而內層卻是濕潤的麵包口感， 這就是用湯種法製作的特性之一， 而且一刀落下快速彈回，也跟低溫發酵有關喔！ 還有80%比利時和40%法國巧克力混合的內餡， 說是麵包版本的布朗尼也不為過， 蜂巢ＱＱ，看似最普通的外觀， 確是最讓人回味的麵包， 撥開就聞到那淡淡又迷人的蜂蜜香氣， 一顆顆的蜂蜜麻糬，用的是天然龍眼蜂蜜製作， 那ＱＱ的口感和淡淡的蜂蜜香氣， 每一顆都有畫龍點睛的效果， 御上紅豆，紅豆當然是配抹茶啦～ 上層是用泡芙皮裝飾， 淡淡清香的抹茶香氣，吃起來不會有苦味， 而且一定要用萬丹紅豆才夠大顆，那淡淡的甜味真好吃， 加上奶油乳酪清爽滑順， 紅麴麵包，跟太陽花有異曲同工之妙， 一樣是自然烤出來的紋路，而不是用刀去劃開的， 有著法國麵包的酥脆外皮，切開才發現薄薄一層， 內餡可是相當豐富，有乳酪、核桃和蔓越莓乾， 脆口的核桃和帶有酒香的蔓越莓乾，再加上乳酪讓麵包更加的滑順， 其實讓Sky最訝異的是濕潤的麵包內餡， 一點都不覺得是歐式麵包， 母親節蛋糕-提拉米蘇，店家限量預購300個，再多也做不完， 除了提拉米蘇還有水果蛋糕、起司 …等， 這幾年Sky都是買起司蛋糕或提拉米蘇過母親節， 師傅的提拉米蘇當然更道地，外層可是一圈手指餅乾， 搭配店家附的笑臉叉子，小朋友看到好開心＾＾， 提拉米蘇香濃不甜膩的奶油香氣，濕潤滑順的口感， 加上手指餅乾的甜和底層酥脆的餅乾， 讓蛋糕整個亮起來。 【店家體貼消費者，48元商品會不定期推出新品 ，有兩種喔！】 香蒜咖哩(長條型)80克， 馬鈴薯起士(圓型)80克，含內餡100公克． 總結：第一次吃到歐式麵包的內餡是如此濕潤，而且師傅創意發想的口味真好吃，尤其蛋糕更是經典，如果你也想要訂購，記得提早喔！因為限量是殘酷的！ 許燕斌。手作烘焙 地址：新北市新莊中平路274號 電話：02-8991-5828   相關連結 新莊美食．景點及食尚玩家懶人包 你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！