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Rays 瑞式 悄悄話： 你喜歡吃米粉嗎？ 吃飯吃麵選一個，米粉不會是我的正餐選項。只有回家吃飯時阿嬤特地炒了米粉，才會裝上一碗。感覺很乾，就是那些配料一成不變，我不愛。 而比起吃米粉，我還比較喜歡看曬米粉，這次終於有機會看到，新竹鼎盛時期超過百間的米粉場，如今僅存15間，今天有幸走訪的其中1間：新竹國際米粉。 簡單不簡單的手工米粉 蒸氣難耐，像是白花鬍鬚般的半熟米粉從壓出機出來，好像簡單又輕鬆寫意的，只要接住，彎曲它，收攏到一定份量後剪斷，就是一籃等待乾燥的米粉。 隨著篩孔的粗細大小不同，米粉的粗細變化要注意。溫度變化80度上下，在高溫中要專注不被燙傷也要兼顧這批米粉品質是否過關，當年新竹米粉的黃金時期，不多不多，一天5000公斤。 一天5公噸的米粉製作量，實在有點難以想像，那是需要日出而作，日落不得休息的24小時不停運轉。凌晨做好的半熟米粉，早上五點要送出去曬，曬好才能出門上學，是國際米粉第四代接班人郭姐的童年時光。 自然風吹新竹九降風 看到曬米粉場裡，一排排井然有序散開來的米粉，那個畫面是令人覺得振奮的：原來現在還真的有碩果僅存的手工米粉廠，吃自然的陽光，吹新竹強勁的風。 這股屬於新竹的九降風，造就出新竹等於米粉的連結。 九降風是一種氣候現象，它被用來形容因為冬季東北季風造成的強烈陣風。而「九降」之名跟以往農曆九月開始起風有關（九月急速下降的陣風？），在冬季一些較為乾燥的地方，當地居民會利用這陣風來風乾食物，新竹米粉與柿餅，因此而來。 那股叫做風土的味道 靠天吃飯，這句話用在製作米粉上所言不假。 遇到突襲雷雨就要動員所有人在曬米粉場裡手刀衝刺折返，手工移至室內。因為米粉本身就是要乾燥，怕水怕潮濕，慢了點晚了一步淋了雨，輕則重新風乾，重則變成米粉湯，全部重置。 那是一種很在地的浪漫，跟自然合作，但有時候也需與之競賽。 風土風土如果要說什麼是風土，一抓一把，用手撕開的米粉，吹過新竹九降風的手工米粉，就是沾染這片土地最為真實的味道了。 噢對了我想到為什麼我不喜歡吃米粉了，可能是我更討厭參雜其中的蝦米與香菜吧。