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當你聽到新開幕的咖啡廳，店長是「土撥鼠」時，你認為這間咖啡廳主打什麼？相信不少人和我一樣，都覺得又是台北市內另一間賣萌打卡景點。以味覺十分挑剔的我來說，基本上是對飲品餐點抱持著不期不待不受傷害，但還是想嚐個鮮、見識一下難得一見的萌店長的心情，踏入Blacktail cafe。最後卻在店內耗盡一個下午，幾乎喝遍一輪飲品，還學到許多咖啡知識，離開時更意猶未盡地帶了兩杯咖啡櫻桃奶茶離開。 Blacktail的整體裝潢呈工業風，因為兩個老闆喜歡重機和運動，所以店內也有許多相關的東西。加上老闆有所屬車隊，因此店內經常會有車友來捧場。而若遇到重大賽車或運動賽事的日子，店內也會用投影螢幕播放賽事，邀請大家一同觀看。 難得一見的鎮店之寶：土撥鼠 不免俗還是要介紹一下店長，一進門，就看到店長的家。店長本鼠則在籠內爬來爬去，看起來很想出來逛大街，老闆見我視線不離店長便讓店長出來表演拿手絕活——吃餅乾。店長名叫「胖子」，鼠如其名，身材渾圓，別看牠吃東西的萌樣，生起氣來可是能被歸進兇猛動物區。 咖啡也能不苦且助眠？ 看完餵食秀，回到了咖啡廳的主軸——咖啡。 「客人來我這裡，會先喝到我喜歡的味道，如果他喜歡，我當然開心；如果他不喜歡，我也能煮出他喜歡的味道。」自信說出這句話的老闆已有8年煮咖啡的經驗，但仍持續研究以求精進。直到最近才開設自己的咖啡廳，想將咖啡的美好推廣出去。 一般情況下，我是拒絕咖啡的，難以入喉的苦勁及歷久猶存於口中的澀味，加上容易引起失眠的咖啡因，都讓我謝絕往來。但老闆一句「我泡一杯不會苦還很助眠的咖啡給妳」，令我半信半疑地開始觀察沖泡過程。 煮咖啡的過程和過去所見感覺無太大差異，在一再強調我真的不敢喝的情況下，老闆只好先倒了小小一杯讓我淺嚐即止。杯內飄散出咖啡香氣，可是色澤卻像香醇的紅茶。雖仍有些許苦味，但它的苦卻是源自咖啡本身的香氣，就像吃高趴數的巧克力一樣（是真的純度高，不是打著90％以上的標誌，吃起來卻只剩苦味不帶香味的那種）。 用具體一點的說法表達有哪裡不一樣：大概就是一種喝下去除了苦味毫無其他感覺，加了糖也掩蓋不了苦，吞下了仍散不去喉頭裡的澀感；另一種卻是蘊含層次酸中帶苦、苦中帶香，滑順入喉，後勁回甘。老闆見我驚訝的表情便又試了幾種不同的萃取方式，連咖啡中被視為苦味象徵的美式黑咖啡都色澤澄澈、清爽入喉，而非黑得發亮，打破我生平一天喝咖啡的紀錄（從一口到四杯）。 咖啡界新寵：氮氣咖啡 在我以為咖啡之旅就此結束時，另一位老闆便帶著玻璃杯到店外的快閃咖啡車，裝了一杯像啤酒的東西進來。 這是前陣子開始出現，但尚未流行起來的新式咖啡：氮氣咖啡。概念很簡單，把咖啡灌入氮氣瓶內，來達到嶄新口感。老闆說這種作法並非只是噱頭，而是有其價值在。剛盛杯的氮氣咖啡會呈混合狀，靜置後便隨時間逐漸分層，在不同狀態下，喝起來的口感都會有所不同。分層後，上方的泡沫會隔絕空氣，延緩咖啡接觸氧氣、與之產生反應的時間，保持新鮮狀態。 今天的氮氣咖啡使用的是衣索比亞日曬豆，分層後果酸味較鮮明，上層的泡沫非常綿密，外觀上有種在喝奶蓋紅茶的錯覺。 至於外帶用的瓶裝咖啡則是以玻璃瓶裝盛，瓶身貼著老闆設計的貼紙，編號蘊含著老闆的巧思，以車的「檔位」排列，唯有較特別的倒車「R檔」是櫻桃咖啡奶茶專屬（偷跑一張全家福，預告下集）。拿鐵的拉花則是老闆心情限定，可遇不可求。 其實整家店中，處處充滿老闆的用心，不論飲品或擺設，甚至是前來的顧客疑問，老闆都盡力做到最好。從咖啡豆到鮮奶及甜品的設計，甚至是所使用的糖（在提拉米蘇及奶茶中皆有使用的糖漿，並非傳統糖漿，而是以咖啡的某部分製成，詳情要待下篇揭曉），都是精挑細選。他說自己不怕客人批評，如果客人能說出哪裡不好，他就能不斷地調整，煮出客人心中的最好。