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每至初夏、秋末之際，原先愜意的台 9 線，頓時變得忙碌起來。 花東縱谷平原裡一片又一片的稻田，是旅人心生嚮往的景緻。池上，是全台遠近馳名的米倉，除了擁有絕佳的大自然環境，那齊心一力種出好米的使命感，可是當地農人們深深自豪的驕傲。 「四月芒種雨，五月無乾土、六月火燒埔，七月斷點露。」 農忙時的田間風光，最是熱鬧的時刻，放眼望去，耕耘機、收割機穿梭在田地裡，搬運車來來往往，滿車的稻穀就這樣不斷往返在田地與米廠之間。 收割機駛在稻田裡，將金黃稻穗道道吸入機器裡，瞬間只剩稻梗吐出；主人家拿著鐮刀跟在後頭，將不小心被落下稻穗的做最後人力整理，收割完的稻田神清氣爽，轉眼間，原本滿是稻穗的田，只留下堅硬乾枯的稻桿。 初次見到梁大哥，就是在收割季時。 當時，他正忙著指揮整座碾米廠的運行。廠外，一輛輛滿載金黃稻榖的載榖車，排著隊正準備過地磅；廠內人員則是不斷穿梭著檢驗、輸送、儲存區。 入口處的一間檢驗室，擺放著各式先進儀器，堪稱池上米最嚴謹的把關者。只要是與「多力米」契作的農人，每一期的收穫都得經過農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的檢測，清清楚楚、一目了然，一切符合池上米的標準。 一張「稻米品質檢驗單」，上頭的數據紀載著農人半年來的努力與成果，自我檢視之餘也記錄著令人驕傲的品質。 池上米標章背後的故事 「很多人問我，池上米為何深受大家喜愛，最大的功勞全在農友們身上。」 從 1940 年創立至今，在池上經營三代米廠的梁家，深知農業根基的重要。自 1990 年台灣提出 GATT 申請的那刻，「建興米廠」已開始面對未來可能的農業衝擊，直到 2002 年台灣正式加入 WTO（世界貿易組織），池上鄉農會、建興米廠、陳協和米廠、錦和米廠、廣興米廠、瑞豐米廠等 6 間碾米廠與農改場已開始共同推動產地證明行動。 「真正驅使我們決心要推產地證明，是因為當時 4 公斤的米價跌到 99 元的氣憤與不平。」 從 2000 年開始，一系列有規劃性地進行日本 MOA 自然農法觀摩、在地專業農業培訓、農作溝通；2001 年開始推動產地證明、池上米標章申請，歷經 4 年多的時間才達成目標。「2005 年 10 月 1 日，第一章標章就是我親手貼上的！」這份激動，梁大哥還清楚記得。 集結團體力量，才撐得長、走的遠。 「池上米的金字招牌，真正成就於池上米的收購制度。小小的貼紙標章背後，其實是代表著更深厚的地方農業改革。」 深知農人種米的辛苦與壓力，梁大哥擔起米廠該負的責任，就算全台農作盛產、米價低迷，多力米也不願壓低農友們的收購價格。 他組織起團隊，持續性進行農作教育訓練，要求農夫們提供裁培記錄；不參加農委會舉辦的全國比賽，改為參與池上農會自辦每年 2 期的稻作品質比賽，提供多名的高額獎金，就是在向農友們分享一個觀念：「只要付出足夠的努力，就有回報」。如此之下，池上農友間的稻作品質都很接近，共同撐起池上米的好品質。 「你有聽過連秧苗都要管的廠商嗎？我們就是。」 要做，就從源頭做起。2009 年開始，要求合作的育苗場推動秧苗 ISO 認證，不僅確保秧苗的品質，更提升了榖種的純度，池上米就是從育苗到包裝加工都得進行品質管控。組織多力米家族、有機米家族、展售會、大地飯店、多力米故事館，一直不斷進步，就是要讓消費者知道池上米的好。 古早木製土礱間，紀念三代傳承的老米廠 「台灣可能還有許多台土礱，但能運作的卻沒剩幾台，把老東西丟掉只要幾分鐘，留下來卻是一輩子要做的事。」 走進多力米故事館，一台古早時期的木製土礱矗立眼前。小小的一台馬達，是這木造巨型機械的心臟，高達 2 層樓的土礱，從入榖、去殼、出米全都仰賴人力目視操作。看梁大哥穿梭在榖塵瀰漫之間，熟練地操作土礱，仔細看著稻米去除砂石細粒，從糙米一次又一次地反覆細磨成白米。 沾上滿身榖塵的梁大哥說：「父親那年代，每每到了農忙期間，土礱間旁就會放張躺椅，累了便換手上陣，整天沒停過也趕不及碾米的需求；現今農業進步，複合式的米廠得包含烘乾、加工、儲存等功能，沒有一公頃以上的地根本無法搭建工廠，留著這台老機器，就是紀念著這一路走來的農業記憶。」 煮一碗好飯，烤一片米餅乾。 在「多力米故事館」裡，除了深入認識池上米的由來，還能真正把好米吃下肚。 「只要拿到『煮飯證書』，每個人都能變身最會煮飯的人！」 打開剛榮獲 107 年度「精饌米獎」的「大地有機香米」，以量米杯裝滿切平兩杯香米，梁大哥輕輕翻攪搓揉洗去附著在白米表面的米糠，直到水裡的濁度降至如清水一般，就算完成了洗米的動作。 「這些米糠含有蛋白質，當蛋白質越高，整鍋米飯吃起來反而越澀。」 接著，將米粒倒入電鍋中，再對上兩杯礦泉水或煮開過的白水，如此講究，就像是對待精品咖啡一樣，對於米的美食家而言，如何完整呈現出好米的滋味，是相當重要的事。 煮之前，米粒得在水中浸泡 30 分鐘以上，煮好後，不掀蓋再悶上 30 分鐘，然後以飯匙劃出十字後上下翻勻，讓水蒸氣快速散出，拿出一條吸水性好的毛巾蓋住飯鍋，再悶個 10～15 分鐘，一鍋完美的米飯才算真正煮好。 送入口中，微溫的米飯粒粒飽滿，一口咬下，Q 彈的口感真的令人驚艷，原來好吃的米飯，是如此值得細細品味，令人滿足。 另一頭，月鑾姊跟女兒瑜晏正準備著米餅乾烘焙 DIY。 「我們的餅乾是全用米穀粉、糙米麩，加入些許的糖、水製作而成，成分、作法都很簡單，麩質過敏的人也可以享用。」 這裡，除了米餅乾之外，米蛋糕、有機米味噌、米冰淇淋等以池上米製作的米食點心也是相當具有人氣，因全以手工製作，所以產量有限，每一口醇香迷人的好米滋味，都健康又安心。 推薦品嚐原味米冰淇淋時，加上一點米味噌一起享用，讓甜蜜滋味裡多了一絲甘醇的味噌鹹香，絲滑的冰淇淋又藏有米粒的口感，很有層次。 從土地、農作、加工、到推廣，多力米真正對於池上米感到驕傲，從踏入故事館的那一刻便能深深感受。 「我們池上農人喔，不習慣看人家的背影啦！」 原文出自台東製造