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妳好南搞 悄悄話： 「肥灶聚場」是一家位於台南市永華路一段上的台式風味餐酒館, 遠遠的就可以看到偌大的招牌在餐廳的屋頂發光，似乎預告著每晚正有一場場美味的台式饗宴粉墨登場, 等待著尋覓美食的饕客入座, 好好一嚐當季食材的真實本色, 不管是老味新吃或是道地回憶中的好滋味, 你都可以在這裏找到。 今晚，我們歡迎「台菜！」——在餐酒館重演回憶中的好滋味 綿延數十公尺的條紋花樣棚子、大大的紅圓桌、熱鬧的人聲、不間斷的乾杯清脆聲響…… 這，是我們對台灣傳統辦桌的印象。 好天氣時，總覺得有些熱，下雨時，也只能搭配濕漉漉的地板。這樣的傳統，乘載許多人的回憶，即便有些不完美，卻仍令人懷念。 但，也有人說，回憶不能當飯吃。不管是封街辦桌、開放式的無冷氣環境、塑膠紙碗、免洗餐具，諸多不便，都讓越來越多人摒棄台灣傳統辦桌，追尋各種異國料理，追尋更精緻的用餐空間，更多樣的調酒飲品。是阿，這樣的追求沒有錯，特別是對於辦桌文化不像老一輩那般堅持的我們。只是，還有一個重要的辦桌元素在偷偷哭泣，就是台灣辦桌料理。 「希望把台灣辦桌文化延續下去，用年輕人可以接受的方式」 這是肥灶聚場老闆的初衷。 肥灶聚場老闆因此創建了這麼一家「台式風味餐酒館」，這其實真的一如逐漸興起的西式餐酒館那般：吃美食，配好酒。 只是我們吃的不是牛小排、豬肋排，而是道道地地的精緻台菜！ 走進肥灶聚場，先忍不住多觀察幾眼店內的裝潢。整面的台灣精釀啤酒櫃、用羅馬拼音拼出來的台語「豬肉」、「雞肉」發音， 精釀啤酒櫃 同時存在美式的鐵牌 BEER（啤酒）字樣。 三五好友相揪就能來辦桌啦！ 肥灶聚場在菜單設計上也相當用心，為了翻轉辦桌菜的印象，除了空間的規劃設計外，老闆在菜單設計上可是下了相當大的功夫， 早年的辦桌菜都是在結婚節慶，一桌10人以上的大場合才吃得到，不過在老闆的精心規劃下，設計出適合4-6人就可以享受的辦桌菜，讓年輕的朋友聚餐有了新選擇，下次就可以說，「走，我們一起去辦桌吧！」 經典辦桌菜登場 肥灶五小福 肥灶五小福（冷盤開胃菜）、蝦鬆蘿蔓捲、櫻花蝦米糕、古早味封肉，都是辦桌菜色的經典常客，擺脫過去辦桌常常動輒數十桌，甚至幾近百桌的壓力。 蝦鬆蘿蔓捲 肥灶聚場能更加用心處理每一道料理，也成功讓他們更精緻化了。再來，有幾道菜特別令人驚豔：「豆腐花九宮格」、「龍蝦三明治」、「黑蒜頭燉雞」。 辦桌料理 1——暖心雞湯：黑蒜頭燉雞 黑蒜頭燉雞 就從最耳熟能詳的燉雞說起吧，黑蒜頭與桂丁雞經過長時間燉煮後，一上桌就成功收服大家的嗅覺，我不太是個會字斟句酌的人，真的只能說，極香阿！品嚐後，味道也是不在話下。 辦桌料理 2——經典中的經典：龍蝦三明治 龍蝦三明治 有著酥脆的外皮，配上豐富的餡料，當時再飽都吃了兩份，畢竟遇到曾經以為失傳的美食，怎能輕易錯過。 辦桌料理 3——主廚創意大比拼：豆腐九宮格 豆腐九宮格 最後是「豆腐花九宮格」，簡單來說，就是鹹豆花，由非常香醇的豆漿直接在你面前製成，之後自己可以選擇喜歡的配料混搭，口味非常獨特，而且絕對夠吸睛。 餐酒館元素：酒 中國四大美女系列調酒最後的重頭戲，就是絕不能漏掉的另一個餐酒館元素：酒！！ 肥灶聚場主要提供各式台灣精釀啤酒， 近期又新增了幾款調酒可以供大家選擇，品項也相當有趣。 例如這一系列的中國四大美女，下次來，就可以跟老闆說：我要貂蟬，謝謝。^^ 　 更有質感的品嚐台式美味 這樣結合台式文化與西方元素的新型餐酒館， 完全滿足我們對環境、對餐具、對質感與高級感的需求，同時融入台灣自己的傳統元素，適合平日三五好友聚餐，也很適合帶外國朋友來「更有質感的品嚐台式美味」。 特別推薦：豐盛小辦桌Ｂ方案 古早味封肉 只能說菜單也設計得用心，除了說明菜色外，也有類似於國外的套餐選擇，讓有選擇障礙的你我，能夠更快享受到美食。 主廚特別推薦菜單： 「豆腐花九宮格」、「龍蝦三明治」、「蘿蔓蝦鬆」、「五柳枝虱目魚」、「夾好心」 本圖／文經授權轉載自 《妳好南搞》 ，非經同意請勿轉載。