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清晨五點，阿揚中洲寮牛肉湯老闆夫妻，騎著摩托車從遠方而來，著手備料、熬湯，開啟一整天不間斷的營業馬拉松。 ＂哇!你們怎麼這麼早!＂＂你好你好，我姓邱，招牌上的揚，是我爸爸的名不是姓喔＂邱老闆親切的對我們打招呼，一邊忙著開店前的準備，還不忘幽默的開起玩笑。 我笑了笑，默默把制式的名片交換收起來，跟著老闆一起投入今天開店前的準備工作。 間間都有溫體牛　湯底是決勝關鍵 台南牛肉湯有名的原因，在於台南有著新鮮溫體牛肉當天直送優勢。全國唯一通過國產牛肉「產銷履歷認證」的屠宰場就位於台南善化，其規模也是最大的兩間牛隻屠宰場之一，論質、論量，都可稱霸台灣牛肉界。也因此，台南各個牛肉湯店的肉質，基本上都有一定的水準，各家牛肉湯店就以湯底做為決勝關鍵。 溫體鮮肉得天獨厚，湯底不能有過多的調味，才能襯托出它的美味。以＂阿揚＂來說，湯底有兩大鍋，一鍋用一大塊牛腩肉，與牛大骨熬製而成；一鍋則是用蘿蔔為主食材燉煮成的蔬菜湯。兩鍋湯頭相乘，讓濃郁湯底帶有蔬菜的自然香甜，與新鮮牛肉相輔相成。 新鮮現宰牛肉每日大約在早上六點前會送達，只見老闆接過新鮮貨，迅速將牛肉逆絲切成細條，鋪在碗底。接著，再用金黃色的高湯一淋，濃郁高湯與新鮮牛肉接觸的剎那，誘人的香氣瞬間竄出，這景象，任誰看了都受不了。而這樣簡單的美味，就是風靡全台的台南牛肉湯。趕緊拿出筷子夾上一口，那肉鮮甜柔嫩的程度，可真不是用文字能完整表達的了！ 台南第一間牛腩湯 身為一家牛肉湯店，要從百家爭鳴的牛肉湯店中脫穎而出，除了從湯底下手外，"阿揚"更首創牛腩清湯，"這不僅是其他人不敢做，就算學著做了也做不來啦!"老闆自信的說道。 牛腩湯以蘿蔔蔬菜湯為底，加入牛腩燉煮，有著清甜爽口的好味道。 但當我疑惑著，這樣的做法似乎簡單易學，怎麼會別人做不來之時，跟我同樣是七年級生的同行友人突然大喊，"就是這一味啦! 從小我媽都會買牛腩湯回來，我終於找到了!"原來它乘載著許多台南人從小吃到大的回憶，這個深植在台南人心裡的好味道，也的確不是後起店家可追趕的到了。 為了鄉親　延長營業到晚上 約莫在十多年前，＂阿揚＂做了延長營業的決定，將打烊時間從中午，延後至晚上六七點，就為了不捨讓在地老顧客們失望。 ＂阿不然齁，很多人都來跟我們反應說，孩子回來都吃不到牛肉湯。＂ 不過，你可能會有個疑問，新鮮溫體牛肉，放整天不就不新鮮了嗎？ 沒錯，這是個正確的觀念，但＂阿揚＂的做法當然不是把肉放整天， 而是尋找中午也願意屠宰牛隻的店家合作，讓晚起的客人，品嘗到的一樣是新鮮現宰的溫體牛肉。 『老闆，你們牛肉湯這麼好喝，怎麼都沒有媒體來報導？』 ＂有很多人要來報阿，但都被我拒絕了＂ ＂我就是怕台南鄉親們吃不到會失望阿！＂ 老闆說，開了這麼多年的店，最重視的就是台南的鄉親，如果要讓他們排隊才吃得到、甚至吃不到，或是為此而犧牲牛肉湯的品質，那他寧願不要。 這份為台南鄉親服務的心，著實令人感動。要不是有在地人帶路，我可能永遠也不會發現這樣一處隱藏版牛肉湯老店。 堅持天然食材熬煮，更與台南鄉親博感情，讓＂阿揚＂頗受在地人青睞，都還沒到營業時間，就陸陸續續有老台南人騎著機車過來。 ＂怎麼還沒開？我特別繞過來餒！＂ 阿揚中洲寮牛肉湯距離台南市區，騎車約20分鐘路程，並不算太遠。非常推薦晚起又不想亂槍打＂牛＂的民眾，可以前往嘗嘗這個近30年的優質好店。 制霸台南早餐，再一次整理給你：制霸台南早餐／誰說吃台南早餐一定要早起？！晚鳥美食報你知！制霸台南早餐／風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌？制霸台南早餐／關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦 每個地方吃的早餐也都不同，來看看各地吃很好的早餐吧！台南人，你為什麼早餐要吃這麼好？潮州人，你早餐怎麼跟台南人吃一樣好！ 你有認真看待過每天早上吃的早餐嗎？推薦你閱讀：台灣之光就在你家樓下！你每天吃的漢堡進軍國際了！