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炎炎夏日芒果盛產，光是吃芒果就覺得膩了嗎？不如搭配低脂肪的海鮮，做一道營養又健康的地中海風格的健康料理吧！ 地中海料理資深講師謝長勝（馬可老師）設計這道步驟與食材都很簡單，看起來卻嚇嚇叫的料理，這兩天快去量販店採購食材，周末快速花個十分鐘，端上桌嚇嚇親友團吧！   ▲馬可老師擅長地中海風格料理，因為家中長輩飽受失智症所苦，日前出版《遠離失智，吃出健康腦》料理書，希望大家越吃越健康。（攝影／邱璟綾）   遠離失智，吃出健康腦！ 地中海飲食是什麼？   大約在1980年代，有科學家針對地中海週邊國家進行飲食研究，發現因為特殊的飲食文化，讓當地居民較少出現心血管疾病、失智、癌症等問題，身體也比較健康，因此「地中海飲食」開始風靡世界各地，成為健康飲食法中時常被提起的話題。   營養師林世航表示，地中海飲食必須滿足幾個基本原則，每天必須攝取足夠的全榖根莖類做為主要能量來源，食用大量蔬果補充膳食纖維與抗氧化營養素，多吃魚肉、海鮮取代紅肉，大量使用橄欖油並多吃堅果，讓橄欖油的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚保護身體。     香煎海蝦佐芒果黛絲（diced）醬   食材：海蝦15～20隻、芒果2顆、紅洋蔥半顆、薄荷葉10片   調味料：橄欖油70g、白酒100g、義大利綜合香料少許、黑胡椒少許、balsamico醋3大匙、糖1小匙、鹽1小匙   ▲本次示範份量為3～4人份，食材皆可以在大型超市、量販店購得。   步驟： １．先將草蝦以生飲用水沖水退冰，洗淨瀝乾後剪去頭部前端尖刺，並將身體部分的蝦殼去除，只留下頭部與尾部備用。   ２．將剝好殼的草蝦與義大利綜合香料、黑胡椒、橄欖油20g，一起放入碗中抓醃3分鐘後，再取一個圓盤，將草蝦以頭部朝外的方式排成圓形。   ３．將平底鍋倒入50g橄欖油，以中火加熱鍋子後，將圓盤內的草蝦平移到鍋中。   ４．煎到草蝦一面變紅後，倒進白酒100g並立刻蓋上鍋蓋，悶燒5分鐘，即可將草蝦倒出盛盤享用。   ５．將芒果切成一公分大小的小丁，紅洋蔥與薄荷葉切成細末，與balsamico醋3大匙、糖1小匙、鹽1小匙，全數放入碗中混合均勻，即可搭配煎好的草蝦享用。   為什麼要吃這道菜？   海蝦：地中海飲食的特色就是多吃海鮮少吃紅肉，因為海鮮油脂含量極低，不易造成身體的負擔，且含有豐富的omega-3，可清除血栓、抗發炎，而蝦蟹類中豐富的蝦紅素，更是對人體充滿幫助的抗氧化劑。   芒果：芒果是當令水果，雖然熱量較高，但含有豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動，此外芒果中豐富的維生素A、維生素B群與維生素C對健康都很有幫助！