Zi 字媒體

說到蔬食，你腦海中浮現的第一個畫面是什麼？ 可能是一碗糙米飯配上簡單幾樣青菜、蔬果，看起來就很健康、養生。 但對於一般人來說，這樣健康的蔬食餐點可能會有些乏味。如果你是一餐沒有吃到肉，就會覺得渾身不對勁的肉食主義者，這樣平淡無味的一餐或許令人憤怒翻桌。（冷靜冷靜） 難道健康養生就註定跟美味無緣，終生跟平淡無味綁在一起？ 當然不是。 這系列文章就是為了打破上述刻板印象而生。我為此尋訪了幾間生活中有味、可口的蔬食小店。想要達到「葷食者也能愛上」的境界，為美味的蔬食餐點平反。 （文山區隱藏小店，最天然無負擔的蔬食燒烤在這裡） 現在讓我們將場景切換到車潮來往不斷、偏僻木柵路上一間藏身於民宅中的蔬食餐廳。一間你沒有認真尋找絕對會輕易錯過的小店。 「蔬食生活」第一彈「麥香園手工披薩坊」隆重登場。 蔬食者的樂園，在沙漠中得到救贖 大概是一年前的某天，一位茹素的朋友興高采烈地揪我吃晚餐。 「是一間手工披薩餐廳。有一道『麻辣臭豆腐披薩』，非常厲害。」他手舞足蹈地介紹著，完全勾起了我的好奇心。之後我們倆騎著Ubike前往，從此一試成主顧。 麥香園的店內空間很迷你，大概只可容納20人左右。餐點有披薩跟義大利麵。雖然菜單上主要是葷食，但幾道特色的品項如麻辣臭豆腐披薩、摩佐拉絲、青醬田園義大利麵等對於素食者也很友善。 在政大這美食沙漠中生活久了，偶遇的綠洲總是令人感動的欣喜若狂。對於喜愛蔬食的朋友來說，麥香園讓沙漠中徬徨無助的旅客得到救贖。 這裡的餐點不僅不像文章開頭提到的餐點那樣無味。相反的，絕對夠味，足以滋潤你的生命。 麻辣臭豆腐披薩是怎樣煉成的 這次訪問老闆才知道原來老闆娘來自中國四川，把川菜的麻辣做法從四川帶來木柵。再加上地利之便，結合深坑老街的臭豆腐，一道麻辣臭豆腐披薩就此誕生。應觀眾要求，老闆將披薩的製作步驟逐一拆解，在我們眼前逐步成形。 完成上述步驟後，披薩就可送進烤箱。在等待出爐的短短數分鐘，簡直度日如年。 剛出爐的披薩被送到面前來。我迫不及待的拿起一片披薩，入口前一股餅皮的麥香就已鑽入鼻中。大口咬下後，一股辣香在口中蔓延開，既而落入腹中緩緩燃燒著。 對於嗜辣成性的人來說，麻辣可說達到一種信仰的高度了。 但咬完一口後我有些疑問，這披薩的味道是辣而不麻，跟我在中國吃過的麻辣料理不太一樣。 老闆解釋，這裡的麻辣臭豆腐披薩有依照台灣大眾口味改良。對我來說不夠麻是因為花椒加得比較少。 「這邊的辣椒粉，是自己烘乾、磨粉而成。辣油也是自己做的，都很天然。自製的麻辣醬。用花椒、朝天椒、芝麻......因為是秘方就不說太多了（笑）」 所以不敢吃辣的朋友也別擔心，這披薩是改良過的四川麻辣。是一種溫和、舒服的辣。（絕對不會讓你辣到狂哈氣！）當然麻辣的重症患者也可以跟老闆提出客製要求。放心，多加的花椒不用額外收費。 用舌尖找尋原初的滋味 我喜歡蔬食，還有一項很重要的原因就是可以品嚐到蔬食的甘甜原味。 也對。我們又不是苦行僧，所以品嚐蔬食除了健康、養生外，當然很注重上美食帶給我們的官能享受。 因此，我必須要提這一道令我驚艷的「青醬田園義大利麵」 麥香園的精神就是食材到醬料都盡可能自製，提供顧客最天然的美食體驗。因為先前在市場上採買羅勒時曾買到摻雜九層塔的經驗，老闆娘索性在貓空山上尋一塊地，自己親手種植所需的羅勒。 羅勒跟九層塔很相像，算是表兄弟的關係吧。但羅勒葉清甜，九層塔則有辛辣刺激的感覺。 --來自老闆的小知識 在我飢腸轆轆的等待中，這道青醬田園麵終於千呼萬喚始出來。正所謂「飢餓程度跟美味成正比」我已經迫不及待要大快朵頤一番。（主編：貌似你才剛吃完一盤麻辣臭豆腐披薩......） 一入口，我眉頭一皺，發覺「這麵條並不單純」。簡單形容就是非常的入味，跟市面上醬是醬、麵是麵的餐點不一樣。這麵條已經把醬汁的美味鎖住，讓食材的精粹伴隨著麵條一起入口、無所遁逃。 老闆介紹青醬採用的做法是羅勒、松子、堅果類做出基本的醬汁。 因應蔬食者需求的「田園」，以時蔬為主，不限定特別的材料。像我當時的那盤就有青花、白靈菇、番茄等食材。 用少許油把主料的香味逼出來，再加湯底，讓麵條吸附主料的味道，最後把醬汁收到非常乾，讓留下來的精粹都留在麵條上。這就是麵條美味的秘方。 讓我欣喜的就是這樣把新鮮食蔬融入到麵條中，鮮甜而富有生命力的滋味。 趕路，不忘找尋一家「麥香園」 現代人太忙碌，人潮來往、車流不斷，每個人都是為了趕到下個地方。在此停流的過路客比較少。但只要有吃過一次，就會專門回來，回店率很高。 老闆的一陣感慨，令我想起安東尼．聖修伯里筆下的小王子與鐵道工的對話。 火車載著人們轟隆而過，小王子不知道搭乘火車趕路的人們是在尋找什麼、不滿意什麼。只有小孩子會把臉貼在火車玻璃上，看著窗外的風景。小孩所擁有純真而好奇的心，在大人身上已消失無蹤。 或許偶爾從埋首的工作中抬起頭來，窗外就有一間「麥香園」。有種「驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」的感受。 我想找到一間不只可以飽餐，更讓人身心靈俱為滿意的蔬食餐廳，也是人生中至關重要的一件事吧。