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Speakeasy Prohibition Ale6.1% 355mlIBU: 50熱量估計: 184 kcal建議飲用溫度: 8-10°C裝瓶日期: 2015/5/18 1997年6月，Forest Gray、Steve & Mike Bruce與Eric Chang四人，共同在舊金山灣區的Butchertown設立了Speakeasy Ales & Lagers。  在此之前，Forest Gray原是任職於藥廠Syntex Research的生物學家，Bruce兄弟與Eric Chang則是自釀用品店San Francisco Brewcraft的老闆。Forest Gray因投入自釀而結識其他三人。碰巧在1994年，Syntex Research被瑞士羅氏大藥廠收購。其後的組織大搬風，也讓Forest Gray萌生自行創業之意。 於是這些以私酒販子(bootleger)自居的自釀玩家，便以美國禁酒令時期遍佈舊金山的秘密酒吧，將酒廠命名為"Speakeasy"；而酒廠成立初期，也確實如禁酒令(Prohibition)時期的酒吧一般，僅供應桶裝啤酒。儘管如此，在創業一年之後，他們已經成為舊金山當地僅次於Anchor、GB的第三大酒廠。  到了2000年，雖然Eric Chang離開酒廠，回到熟悉的軟體業；但遷至獵人角(Hunter's Point)，並開始發行瓶裝產品的Speakeasy，營運卻蒸蒸日上，並成為全國知名的精釀啤酒廠。 Prohibition Ale是酒廠創業作，也是酒廠至今的旗艦商品。Forest Gray自承這款啤酒有受到Sierra Nevada的Celebration Ale啟發。雖曾在2013年的全美啤酒節(Great American Beer Festival)中奪得American-Style Amber/Red Ale項目金牌，但Forest Gray卻表示這款啤酒和類型典範不太一樣。若以美國兩大啤酒類型指南：BJCP和Brewer's Association對Amber Ale的定義觀之，Prohibition Ale在酒精度偏高之外，IBU值也較高，因此顯然會具有較為強健的風味。 使用4款代表性C字酒花: Chinook, Columbus, Cascade和Centennial的它，開瓶時雖先透出黑糖、太妃感，但松針、些許荔枝及芒果氣息很快跟上。入杯後酒花氣息更是清晰許多，帶荔枝、松針、芒果、鳳梨乾等熱帶水果氣息，以及蘋果和些許黑糖香氣。 在淺色麥芽之外，還使用CaraMunich和結晶麥芽的它，酒液成紅銅色。含氣量中等，酒帽得益於多量使用的啤酒花而十分飽滿，持續力亦佳（持續時間大於60秒） 酒體中等稍偏厚，氣泡感溫和，且具滑順焦糖感。入口仍先帶出松針、鳳梨、葡萄柚、嫩薑等酒花熱帶水果氣息與辛香，中段透出焦糖風味，尾段則進一步發展成為飽滿甜美的黑糖糕調性。尾韻平順，但一面是啤酒花的松針、嫩薑辛香；一面是豐厚的焦糖、黑糖糕氣息。整體風味顯得相當極端，但如果對於市面上輕鬆易飲的Amber Ale還不滿足，Prohibition Ale倒是很值得一試。