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Stone Enjoy by 01.01.19 Brüt IPA9.4% 650mlIBU: 90熱量估計: 458 kcal建議飲用溫度: 8-10°C裝瓶日期: 2018/11/26 Brüt IPA，是2018年才以舊金山為中心，在美國西岸蔓延開來的新型IPA。咸認由Social Kitchen & Brewery的釀造總監Kim Sturdavant所創。 2016年，Kim Sturdavant從Cellarmaker Brewing首席釀酒師Tim Sciascia身上，學到了使用澱粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase, AMG)削減高酒精度啤酒殘糖，增進易飲性的做法。在成功應用於triple IPA，將最終比重降至0.5°P後，他不禁心想：「如果我做出一款IPA強度、最終比重為0°P的啤酒，那會是怎樣？讓它盡可能像香檳：氣泡活躍、顏色頗淺、充滿酒花果香且超級爽口。」 他覺得這聽起來很棒，因此在2017年11月，發行了他稱之為"Hop Champagne"的首批產品。Brüt IPA的名號，則是因葡萄酒圈友人建議而生。 這如NE-IPA一般充滿酒花果香、低苦度，卻極力降低殘糖（包括大量使用米、玉米等輔料，以及在糖化或發酵階段投入AMG），因而極為輕盈易飲的新型IPA，很快引起同業的注意與仿效。而Kim Sturdavant也不吝給予協助、指導。但他希望所有人都能稱它為Brüt IPA，以累積這個類型的能見度與知名度。 這個策略顯然相當成功：在首批Brüt IPA誕生一年後的今天，除了Sierra Nevada、New Belgium、Stone等美國前50大精釀啤酒製造商，均已推出此類產品外；Untappd、Ratebeer、BeerAdvocate等社群網站上，也都已經納入此分類了。 在產品文案上，Stone明白表示這款Brüt IPA，是消費者在香檳、氣泡酒之外的另類節慶選項。但相較於Kim Sturdavant的建議（酒精度6.5-7%，IBU約20），Stone仍以自家風格，打造出酒精度9.4%、IBU高達90的Double IPA強度產品。 酒花使用雖與一般Enjoy by IPA無異(Nugget、Super Galena、Simcoe、Delta、Target、Amarillo、Cascade、Galaxy、Citra、Nelson Sauvin、Motueka與Helga)，香氣呈現上卻由明顯的大麻般草香開場，杏桃、芒果、鳳梨、水果糖、芭樂等細緻果香繼之而出，尾端稍帶樹脂與餅乾感。 酒液呈清澈淺琥珀色，含氣量中等，酒帽厚度一般，持續力佳（持續時間超過60秒） 酒體中等偏輕，氣泡感溫和，口感平順。風味上仍以松針、大麻、薄荷等酒花草本調性開場，隨後漸次展現出鳳梨、水果糖、紅心芭樂與杏桃等細緻水果風味，尾端則具餅乾感和藥草苦韻。尾韻乾爽，長度中等（15-60秒）仍具鳳梨、薄荷與紅心芭樂氣息。 澱粉葡萄糖苷酶，讓這款酒精度高達9.4%的Double IPA，顯得極為輕盈易飲；而這也是Brüt IPA的最大特徵。在台灣此類產品仍相對罕見的情況下，自詡為酒花愛好者的你，可別錯過這大好良機！