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令人迷航的神秘食物 蛋腸，一個神秘至極的食物，列為基隆四大隱藏美食之首也不為過。 （基隆一號神秘美食：基隆Only，隱藏美食｜基隆手工碳烤吉古拉） 網路上你找不到資料，也沒有部落客寫過探訪文。苦思無果下，就直接殺進傳統市場內問問賣蛋腸的老闆娘，才間接得知神秘蛋腸工廠座落何處。 對，它就是如此神秘，神秘到身為基隆人的我， 第一次前往基隆製造蛋腸的工廠都迷航了。 蛋腸老闆：「就在老大公廟這邊，你跑去哪裡了？」（註：老大公廟是每年農曆七月鬼門開的地方，也是基隆中元祭的一大焦點） 我：「啊…我在安樂市場這邊，老闆我馬上過去。」（完全不同方向的地方） 到現場之後。 「身為基隆人你還不知道老大公廟在哪裡，虧你還說你是個採訪基隆的基隆人！」「歹勢歹勢啦老闆，我記錯地方了啦。不要這樣啦～」 哎呀，完全顯現我是一個半調子的基隆人。 蛋腸，顧名思義，就是香腸裡面的肉換成蛋 它吃起來軟嫩的口感，以及黃澄澄的討喜造型，在年輕一代的基隆人口中廣富盛名，基隆滷味攤及火鍋店必點，但走出基隆就杳無蹤跡的難尋了。 每日市場新鮮直送的豬小腸當外衣，反面經過清洗後就是蛋腸的腸衣。一箱一箱雞蛋打勻調味成為蛋液，經過適當的烹煮程序，就是內餡。 依據昨日訂單量，要多少量打多少蛋。但這些蛋不是今天打，而是昨天要下班收尾前就打好了。因為每天早上開工時，沒有時間再一一打蛋。打勻、調味、灌腸、煮蛋腸的程序緊湊而來，今天打的蛋是明天要用的量。 保鮮期短的它，請好好珍惜它 「做蛋腸就像做蛋糕一樣，沒有什麼特殊的啦。」許老闆自謙地這樣說。但在老闆自謙的語氣下，透露出一點無奈與現實，還有股「蛋蛋」的哀傷。 因為基隆只剩兩家做蛋腸的工廠了，而你又只有在基隆才看得到蛋腸，「全台灣最後兩家」，這個噱頭是事實也是現實。三十多年的歷史，許老闆從爸爸手中接下來的事業，就是日復一日的製作這個看起來很討喜的傢伙。 蛋腸的出生與衍生，是舊時代較為窮苦的人家，生活中雞蛋料理變化的小玩意兒。但蛋腸這個傢伙為什麼可以依然存活在基隆，但卻搖搖欲墜的快要消失，有下列幾個原因： 1. 雞蛋料理不易保存與容易變質的本質，加上不加防腐劑的製作，每日現做現賣已是最好的做法。 2. 老一輩的人認為這是窮苦人家所發明出來的食物，現在物質生活條件變得比較好了，這個搬不上檯面的配菜食物就甭吃了吧。 3. 蛋腸的主要戰場就是成為火鍋界中的馬卡龍，中南部的天氣太熱，蛋腸保存期短，運送的距離也不宜長，所以中南部很少看到它的蹤影。 4. 冬天做蛋腸的生意比較好，因為蛋腸哥是搭配火鍋的絕配，冬天就是要吃火鍋，不然要幹麻？夏天的台灣太熱太悶，清爽的冰品與食物總是佔據舞台，所以蛋腸的銷路也差很多。 這些蛋腸地先天不利條件，就隱藏在老闆自謙的口氣下。 基隆火鍋店與滷味攤的霸主 幾乎所有基隆的加熱式滷味，都可以看得到它的蹤跡。你不愁在基隆找不到滷味攤，只愁蛋腸被其他客人夾光。當然火鍋店也有，不用錢似的大夾特夾、是外地朋友來基隆玩時吃蛋腸的特徵，平切面完整的蛋腸哥，一下鍋後，吸飽湯汁的內餡就從兩側飽滿的蹦出來。 完全就是個火鍋界裡的黃色馬卡龍呀！ 有些人喜歡不要煮太久，既不像蒸蛋也不像水煮蛋的爽脆口感；有些人喜歡煮久一點點，吸飽湯汁後很有味道的在嘴裡享受它。 不管怎樣，自覺身為基隆人可以如此輕而易舉吃到的感覺真好。 （基隆二號神秘美食：基隆Only，隱藏美食｜基隆大腸圈不是糯米腸！） 老食物，反而年青人愛 現在的基隆蛋腸，一反常態的反而是年青人很愛，看看身為基隆屁孩的我從小吃到大就可見一斑了。或許基隆的長輩們會覺得蛋腸還是搬不上檯面的一種食物，可能連小吃都稱不上，就像青菜地瓜葉一樣，以前是被拿來餵豬吃的。 隨著時代的推進，每個時代都有其代表性的食物。蛋腸在長輩們的記憶中，可能是以前刻苦生活的連結，所以會有點排斥怎麼還在吃以前窮苦時候吃的東西，要吃點高級一點的呀！ 但對年青世代的我們來說，沒有這樣的記憶或體驗，新奇有趣很好吃，蛋腸因此變成我們所喜愛的食物，這是轉機也說不一定！蛋腸，它可以說是「時代」與「區域性」所代表的食物吧。 有空來一定要來吃，不難找，就在基隆，基隆蛋腸哥之火鍋界的黃色馬卡龍。 （來基隆一定要看的深夜特輯：直衝而來！新鮮味與生命力 - 基隆崁仔頂漁市） 小知識：不要小看基隆長輩們，幾乎基隆的長輩們或多或少都知道怎麼做蛋腸，真心不騙！我家阿嬤就會！