Zi 字媒體

煮熟蝦子的頭黑掉?黑斑?還能吃嗎? @行政院農業委員會 7月20日上午6:00 · 蝦子的頭黑掉還能吃嗎？ 別擔心！頭黑掉是自然現象，還是可以食用唷🦐 你是愛吃蝦的人嗎？吃蝦也要懂蝦子！有時我們購買蝦子時會看到頭變黑的狀況，大部分的人都不敢購買食用，但這其實是稱為 #「黑變」的自然現象 ，並不是不新鮮的意思唷！ 退冰後黑變的原因>>>當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處，下次看見時可別被嚇到囉！ 煮熟後黑變的原因>>> 黑變是不可逆的過程，已經產生黑斑的蝦子煮熟後黑斑依然存在。高溫烹煮可以破壞酵素活性，但若為兼顧口感，當烹煮的溫度與時間都不足以破壞酵素活性，以致煮熟的蝦仍持續有黑化的現象。 有些業者為了賣相佳，會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變，為了避免選購到這類蝦子，購買時要 #注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接 ， #肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。 更多資訊請參考水產品食安專區 https://pse.is/3l5yvm #農產知識 #蝦 Posted in 生活綜合