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  做烘焙的時候經常會使用到鮮奶油（whipping cream/ heavy cream） 鮮奶油常常一買就是一大罐 以安佳鮮奶油為例 在烘焙專賣店最常見的就是下圖這種一公升罐裝鮮奶油 當然在全X或者頂X之類的超市買得到小罐（約200ml左右）的鮮奶油 但是容量和和價格除下來十分不便宜 這篇文章想提供大家幾個利用剩餘鮮奶油的好方法 一次買一大罐也不怕壞掉👍 1. 做成酸奶油 sour cream （難度兩顆星⭐⭐） 這個方法是參考夢幻廚房在我家的做法 把500 鮮奶油和 50g 優格混和均勻後倒入消毒後的玻璃罐 再把玻璃罐放到大同電鍋裡 開啟保溫功能 電鍋蓋子開蓋五公分寬左右 放置7-8小時 另一個 Carol 老師的作法則是200g 鮮奶油配 50g優格 一樣放在消毒過後的玻璃容器裡 直接放置室溫即可 我沒有直接放室溫的經驗 但依照之前養菌的心得和經驗 溫度不要超過50度都可以 天氣熱的時候可以考慮放室溫就好 此外，比例也沒有硬性規定 只要溫度控制好，容器有消毒乾淨都會成功 （我都隨意加一大匙優格😆） 此外使用優格或者優酪乳都可以 但一定要選擇無糖的 優格做出來的會稍微酸一點，質地固態一點 相反的，優酪乳做出來的會稍微沒那麼酸，質地也會液態一些 就看個人喜好 做好的酸奶油放冰箱保存可以放一個月！ 做好的酸奶油 搞剛一點可以做酸奶油燉牛肉 偷懶一點可以直接加藍梅等水果配著吃 最偷懶也是我本人最常用的吃法是配花生醬 是的就是花生醬！ 這個是我在 reddit 看到的生酮飲食討論串看到的 沒想到意外的很好吃 但花生醬建議還是選無糖的 因為酸奶油本身熱量並不低啊😂 2. 養奶克菲爾菌 （難度五顆星⭐⭐⭐⭐⭐） 其實好像也不用給到五顆星 不過我想有克菲爾菌的人應該不算是多數 基於方便性難度還是稍微高一點😁 關於奶克菲爾的飼養 可以參考我的文章 👈 3. 直接冷凍（難度一顆星⭐） 一般的烘焙常識告訴我們鮮奶油不能冷凍 但其實是可以的!!! 只要準備冰塊盒 把鮮奶油分裝到冰塊盒裡面 如果是用於熱的料理，如義大利麵白醬 要用的時候「直接」取出需要用的量丟下去，不需要解凍 想要直接丟進冷凍庫也可以，但是剩下的鮮奶油不能太滿 避免膨脹後盒體破裂，也請記得用塑膠袋包裹 避免冰箱混味 如果要直接使用回溫後的鮮奶油 使用前搖一搖 讓因為冷凍而油水分離回復成原來的樣子就可以囉～ 4. 做烤布蕾（難度三顆星⭐⭐⭐） 這是我個人認為CP值最高的作法了 不講究上面那一層焦糖的話 布丁和烤布蕾的差異就在鮮奶油啊！！！ 一罐鮮奶油立刻讓一杯12元的統一布丁提升到一杯至少50元的烤布蕾 是不是很超值！！！ 這邊也附上 Carol老師的食譜 溫馨提示： 雖然正統的烤布蕾需要用「烤」的 但實際上沒有烤布蕾的瓷碗和烤箱，都沒有關係 我們要做的只是高級大布丁！！！ 只要是可以進電鍋蒸的玻璃容器（樂扣樂扣）都可以替代 用電鍋蒸25分鐘後 用筷子戳一下烤布蕾看是否成形 只要筷子拉出來上面沒有液體殘留就可以吃了！ 用蒸的烤布蕾也很好吃！ 只是表面水份會比較多一些 5. 做成奶油乳酪 cream cheese （難度五顆星⭐⭐⭐⭐⭐） 這裡提供小高姐的影片給大家參考 實際操作並不難 和製作酸奶油的方法有87%像 差別只在一個使用的是優格一個使用的是白脫牛奶（buttermilk） 加上後續把水份瀝乾的步驟 但是！人生就是這個但是！ 白脫牛奶（buttermilk）在台灣應該是找不到 如果有任何管道可以購入 我想應該會造成烘焙愛好者的一波瘋搶 雖然小高姐在影片中提到可以用優格替代 但我實際操作的經驗是 用優格做出來的奶油乳酪 和市面上的販賣的奶油乳酪味道還是很不一樣的 除了口感偏酸之外，其中還有一個起司的香味 似乎是沒有白脫牛奶做不出來的... 如果人在國外有辦法取得白脫牛奶的朋友可以試試囉！