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嘉義美食餐廳 老字號的「黑棟當歸鴨」店名 來自創始人「棟仔」老闆的綽號 因為膚色黝黑，所以大家都叫他「黑棟仔」 黑棟老闆向親戚學作「當歸鴨」 研究出屬於黑棟當歸鴨的獨家配方 湯頭特別清澈甘甜，能凸顯鴨肉的好品質 營業時間： 下午4:00~晚上12:00 連絡電話：05-2255468 總店地址：嘉義市東區光華路31號 今天來到的是開賣已有50年的老店 黑棟當歸鴨 首先我們來看看總店內用環境 醬料區有 醬油膏，辣椒膏，自製手工辣油 自製手工辣油 店家由辣椒、花椒、食用油製作而成 每瓶都是老闆精挑細選製作而成 花椒的香氣不刺鼻~很香 是家庭配飯好幫手 用好醬料後 帶各位看看內部環境 一大張的海報講著店家的緣由 右邊則是很有歷史輪廓的老看板 內部整理速度很快 而旁邊還有飲料區 黃色部分則是保護食材新鮮度 老闆很注重食材各方面的小細節 接下來看看料理區 每份鴨肉與食材 都使用在水池放養一年以上的老鴨 老鴨肉會散發獨特香氣 雲嘉南特約養殖場的菜鴨，又稱老鴨 老鴨不是指鴨的年齡，而是品種，專門用來煲湯的老鴨 每鍋清湯全是傳承五十年的好味道 雖然是4點開賣 但客人早就在等候 所以老闆娘手法迅速的準備每項料理 熟捻的處理各項外帶餐點 接下來我們看看食材部分 仔細看每項食材都會有冰塊在底部保持鮮度 手工米血 以及傳統滷味的食材區 食材很多 讓客戶選擇性更多 每項食材保存的都很好 最常見的滷味食材幾乎都有 鴨肉 豆干等食材 最常見的貢丸等食材 全部食材 接下來點好餐就給店家準備餐點囉! 注意到一鍋湯 有金黃色的色澤耶! 金黃湯底大概作法 主要中藥材當歸 川芎 老桂扎 還有許多秘方食材熬煮數小時而成 手工米血專區! 熱氣騰騰~很期待 放好放滿 配上薑絲 在飲料區拿了兩杯古早味紅茶 開始介紹餐點囉! 鴨肉絲麵線 金黃色當歸湯底 手工麵線搭配鴨肉切絲 來自嘉義老字號連成製麵廠 鮮嫩的鴨肉絲搭上黃金手工麵線超好吃!! 當歸鴨麵線則是店家的主力餐點 不論是色澤還是腿肉的厚實度 全由老闆謹遵父親對於鴨肉品質的嚴格要求 讓美味的當歸鴨肉~變成傳承不變的好味道 肉質結實Q彈、搭配較少的肥肉 搭配上黃金麵線 是會讓人一口接著一口的好料理 而且份量都很不錯! 湯頭清澈甘甜~不愧是飄香50年好味道 綜合下水湯麵現 也是饕客必點一道料理 金黃湯底搭配各總內臟食材 主要有鴨腱，鴨心，鴨脆腸，豬肝混搭 讓饕客大大滿足的一道料理 當然麵線也不能錯過 互相搭配下~讓美味更佳突破 每次來都必點! 手工米血 簡單使用高湯川燙過即可食用 吃起來不散、內部扎實度非常不錯 可搭配店內三種醬料 讓風味更有層次感 是配飯的一道好料理 而手工蠟油搭配下~微辣口感也相當不錯! 好吃! 鴨肉飯 採用濁水溪米 加上鮮嫩的鴨肉絲 搭配Q彈的肉汁米飯 會讓人一口接著一口吃 接下來搭配傳統滷味部分 滷味則是看自己如何搭配做選擇 一定要試試搭科學麵，徹底發揮滷汁本色 搭配各種食材，讓每一餐都能吃飽飽獲得滿足 而其他滷味都滷的非常入味 除了當正餐吃，也有饕客買回去當下午茶呢! 每種食材都能一口能吃出鴨肉的美味 最後來個金黃湯底做結尾 不愧是嘉義在地小吃~黑棟當歸鴨 不但是所有嘉義人的童年回憶 也是值得一在回訪的好美食料理! MENU菜單DM Posted in 嘉義美食