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 水克菲爾對我來說一直是個難以捉摸的孩子 也很難寫教學文 主要原因是我聽聞很多不同的飼養方式 實際上卻沒有辦法每種都操作 沒有真的成功做出氣體含量很多的的水克菲爾汽水 因此這篇教學文仍然是以「自身的經驗」做出發 並不代表一定正確，或者是唯一的作法哦～ 想要自製（比較）健康的汽水 水克菲爾絕對是最方便的選擇！ （夏天不用買貴鬆鬆的氣泡水機也可以喝到好喝的汽水！） 讓我們看下去吧： 一、飼養前的準備： 1. 非精緻糖：黑糖/紅糖/棕櫚糖/椰糖 皆可 （個人推薦這種有機的黑糖比較好） 2. 精緻糖：白砂糖/二砂 3. 想要二酵製作汽水的話，還需要品質好的密扣式玻璃瓶 長這個樣子👇 （可以去後火車站的青X儀器購買） ikea 也有賣 但是個人建議還是跑一趟後火車站 或者在網路上買貴一點的 因為二酵後會產生很多氣體 玻璃瓶的品質如果不夠好會爆裂 非常危險 二、飼養方法 1. 冷藏法   👌適合想要做充滿氣泡的汽水的人 👌想要水克菲爾菌粒很大顆的人 👌沒有很常喝也很懶得常常照顧的人 👌無法接受酒精含量太高的人 水克菲爾最大的優點是 很、好、顧！ 如果不追求做很多氣的汽水 基本上瓶子消毒乾淨 用品質好的糖就會成功 繁殖的速度也快 即便第一次不成功，記得多備份一點菌 下次就會成功了 A. 糖量？ 精緻糖和非精緻糖的比例沒有固定 但是如果希望氣泡多一點 精緻糖的比例就要高一些 一開始會建議精緻糖和非精緻糖各半 之後再依據喜好調整 總共的糖克數和水克菲爾的克數可以先抓1:1 B. 水量？ 不超過密扣式玻璃瓶的2/3 （預留空間給二酵後的氣體） 不管一酵用什麼樣的玻璃容器 如果希望氣泡量很多的話蓋子一定要拴緊！ C.放在哪裡？ 每個人家裡冰箱的溫度不一樣 建議一開始放在冰箱門旁邊 以冰箱門的溫度為基準 （通常放在冰箱門的溫度都會蠻成功的...似乎跟冰箱本身預設溫度有關） D. 放多久？怎麼放？ 放置一週後可以觀察一下是否有小氣泡在水克的周圍 如果有就代表成功了～ 接下來便可著手進行二酵 E. 用什麼進行二次發酵？ 我只有用過水果跟天然的果醬 （我曾經用草莓醬做出酒味非常重的汽水，因此不建議用到糖份太高的果醬） （如果想要當酒喝另當別論啦😆😆😆） 水果的部分 只要有甜度都可以 蘋果、葡萄、鳳梨、桑椹醬我都有成功做出汽水 我的觀察是：越甜的水果集氣的效果越好 水果盡量切小塊 要喝的時候比較好倒出來 葡萄的皮洗乾淨的話可以不用去皮！ 二次發酵的時間沒有固定 但依然建議一週至少要打開玻璃瓶一次洩氣 避免氣體太多爆裂！！！ 小結：冷藏法跑完整個流程大約需要兩週 因此不太適合飲用量很大的人和家庭 優點是不需要頻繁的照顧 而且集氣的成功率很高！ 2. 室溫陽光法： 👌適合常喝或者飲用量大的家庭 👌喜歡有點酒精微醺感的人 👌不喜歡水克菲爾菌粒太大顆的人 A. 糖量？ 夏天：可以全部都用非精緻糖 冬天：非精緻糖和精緻糖的比例約7:3 水克菲爾的量和糖的總克數可以先抓1:1 天氣真的很熱可以再提高糖量 B. 水量？ 一樣不超過密扣式玻璃瓶的2/3皆可 C.放在哪裡？ 顧名思義，需要放在有陽光的地方 但也不建議是正中午大太陽直曬的地方 可以觀察一下早上出門時家中哪裡有太陽 一天當中有一段時間照到太陽即可 D. 放多久？ 放置2~3天後可以用塑膠湯匙嚐一口味道 如果完全沒有甜味 表示發酵太久或者糖量太少 如果還是很甜 可以再放一天 用一句話形容的話 微糖飲料的甜度是最恰當的 不能太酸也不能太甜！ E. 用什麼進行二次發酵？ 同上，有甜度的水果和天然果醬都可以 二次發酵的時間完全取決於想要多少氣體 但是一樣請記得至少一週要開瓶一次讓水克菲爾洩氣 以防玻璃瓶爆裂 小結： 室溫陽光法適合飲用量大的人或者家庭 也適合喜歡喝起來略有酒味的人 以及不喜歡菌粒太大顆的人 水克菲爾飼養常見問題： Q：為什麼我的水克菲爾二酵後氣沒有很多？ A：確認所有容器都有密閉，並且使用品質良好的密扣式玻璃瓶。 並可適當增加一酵的糖量和二酵的水果甜度 （我自己也沒有成功做出像香檳的效果...) Q：我不能喝酒，可以喝水克菲爾嗎？ A：如果完全不能碰酒精，建議一酵的時候不要把容器密閉，糖量減少一些，不要二酵 Q：水克菲爾可以直接吃嗎？ A：可以，吃起來有點像菜燕😂 Q：水克菲爾最久可以在冰箱冷藏多久？A：我自己試過冷藏一個月，可以喝，但依然不建議讓水克菲爾菌長期浸泡在酸裡面 （糖被水克菲爾吃光等於只剩下酸，也會影響菌種健康） Q：如何知道我的水克菲爾是健康的？ A：水克菲爾只要沒有奇怪的味道或者表面長斑、變灰色都是健康的喔！ 如果能像下面這支影片一樣上上下下漂浮代表狀態很好～ 以上就是水克菲爾的飼養心得 並分享了兩種我自己實際操作過的飼養方式 其實養菌養久了就會發現主要能配合自己的習慣和生活方式最重要！