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超好吃的酥炸雞排料理食譜分享！從好市多買回來的一堆雞胸肉該怎麼料理？吃不完很浪費？經過我的巧手變化，它已經是家庭常備菜了！我最愛的就是它一包包的真空包裝，讓我的冰箱很乾淨又可以延長保鮮，我都是前一天從冷凍庫把一包雞胸放在冷藏室裡，隔天要料理時已經完全退冰，因為食材料理前完全退冰才不會影響口感跟料理時間~ 好市多真空包裝 雞胸肉 雞胸肉料/料理前處理 步驟一：確實退冰 1. 先將退冰好的單包雞胸肉取出2. 用過濾水沖過雞肉表面陳舊血水雜物3. 利用廚房紙巾擦乾洗淨雞肉外觀 步驟二：改造雞肉厚度 1. 將每一塊雞胸肉平壓對切2. 讓厚度約維持在1.5~2公分左右 可輕輕拍打較為厚實的部位，使厚度較為一致 改造後的雞胸肉厚度一致，可縮短料理時間，均勻受熱並鎖住肉汁 輕輕拍打較為厚實的部位不要過度壓扁，太薄的肉吃起來沒有口感跟肉汁 醃料 雞胸肉：1包 (參照上方料理前簡單處理雞胸肉) 大蒜：3~5顆 (拍碎) 醬油膏：15ml =1 table spoon 醬油：15ml =1 table spoon 五香粉：1/2 tea spoon=2.5ml 炸粉 木薯粉=番薯粉：約1/4碗 醃製時間 將醃料跟處理好的雞胸肉混合醃製 醃20~30分鐘酥炸，或醃至隔夜更入味再炸 醃製好請置放冰箱保存 (放置冰箱，建議密封保存，避免細菌交互傳染) 兩種做法皆可 沾木薯粉 從冰箱取出雞肉至於室溫，待退冰 將雞胸肉雙面沾附木薯粉，輕輕拍除多於的沾粉 放置盤上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份變為潮濕) 即可下油鍋油炸 沾粉 反潮 做法： 熱油鍋 (油量使用約可淹沒雞肉一半即可) 將油熱至筷子放入後筷子周圍有起泡 代表油溫足夠 再將醃製好的雞肉放入 (將肉輕拍除多餘的散粉) 炸至6～7分鐘 最簡單的油溫測試 利用竹筷測試油溫，可見筷子周圍起泡，即可炸物 下鍋油炸 第一次下油鍋，計時3分鐘 (小火) 三分鐘後翻面，計時3分鐘 (小火) 再翻回第一面，計時1分鐘 (中小火) 總共來來回回炸個7分鐘，就完成香噴噴的酥炸雞排了！ 留意火侯不要太大避免肉都還沒熟就焦瞜，可以觀察油鍋內油的顏色越深代表溫度過熱，可以稍微調小，中小火，維持有酥脆感的溫度最為剛好，多炸幾次就會知道瞜~ 利用筷子測試熟度 筷子測試，仔細一看可見豐富汁液流出，且帶血的汁液流出 (尚未熟 ) 酥脆的小秘訣： 炸雞排不需要溫度計也能酥炸成功，依照上面 7分鐘完後， 放置一旁，待全部炸完後 ~此刻此刻 ~~~ 請將炸好的雞肉 【二次回炸約 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油) 雙面皆再回炸數十秒後，外皮的酥脆程度，卡滋卡滋 會驚訝你的嘴~~~~~哈哈哈 將放置一旁的炸雞【二次回鍋】 筷子測試，如此的乾乾的外表，才是熟瞜~ 卡滋卡滋，香嫩又多汁 酥脆香雞排，歐~這~ 母湯喔~~ 鍋具分享：跟著我超過五年的耐用小鍋~ 官網/圖 我覺得第一次購入鍋具的經驗很重要。 記得當時我只知道不銹鋼鍋耐用程度極佳，卻不知道差在哪兒？這個跟著我超過五年的小湯鍋可是當時還在住宿的好幫手，都用它來煎、煮、炒、炸，料理超方便。 我還曾天真的以為所有不銹鋼都一樣，拿著媽媽給我湯鍋炒菜，結果烤的鍋子焦黑難以忘懷~ 後來我才懂得選好的不銹鋼鍋具，這款是厚實的不鏽鋼小湯鍋當炸鍋可以喔，面積小、炸的東西集中，可以減少油炸使用的油量，需要的油量約稍稍淹上食材即可，不需要過多的油，過程中如果油量不夠，隨時添加即可，油溫掌控在火侯上。 有些人會拿鑄鐵鍋油炸，外觀好看又療育，入手的價格會比較高些；其實有品質的不銹鋼鍋會比助鐵鍋耐用且實用很多喔~ (我本人就是兩個品牌皆有的鍋具愛好者~扭) 超級耐用的廚房｜煎煮炒炸｜鍋具分享： 小鍋煎煮炒炸好幫手【MUJI 無印良品】不鏽鋼鋁全面三層單手鍋/附鍋蓋/18cm（天阿～已缺貨！！） 另外我的很愛的德國不鏽鋼百年鍋具：ＷＭＦ也有一款，給大家參考看看 【德國WMF】迷你單手鍋16cm(含蓋)】 小鍋煎煮炒炸好幫手【法國 Le Creuset】媲美ＬＶ精品等級煎煮炒炸鑄鐵鍋 最新文章 食譜|Vitantonio吐司機做豪華早餐三明治 開箱｜宅在家入手｜日本vitantonio吐司機 食譜｜好市多豬頸肉｜薑片麻油松阪豬 食譜｜一鍋完成的經典紅燒小排骨 食譜｜平底鍋5分鐘鹽烤蝦！簡單又好吃～