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Sky這次到屏東六堆小旅行，當然要買點伴手禮，六堆客家村當然要買【豆豉】，這裡可是好吃豆瓣醬的上游工廠，因為傳統製作加上太陽的光與溫度，才能曬成香氣撲鼻的豆豉，傳統豆豉也是米其林三星海鮮餐廳Le Barnadin入菜的配料之一喔！ 為什麼豆豉會成為內埔鄉主力農產品呢？ 因為民國57-72年大豆收穫面積為屏東縣最大生產區域， 加上屬於客家村，所以客家先民將生活經驗及實踐生活保存食物的智慧， 醃漬豆豉及保存食物，由傳統家庭生產到專業化工廠生產， 就算今日，豆豉製作過程也沒有辦法全自動化， 太陽的光與溫度更是最重要的一環， 今天Sky參訪的元豐農產食品，就是延續傳統的製作過程， 從門口經過絕對想不到這裡有在零售，只有在地人才知道的， 一進到工廠就是香氣撲鼻的豆豉， 張元豐農產食品公司1981年成立，老闆娘周美秀育有二子， 長子張偉昌夫婦接手張元豐農產公司， 傳統豆豉製作耗費人力、時間，又是看天吃飯的產業， 而今因材料價格飛漲，利潤變差，許多大企業都採用全自動機器製作， 來降低時間和人力，但味道還是比不上傳統的好吃， 先簡單介紹一下豆豉，是一種豆製品又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜， 是許多中菜不可缺的配料，例：豆豉鯪魚．豉椒排骨．蒜蓉豆豉醬， 還在米其林三星海鮮餐廳Le Barnadin的料理章魚佐豆豉洋梨醬出現過， 豆豉更是客家風味小吃的代表， 剛曬完的豆豉當然要品嘗一下，鹹香甘甜而不死鹹， 其實一般都是大盤商或中盤在買，再加工成豆瓣醬．鳳梨醬．．等， 不過通常店家也有在做，只是少了精美包裝而已， 但這才是真材實料，像鳳梨醬可是鳳梨苦瓜雞的基本湯底， 很多餐廳都是用這罐搞定的， 傳統的製作流程：洗大豆→浸大豆→蒸大豆→ 晾乾→ 拌→菌種→ 發酵→ 洗豉→ 拌調味料→ 封存等製作過程，過程中會依需求不同調整時間或流程， 基本上封存的時間三～六個月不等， 像是食材黑豆．黃豆就不一樣，還細分鹹．淡．濕．乾等， 就看客戶要什麼來製作，而豆鼓可是很多中菜的必需品， 像Sky很愛吃的豉汁排骨，好的豆鼓可是讓排骨大大加分， 不過很可惜！常吃到的都是死鹹的豆鼓， 豆鼓和醬油製作過程滿類似的，差別在最後的水或米酒的比例， 豆鼓就是加很少的米酒來發酵，而且香氣更加迷人， 既然和醬油作法一樣，在甕底當然也有更稀少．更濃稠的醬油， 黑豆醬油其未稀釋原汁俗稱『蔭油』，這可是數量有限， 可當一般醬油直接使用或是加水和糖去滷都可以， 這麼一大罐天然醬油製作期3~6個月，才賣250元，太便宜了︿︿， 回家打電話宅配一箱6罐(一箱才有宅配喔)， 小包的蔭鼓當然要帶幾包回家下菜，聽說也可以直接當零食吃， 工廠裡的人皮膚都很好喔！主因是大豆含有植物性蛋白質與油脂， 多吃大豆類商品對身體有幫助，更何況是天天和大豆為伍你說是吧！ 心得：在這之前Sky其實不太愛吃蔭鼓，因為一般餐廳的都很死鹹，沒想到吃到傳統製作的蔭鼓，真的是鹹香甘甜不死鹹，拿來當海鮮配料鹽都省了還可以去腥，有機會來以順手買回家用，或是打電話訂購也可以喔！ 元豐(協昌)農產食品 地址：屏東縣內埔鄉豐田村信東路48號 電話：08-7792950．0918-992595 產品：蔭醬．黑蔭醬．鳳梨醬．菌鼓．黑蔭鼓．蔭鼓．蔭油．豆瓣醬   美食景點推薦 屏東吃喝玩樂懶人包 你的支持是我發文的動力，請幫文章隨手按個讚，有分享和留言會更開心喔！