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  家中剛好有剩下的鱈魚和豆酥， 原本小心肝說要煎鱈魚，我請他挑戰豆酥鱈魚， 這一道也是阿基師教過的菜，不過我寫的不夠清楚， 所以轉載：http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11175424   特色：    1‧豆酥鹹度適中     2‧豆酥入口要酥香   3‧蒸鱈魚要注意火候  4‧盤子中不可有湯汁 做法：  1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。→鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油也很豐富。   2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。   3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒 倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。   4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。   5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。   6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。   7‧切蔥花備用。   8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆淋一次湯汁於魚肉上後， 再濾掉湯汁。        →讓魚湯的甜味留在魚肉上。   9‧鍋中加少許新油，起鍋預熱後，倒入豆酥〈不需將油一起加入〉，加入少許蒜末拌炒。         ※泡泡越多，表示豆酥不酥在吃油，可將泡泡盛起。 10‧豆酥起鍋前加蔥花，將豆酥淋於魚肉上。         ※蔥花及蒜末的作用是消油泡。   成果驗收： 賣相稍微差了點，豆酥也稍微硬了點，但是味道還不錯… 鱈魚真的很好煮，怎麼做都好吃耶！！ 我愛鱈魚…怎麼吃都吃不膩   ↓很久以前我做的..賣相好像更糟.. 可見小心肝真的很有天份耶！！ ➤Tiss專屬優惠連結：租借GLOBAL WIFI享8折 更多旅遊美食影音介紹請訂閱我的youtube頻道 https://www.youtube.com/user/TheTisshuang/ ➤推薦最多人使用的訂房工具 ➤香港4G上網卡5天只要$204(Tiss專屬旅遊票券優惠搜索連結)Klook.com