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「幫我剪個頭髮吧。」一句很簡單的話，他花了十幾年的時間才說出來， 先有雞還是先有蛋？先有咖啡店還是先有理髮店？ 推開門走進去，不就是一家咖啡店嗎？「如果你想喝杯咖啡順便剪個頭髮，可以往樓上走。」 哇！又是一家很酷的咖啡店。（邊洗衣還能邊穿越喝咖啡？穿越九千公里交給你，這家也很酷吧！） 但認真說來，這裡到底是一間咖啡店還是理髮店？「看你需要什麼，它就會是什麼。」三十幾歲的老闆凱文這樣跟我說。 大學在新竹就讀醫學相關科系，大一想趁讀書的空閒時間，找份打工試試，但又想要有點不一樣，就選了八竿子打不著的理髮店。 髮型設計師的路，就這樣走了十多年，直至現在。2015年4月4日，有了咖啡店。 讓我們先來說說咖啡店 這裡座位很少，但空間很像會讓大家誤會新竹的地比較便宜一樣，不用錢似地很大很寬敞，你不用說：「不好意思，借過一下。」也可以大搖大擺的往廁所前進。 裝潢、桌椅、燈飾，店內的一切，除了咖啡機製造不出來，自己可以動手設計，實作的部分，完全不假他手。凱文覺得這是他的店，要有自己的味道。所以從選址、開店到開幕，他花了四年。 就連今天的咖啡也很有他的味道。橘皮、佛手柑、白薄荷、覆盆子的調酒加上咖啡，非常柔順的味道。連身為文字工作者的我都無法正確地描繪出這杯咖啡的味道，但很成功的，凱文用這杯咖啡，幫這間店在我腦中留下了記憶。（這間只能站著喝的咖啡店，一定會讓你印象深刻：喝杯咖啡請起立，Coffee：Stand Up）記憶不就是這樣嗎，某個場景看到、某個味道聞到、某個食物吃到，都會有一個畫面跳出，帶你回到那個記憶點，不管是好是壞 一年多的咖啡資歷或許比不上十幾年鑽研的咖啡大師們，但凱文選擇用專屬於每個人的特調咖啡，來幫你記住這間咖啡店。因為我的這杯咖啡，你下次來一定點不到，它不在咖啡黑板上，是凱文跟你聊天還有觀察你後，做出來的專屬咖啡。 「我們提供的是較為個性的選項，而不是百依百順的客人要求。」 再來說說理髮店 （提到理髮店，就絕對不能錯過我的好朋友兼理髮師順便也是位英國人在花蓮開的理髮店：來去花蓮剪頭髮－歡迎來到「英倫紳士髮廊」） 相較於其他髮型設計師十五六歲開始當洗頭小弟小妹，大學一年級才開始的凱文，壓根沒想過畢業後是離開醫院，一頭栽入。 「如果現在回頭看，你會怪正常的升學管道阻擋你進入髮型設計這塊領域嗎？」「不會， 因為不能說是阻擋吧。」凱文說。 理髮這個行業，可以讓你受到客人喜愛並源源不絕的上門因素有十成好了，純粹的理髮技術只有佔三四成，剩下的六七成，就考量你與客人互動的連結性，後者才是很重要的因素，當然前者也要有一定水準。讀大學，沒有比較高尚，但凱文覺得這是培養他如何與人互動的珍貴四年。 雙手捧起書本的求學生涯，讀大學時一手拿書一手洗頭，畢業後拿起剪刀全心全意，現在則是當了老闆，再用雙手規劃他的藍圖，做他想做的事。但這珍貴的四年，沒有讓他跟另外一個人建立很好的連結，也是一段辛苦的四年。 大學二年級開始，中午便當店送便當，下午理髮店洗頭小弟，晚上有時候燒烤店打工，假日則是飯店服務生，這是凱文的大學生活。請問這是在演什麼勵志電影嗎？不，這真的是凱文的大學生活。 凱文爸爸是位傳統權威角色爸爸，大學一年級開始，就在理髮店當洗頭小弟這件事，帶有性別刻板印象的爸爸認為這是女生的工作。 為了阻止自己的兒子，大一後便不再提供任何生活費與學費的經濟支援，所以上述那令人咋舌的大學生活，真實故事且真心不騙的由凱文口中聽到。 他撐過來了，但同時，父子倆也都不再說話了。 採訪的最後，也是最後的感動 採訪的最後，坐在吧台與凱文輕鬆地聊著。 兩年多前吧，凱文穩定地在理髮店工作，並積極籌劃現在這間Eso Top 理髮咖啡店。 有一天，在哪個場景他說他已經記不太起來了，但當天發生的事，他永遠無法忘記。 「我記得好像我們在家裡客廳，我爸坐在他的位置上，就像在早上在看報紙般的日常語氣，忽然跟我說：『幫我剪個頭髮吧。』」「當下我完全無法反應怎麼會發生這件事，想都不想就回答：『好啊！』」「我爸也沒多說什麼，我就帶他去我工作的地方，幫他剪頭髮。」「這中間的過程他都沒有多說什麼，但你知道嗎，剪完頭髮後，他問了剪髮多少錢，他就把那個金額給了我。」 凱文跟我說完後，轉過頭去看著自己的咖啡吧台，還笑笑地再重複說了一次：「我爸那時候竟然付我剪頭髮的錢耶！」 我不確定他自己有沒有發現，但我確定我在他說這段故事時，眼眶泛淚。 一股夾雜感動與喜悅的淚水在他眼眶打轉，沒有流下來。 值得了，在那個當下。賭氣似的堅持，除了是自己的興趣外，彷彿要證明什麼的十幾年髮型設計師之路。 「幫我剪個頭髮吧。」七個字而已，原來這麼難。 剪頭髮是自己的工作，幫爸爸剪個頭髮，就算只是用說的，要聽到這句話，也要花上幾十年。 好長也好值得的一段路。 下次來Eso Top，就不用害羞地大方推開門進來吧，要喝杯咖啡或是剪個頭髮都可以。 因為你不用再等下一個十幾年的時間，就可以享受到。 （要等到凌晨的咖啡店，這邊也有：老闆，來杯深夜限定，暗角咖啡。）