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嫩薑、粉薑、肉薑、老薑、薑母差異、差別、分別 @FB 行政院農業委員會 又到了冬日進補的時節～這時候最不能缺少的食材就是：鏘鏘鏘鏘～～#薑 😆😆！ 炒類、魚湯、薑母鴨、麻油雞許多料理都可看到它的蹤影❗ － 薑富含纖維、蛋白質、鈣、磷、芳香油另含有獨特的薑油酮與生薑醇，這兩種成分就是高度辛辣味的來源～ － 臺灣主要栽培品種為 [廣東薑]，俗稱為大指、粗鱗或南洋種，新芽淡紅色，肉淡黃色，南投、臺東及嘉義為主要產地，種植期在1-3月 以立春前後最佳，依生育期與用途的不同， 可分為以下三種型態： 👉嫩薑，生育期約4個月，每年5-8月採收，芽體生長至第三次分蘗時採收，👀顏色淡白，吃起來嫩嫩又多汁 👉粉薑 / 肉薑，生育期約6個月，每年8-11月採收，於根莖半成熟且塊莖肥大飽滿時採收，因其外皮具保護作用，貯藏上較嫩薑容易，👀顏色淡褐，光鮮滑亮 👉老薑 / 薑母，生育期約10個月，每年11月至隔年採收，根莖已完全成熟老化，👀莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強（薑是老的辣！），耐儲存，全年市場皆有銷售～ Posted in 生活綜合