Zi 字媒體

Modern Times Black House5.8% 473mlIBU: 40熱量估計: 234 kcal建議飲用溫度: 10-12°C裝罐日期: 2015/8/14 早在酒廠籌備初期，Jacob McKean就已經決定酒廠常態品項中要有一款Oatmeal Coffee Stout。 咖啡啤酒在今日的精釀啤酒地景中並不罕見，但Jacob McKean認為大部分咖啡啤酒都偏烈。因此在設計酒譜時，他和Michael Tonsmeire便以打造一款擁有烈性Stout的厚實感，酒精度卻不太高的Coffee Stout為目標。為此他們在榖物基底中大量使用了富含蛋白質與脂質的燕麥片，以增添成品的豐厚感。 只是，能為成品增添豐厚感的燕麥片，也會讓麥汁更為黏稠，增加糖化後萃取麥汁的困難度，因此一般在整體榖物基底中所佔比例不會超過10%。然而在酒廠公布的自釀用酒譜中，燕麥片的含量將近14%；量產第一批的燕麥片使用量更達到17%。這當然為釀造工作增添了不少麻煩。因此在現行酒譜中，燕麥片的角色已經部分為大麥片與Midnight小麥麥芽所取代。 另外，在研究配方的過程中，Jacob McKean和Michael Tonsmeire發現，要釀造香氣出眾的咖啡啤酒，必須盡可能取得剛完成烘焙，香氣正在高峰的咖啡豆。加上Jacob McKean的女友Amy Krone正好就在當地的Bird Rock Coffee Roasters工作，因此他索性購入一次能烘5磅咖啡豆的專業機台Ambex YM-2，並由女友出任首席烘豆師的工作。   當然，自行採購生豆及烘豆，也使他們對於咖啡豆的風味能有更精準的控制。他們除了在量產品中使用由75%衣索比亞及25%蘇門達臘咖啡豆配製成的調和豆之外，也曾經發行過使用波本桶熟成咖啡豆的版本。甚至還在2014年7月開始賣起了咖啡豆。當然，用於啤酒中的咖啡豆，和沖泡飲用的咖啡豆，所用的烘焙程度並不相同就是。 只使用酒花萃取物賦苦，而沒有額外使用啤酒花，並在熟成過程中冷泡咖啡豆（每批使用22磅）的Black House，香氣上帶有清晰的深焙咖啡與焙烤麥芽氣息，佐以堅果、奶油氣息，中段有一閃而逝的蘋果、焦糖暗示與些許黑棗感，尾端則帶燕麥氣息暗示。升溫後麥片與燕麥榖物感更為清晰。 在淺色麥芽與前已提及的燕麥片、大麥片與Midnight小麥麥芽之外，還使用Kiln Coffee, Pale Chocolate, Black, Biscuit, Crystal 60等多種烘焙程度麥芽與烤大麥的它，酒液呈深棕色，含氣量低，酒帽形成慢，厚度一般，持續力佳（持續時間大於60秒） 酒體中等偏厚，氣泡感低，口感油滑。入口時帶少許黑醋栗果酸感，繼之以些許蘋果、藥草與焦糖調性，中段有明顯摩卡咖啡感，尾段則有堅果、麥片氣息。尾韻乾淨，幾乎不帶酒花苦韻，僅稍帶黑醋栗果酸調與持久的摩卡咖啡氣息。 大量使用高蛋白質含量的榖物，讓Black House擁有遠超酒精度的豐厚感，升溫後入口幾乎讓人聯想到咖啡凍。但尾韻也一如咖啡凍入喉後般乾淨清爽，因此易飲性仍然很高。焙烤麥芽風味與咖啡風味的表現相當平衡，是一款相當適合早餐飲用的咖啡啤酒～