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前菜、開胃菜加上主菜，還要搭配上適合的紅白酒，西式的料理好像跟設計一樣，很有距離又覺得高不可攀。在大稻埕這個台北最具有歷史感的地方，開了一間道地異常的義式料理。有中西交融的建築特色，也有飲食文化的交織碰撞，當你親自走過一趟，才知道這什麼叫道地的義式料理，竟然在台北裡。 時間是傍晚開店營業前的一個半小時，老闆兼主廚的Claudio才剛從一場好眠的午覺悠悠醒來。背景聲是忽降而至的傾盆大雨，我們隨性的坐在中庭裡聊天訪談，旁邊還有一位香港女生，在LA LUPA CLASSIC 經典母狼擔任服務生工作，只是現在不是在餐廳裡招呼客人穿梭，而是幫忙翻譯中文與義大利文，在我跟Claudio之間。 一個很奇妙的組合與畫面，就跟LA LUPA CLASSIC 經典母狼餐廳一樣，在大稻埕裡超展開。 出自成長經驗的熟悉感 單刀直入，開門見山地問，從義大利羅馬到臺灣臺北，為什麼會選在大稻埕這個臺北最具有歷史風味的地方，開一間義式餐廳？ 「因為很像呀，這個地方，跟我的家鄉羅馬很像。」Claudio有時候會用一點濃厚義大利腔的英文直接跟我說。 如果是臺北這座城市的其他地方，那可能八竿子打不著，完全不覺得有這個可能性，臺北的房子長得跟主廚Claudio的羅馬家鄉有點像。 但當工作上的合夥人Iola把這棟建築的照片，傳給正在日本擔任侍酒師已經十三年的Claudio看時，他就決定要來臺灣開店了。 原因意外的單純，也剛好是這個地方，大稻埕保留了許多西式洋房的建築。 走進台北大稻埕，也走進了義大利羅馬 從外觀上看起來與保存良好的大稻埕多元傳統建築並無二異。（小補充，多元可分為四類：閩南式、洋樓式、仿巴洛克式與現代主義式。） LA LUPA CLASSIC 經典母狼沒有招牌，只有上頭寫著「鄭順成」三個大字。前身為南北貨大戶的鄭順成商號舊址，現已成為了一間再道地不過的義式餐廳。 就跟我第一次來到大稻埕，有種時空錯置的感覺一樣，我在臺北但這裡好不像台北。 當你選擇走進LA LUPA CLASSIC 經典母狼時，隔著一道門，會發現又是另一個世界。光是天花板上吊著使用臺灣黑豬肉，已經手工醃製風乾熟成長達一年半的義式生火腿，這樣強烈的印象就足以讓你懷疑：「我來到了歐洲嗎？」（如果是掛著剛剁好、宰殺完畢的新鮮豬肉，那就一定是臺灣傳統市場無誤。） 室外依稀可以看見臺灣本地燒的清水紅磚，在這棟建築裡的大小角落出現，就像是義大利老家的磚牆一樣。室內的油漆則是Claudio以油畫的技法，自己親自粉刷，當你走進每一個不同的房間，我沒有如詩的感覺，但那如畫般的用餐環境，令人耳目一新。 究竟什麼是好吃的食物 對於食物，簡單的分辨好吃不好吃，或是基本的味道好壞，我們可以大約說出個所以然。但再細緻一點，使好吃的食物臻至美味，那就需要一點天賦異稟的才能。 Claudio從小憑藉著極具天份的嗅覺與味覺，年輕時便踏上了廚師這條路。多年以後，包括經歷多個國家的工作經驗，直到落腳臺灣，對於什麼何謂傳統的義式料理，Claudio一直都很有想法。 食材新鮮是最基本的要求，但身為廚師也不需做什麼，就是把它最自然的味道引出來即可。 看今天我們吃了什麼 開胃菜：薄切北海道干貝佐黑松露油，黑醋醬帶出干貝的鮮美，沒有其它調味，入口即化的軟爛，我稍稍能懂什麼叫在口中餘韻繞樑。 主菜：主廚菲力牛排，這次點了三分熟度。感覺牛排表面有先稍微烤過，用刀是可以輕輕劃開，無障礙的可以感覺到那份軟嫩，沒有任何血水流出。調味料只有感覺到鹽的存在，其他就是享受那緊緊被鎖住的肉汁，還有最真實的感受，你覺得這塊肉很好吃。 最道地的義式料理 沒有去過義大利，偶爾吃個義大利麵，不常品嚐義式料理，所以對於何謂真正傳統道地的味道，應該是連略懂略懂都無法稱得上。 正當我以為這裡的義式料理跟普通的義式餐廳別無二致時，Claudio主廚就自豪地跟我說：「菜單上的部分料理，是只有在我們這裡才吃得到的。」 舉今天的前菜：鄉村雞清湯佐手工小麵餃為例。 對義大利的人來說，這是冬天溫暖的記憶，是家家戶戶的地方媽媽們，再稀鬆平常不過的一道料理。但當場景移到了臺灣，你只有在這裡才可以吃到。臺灣放山雞加上洋蔥熬煮的雞湯，加上內含豬肉及莫札瑞拉起司（Mozzarella cheese ），並不是離你很遙遠需要正襟危坐的西餐料理，而是用湯匙舀著媽媽剛從廚房端出來的雞湯，近距離又貼近生活的親切溫暖。 前面所提，食材新鮮是不可或缺的因素，但那真正的靈魂所在，Claudio覺得就是來自家裡媽媽的味道。 「我在你們的文化空間裡面，融入我的文化」Claudio這樣說。 在建築上，他讓我們體驗到什麼叫如詩如畫的羅馬風情；在料理上，最傳統最道地的義式料理出自羅馬媽媽手中。 這是生命積累了一定的長度，才有辦法對於自身料理的返樸歸真、自我文化的盡情展現。 不用跑一趟義大利，卻能享受到如此風情。 你想來臺北被Claudio設計一下嗎？