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從上桌的那一刻，便走進了料理人的作品裡頭，每一盤菜色都演繹著專屬於廚師的自我探究，從 2014 年開始，到現在第 17 季了，家裡的料理依循著《黃帝內經》探討食物、顏色、五臟對應的東方哲學底蘊，把藝術、想法、創作、滋味多層次地揉合在一起，一道道如畫的佳餚，都是款待的心意。 料理對 Nick 與 Vivi 這對夫妻而言，從來沒有規矩可循，細細從生活上揀選出感受，每一季想傳達的菜單絕不重覆，Vivi 說：「這如同，就算昨天過得很美好，我們也不會想再過一次昨天一樣。」 因此，每一口咀嚼、品味，即是當下。 隱世長濱，料理人的家。 東海岸，有股令人著迷的魔力，吸引著人們往海邊跑。微鹹的海風吹拂而過，高聳的椰子樹梢輕鬆搖晃，稍來一絲舒暢愉悅的放鬆信息，就這樣待著也很美。 兩人的家有些偏遠，位於台 11 線北端盡頭的長濱鄉，花蓮與台東兩地的海線交界，可說是台東最與世隔絕的鄉鎮了。 閑靜的海邊，一棟灰白的洗石子建築，裝載著同樣質樸的內裏。  純白素淨的窗簾透出屋外的湛藍一片，公路、欄杆、海平面，筆直的線條感將東海岸劃分的純淨透徹。 幾張簡單的桌子、木椅、灰色調的牆，像是不願張揚般，溫柔地撐托著每一幅藝術品，如畫作、如料理，讓彼此和諧舒心的共存，是主人家精心設計的巧思。  「能夠表達『料理』對我們的意義，是很重要的一件事。」 從前在飯店工作的 Nick，一直感到日子過得相當空虛，每天充滿不斷地重覆、緊迫的工作狀態，人生好像缺少一塊很重要的東西。直到跟著太太 Vivi 一起回到長濱，吃一頓媽媽為家人煮的飯，那股很溫馨、很有愛、很家常的暖意，讓他記憶深刻。 回長濱之後，隨心所欲的單純日子令人嚮往，Nick 坦言自己只關心身旁愛的家人、朋友、眼前所及的事物，以及當下的每一刻，所以當擁有專注於本質的權利後，從此便感到更加幸福。 在此概念下，他認為飲食應該是貼近生活的，選擇容易取得的食材，透過料理變換出讓人意想不到的樣貌，是件極有趣的事；從他人口中得到一句「這是我這輩子吃過最好吃的洋蔥。」更是身為廚師的成就感，因此，夫妻倆把「回家吃飯」這件事變得相當有意思。 Nick 喜歡風味的堆疊，而 Vivi 充滿感受，如此組合起來，料理層次絕對更加豐富。每季的創作，光是構思大約就需要一個半月的時間，像是拼圖一樣，慢慢抽絲剝繭、排列重組才能完成一季的畫面，難怪許多老朋友春、夏、秋、冬都得回家一趟。 料理人，從作品衍生作品。 「這季的發想，源自馬來西亞創作人陳傑強的『誰是牧羊人』。」 端出料理前，菜單上先點出的是兩人對於作品的感受。破敗的場景、誨暗不明的色調、正在流逝的時間感、主從互換的探討、現實與過去的矛盾交織，是 2018 春季最初思考的方向。 第一道料理　波絲油糕/椰棗肝醬、炸洋蔥 口感酥香的炸洋蔥，搭配上濃郁綿密的椰棗肝醬，一口咬下，洋蔥自然的甜味竟脫穎而出成為整道菜的主角，赤黃乾煸的色調也像是畫中的黃土與枯枝，相當有趣。 第二道料理　薰衣草甜菜/油漬燻魚、魚卵、紫蘇梅高湯 一入口，甜菜與紫蘇的酸甜香氣佈滿口腔，為油漬魚肉增添一絲清爽；咀嚼鮮嫩魚肉後透出的煙燻香氣與一顆顆咬破的魚卵，層層疊疊，融和的恰到好處。 第三道料理　阿膠黑米粥 / 毛豆粉、黑芝麻、咖啡粉、鹽漬松阪豬 黑米、穀物與阿膠的組合帶出了本季的主視覺，毛豆粉的草綠與芝麻、咖啡組成一碗的斑駁色調，有種抑鬱不明的氛圍。 打破黑米粥在大部分人認知裡的甜食印象，鹹香的滋味更加討喜，當Q嫩的鹽漬松阪豬出現在溫潤厚實的風味裡，反而提振了太過舒緩的精神。 第四道料理　章魚/羅旺子蜂蜜醬汁、紫蘇籽、鮮奶油鳳梨參巴醬、薄荷泥、烤香料鳳梨 巨大的一支章魚腳上桌，所有人都忍不住笑了出來，紫紅、柔白、鮮綠的大色塊，以及潑灑散落的紫蘇籽，充滿幽默的趣味。 燒烤後章魚腳沾裹著一層的酸甜醬汁，無論沾上南洋風味的鳳梨鮮奶油或是薄荷泥，都有著不同風味；烤鳳梨不僅帶出台東當季的香甜，更將這股春天暖意展露無疑。 第五道料理　鴨胸 / 杜松子薑味醬汁、香蕉洋芋泥、松針餅、檸檬粉 超乎想像的鴨胸充滿細節，有陵有角的松針餅，蒼勁有力；雪白檸檬粉帶出酸氣，松針微苦而沉穩的茶香、香蕉的甜味，杜松子與生薑製成的醬汁，搭配柔嫩的厚鴨胸，層次維持一貫的豐富。 第六道料理　豆腐慕斯 / 燒味噌奶油醬汁、黃豆粉 樸實的黃豆粉甜點是萬年不敗的選擇，但不願循規蹈矩的兩人卻加入了燒味噌醬汁調味，翻轉了我們對於甜點的認知，甘美的收尾，反而印象更是深刻。 現在終於懂了為何 Vivi 這季挑選出封面上的那一句料理對話：「如果你覺得豆腐永遠只能配皮蛋，那麼它就永遠只會是一碟小菜。」－－陳甜甜。 來到料理人的家，以不設限的心情迎接不受限的料理，這樣的一餐美食，尾韻很長。 本文同步上傳台東製造