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坐火車來基隆前，你會先經過一個車站，站名叫三坑。 對基隆人來說它算是一個很小很新的車站，2003年5月9日才正式通車出現在我們的記憶裡。有這一站的官方說法是為了鐵路捷運化，一個通勤式車站的概念。但一個平均進出一千多人次的車站，常常被我們遺忘，只是在坐火車回基隆前，再多花個幾分鐘等一下，等一下回家的路再長一點。 小時候的童年記憶在這附近恣意橫生，沒有三坑火車站的記憶，只有騎著腳踏車在大街小巷橫衝直撞的寫意。 阿嬤家在哪裡，哪裡就是我們小時候的快樂天堂。夏日的午後，帶著阿嬤偷塞的零用錢，我們吃涼的去。 阿微剉冰與三坑高記粉圓冰。 伴隨火車節奏聲的白粉圓 三坑火車站真的很小，一個月台，兩個軌道，緊貼著基隆人的生活，穿過小巷小弄間。 開過這裡的電聯車總是慢慢地開，沿著龍安街慢駛。這已經不是火車還會冒著煙，有著「轟隆轟隆」或「請搶請搶」聲音的時代，而是聽著電聯車在鐵軌上打著節奏。 「喀啦喀啦、喀啦喀啦」 搭配這個聲音，隨著時光流轉，三坑高記粉圓冰，就是用火車經過的聲音來當背景音樂，當我一口口吸著粉圓冰時。 從路邊攤轉店面，過了78年 門口招牌與名片上寫著38年老店，但內行的才知道，這不代表經營了38年，而是西元1938年開始營業，換算一下民國27年至今，78年了。 再更道地一點，你會記得原始的它不是在這裡。一年多以前，三坑火車站出口處的鐵道邊，一個流動小攤位。 帶點難以釋懷與憤世忌俗的心情。以前當還是屁孩的我，可是頂著大太陽，騎著鐵馬汗流浹背的前來，現在卻可以好好的有個位置坐下來，遮風避雨，太不公平了！ 不過有個更舒服的用餐環境，也是好事啦。（主編：為什麼感覺字裡行間酸酸的…） 阿嬤的白粉圓哪裡來？ 如果你在Google搜索，打三個字：「白粉圓」，跳出來的結果會是「宜蘭」。 但我們今天講的白粉圓在基隆，跟宜蘭有什麼關係？蠻有關係的，因為地緣關係。 1938年，現在高老闆的阿嬤，在基隆賣起了白粉圓。 關鍵字兩個，為什麼是賣白粉圓？為什麼是在基隆？ 一開始的白粉圓，只是阿嬤做給阿公在宜蘭礁溪販賣，對比當時城市發展狀況，基隆因為基隆港的興盛，在北部是赫赫有名的繁華，機不可失，就像現在許多人都北上求職一樣（基隆人是南下求職硬要說）。以前來基隆工作可是一件很潮的事，所以阿嬤舉家從宜蘭搬遷過來基隆，也把白粉圓帶過來了。 澱粉與冰的愛情故事 秀才遇到兵，有理說不清；粉圓遇到冰，馬上會變硬。 這是自然現象請不要緊張。平常喝珍奶，當冰塊越接近珍珠的時候，珍珠只會覺得越來越冷，所以就縮在一起變硬了。不只是珍珠，澱粉相關類的食物都會這樣，冷掉的米飯、饅頭，我們都是這樣吃長大的。 但請看看高記白粉圓的裝填過程。 先用湯匙舀一點白粉圓進去，之後再加上一大坨糖冰沙，對你沒看錯，冰沙！之後再加上香蕉水，就這樣。 哇勒，這樣照你說的，粉圓不就發生慘劇，遇冷團結變硬在一起了嗎？ 這就是神奇的地方。從小吃到大的白粉圓，就算冰沙再冰，直接蓋上去也完全沒有問題，白粉圓，不。會。變。硬。不是多加了什麼不可告人的人工添加物，高老闆說原料很簡單，只有水與地瓜粉，其他什麼都沒有。 獨門秘訣老闆說原因有二： 一是全手工製造，二是78年累積傳承下來的煮粉圓技術。 白粉圓最成功的關鍵與否，就在於最後執掌爐火人的技術了。這樣說好像什麼都沒有說一樣，但如果都跟你說了老闆還賣屁呀（主編：你的用詞可以在自然活潑一點沒有關係....） 或許人與食物的神奇關係，就在於此。用手工留傳下來的方法，用心地揉和進食物裡，這是機械產品所不能取代的地方，也是很浪漫且無可取代的味道。 屬於女兒的螞蟻豆花 「老闆，什麼是螞蟻豆花呀？」「就是芝麻豆花啦，因為看起來很像長了螞蟻，所以就叫螞蟻豆花。」 「那我點一份來吃吃看好了。」 本來以為是純豆花加上一兩匙芝麻，結果竟然是芝麻就在豆花裡，名符其實的芝麻豆花。「這本來一開始是做給我女兒吃的，她很喜歡這個味道，說看起來很像長了螞蟻，所以就用這個名字，做出來賣賣看，沒想到還蠻受歡迎的。」 淡淡的芝麻香，不太搶主角豆花的味道，但卻能襯托出彼此的優點，天外飛來一筆的創意。 當然，知道此產品之來由後，老爸做給女兒的意外驚喜，更是螞蟻豆花禮最棒的調味劑了。 謝你了，對於味道的堅持 辭去原本電腦相關工作，高老闆接下家業至今，也不過四年多的時間。 爸媽曾勸他不要，因為做這個很累，收入也不會好到哪裡去，又累收入又不會很好。 「可是我覺得很可惜，傳承這麼久的味道就斷掉了，很多人就像你小時候一樣，從小吃到大，甚至有客人搬到美國後，回臺灣下飛機就會馬上跑過來吃。」 現實的環境真的很艱難很靠北，不論做什麼，平心靜氣來看，我們可能就領這樣差不多的薪水，庸庸碌碌又帶點平凡的過每一天。 不過我相信，能執著於味道的傳承，去做自己想做的事，這個理由應該充足到可以拿出來說嘴了。 高老闆，帶走一杯杯粉圓冰，我帶回去給我的阿公阿嬤喝。