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妳好南搞 悄悄話： 老一輩的台南人都知道以前大菜市有間令人回味無窮羊肉湯店；當時沒有招牌店名，所以大家都稱它為「無名羊肉湯」 …… 老闆小蔡哥放棄高薪，返鄉接手家族事業 原本在台北擁有一份高薪工作的小蔡哥，為了照顧家中父母，決定請辭工作返鄉接手從家中經營的羊肉湯店。 企管系畢業的他 , 在面對從沒接觸過的餐飲業 ,接手店面的前半年曾讓他有一度想放棄的想法某天，在和老顧客聊天過程中小蔡哥提到了想將店收掉的想法 老顧客的一句:「就算你煮再難吃，我還是會來光顧；所以你要好好堅持下去！」聽完這句話的小蔡哥心想「既然老顧客都這麼相挺了 , 我還有什麼放棄的理由呢？」 從失敗中學習，找尋記憶中的那份味道 企管系畢業的小蔡哥，完全沒有餐飲背景的經驗在過程中，經歷過無數的失敗；抱著不想打壞伯母努力經營無名羊肉湯店的信念 那段期間，經常獨自一人夜裡跑到店舖裡不斷試湯頭試到半夜 , 緊接著凌晨 3、4 點起床忙開店這段期間壓力大到常睡不著覺，不論花多久時間都要能將記憶中味道找出來 小蔡哥笑笑的說：「這段最難熬的時期，受到許多台南餐飲前輩們的協助幫忙。」如果沒有這些前輩們的指點，哪有現在的成就阿！ 自我要求高的小蔡哥，在羊肉及調料味的選用上花了非常多的心思 小蔡哥提到：「我爸每天都要喝一碗羊肉湯，如果食材調味料選用的不健康，要怎麼讓家人吃得安心？」秉持著把每個客人當家人的想法 , 在食材調味料的選擇上 ;  選用最好的食材提供給客人。 爐灶的選用上，特別訂製仿古磚頭爐灶；為了能將湯頭最美好的滋味呈現給客人 據小蔡哥說這特製的磚頭爐灶，奔波了許多地方才找到師傅幫他製作呢！湯頭每天都花費數十個小時熬煮，對於羊肉湯用心程度可以從熬湯頭看出，小蔡哥的堅持與用心。 只開早上？這才能擁有羊肉湯最美好的滋味 每天直送店面的溫體羊，小蔡哥爸爸的細心的將筋膜去除 「為了讓客人吃到口感最好的羊肉，筋膜一定切除乾淨，吃起來才不硬硬的！」 小蔡哥爸爸一邊切著羊肉，一邊跟我說著羊肉各部位處理方式。 在店裡，不時看著客人入店後，小蔡哥一句：「先找位子坐，等等幫你送上！」 我好奇的問了小蔡哥：「他們餐都沒點，你怎麼知道他們要吃什麼阿？」小蔡哥：「這些都熟客，都已經記起來他們喜歡吃什麼」 把客人當朋友的畫面 ，從小蔡哥與客人間的互動就能看的出來不時的關心問候，讓來到店裡的客人感受到滿滿溫暖。 無名羊肉湯，賣的不只有羊肉湯還有充滿人情味的回憶 接手 4 年多的羊肉湯店 ,  曾有客人來店用餐後問他 :「這味道好熟悉 , 你和之前大菜市那家羊肉湯店有關係嗎 ?」 還記得小時候，爸爸一早騎著車載著他, 到大菜市吃上一碗羊肉湯如今爸爸不在了，這碗羊肉湯讓我想起童年和爸爸一起吃羊肉湯的回憶。…… 一碗羊肉湯賣的不只是羊肉，而是與家人間情感連結的幸福感。 每件事情即便做不到一百分 , 也要用一百分的努力做到七八十分 !堅持做的對事情 , 是小蔡哥的人生格言。 好的東西聚在一起，就激發出好的事物；就如同這碗羊肉湯 將好的食材與待客如家人的心集結在一起，成為顧客口中充滿「幸福」的羊肉湯！ 本圖／文經授權轉載自 《妳好南搞》 ，非經同意請勿轉載。