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有句話說，「只要店在台南可以成功，要在全台灣生存完全沒問題。」 綜觀整個台南飲食圈，大至百年老店，小至飲料攤，只要是在地人開的店，他們賣的是人格、堅持，以及誠意。 既然賣的食物就代表著人格，台南人吃東西也就非常＂挑＂。不是＂澳客＂那種挑，而是他們清楚明白的知道食物"好吃在哪"、"為何而吃"，每個台南也都有屬於他們自己的口袋名單，不是盲目跟從的！ 所以，不論是買方還是賣方，"合得來"最重要，那些制式化的作業流程與速食業，台南人是敬謝不敏的，台南的飲食基本功如此扎實，也才能讓台南美食得以稱霸全台灣。 而"一日之計在於晨"，台南多變且豐富的早餐文化更是令人驚豔，究竟，台南人為什麼你們早餐吃這麼好呢？讓我們繼續看下去。 吃得好嗎？倒不如說是吃得飽。 台南的傳統早餐，舉凡肉燥飯、碗粿、菜粽、羹湯、鹹粥等，價位都不高。一份早餐可能是虱目魚粥配油條、碗粿配碗羹湯，或是點顆菜粽、肉粽配味噌湯，這些不僅五十元左右可以搞定，又非常有飽足感；如果要吃好一點，就可以點鮮魚湯、牛肉湯，配上一碗肉燥飯，這樣最貴也不過一百出頭，以營養價值與飽足度來看，CP值完全大勝。 這些所謂＂吃超好＂的早餐，都有同樣一個特點，就是可以＂吃粗飽＂。 早期台南人以務農為主，日出而作、日落而息，為了保有一整天的充沛體力，三餐都要吃有飽足感的米飯、粥，再配上一碗熱騰騰的湯，＂做工＂雖然辛苦，但用幾個銅板就可以填飽肚子，有著大大的滿足。 所以你說，他們是吃得好嗎？不，他們是為了在早上就吃得飽。而這樣的飲食文化，也就從以前流傳至今。 產地直送優勢 不賣對不起自己 台南最具知名度，也最具代表性的兩大早餐霸主，就非牛肉湯與虱目魚莫屬了。（推薦閱讀：制霸台南早餐／風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌？） 可是單以價格來看，牛肉湯與虱目魚的單價又比其他早餐來的高，似乎不能稱作是"銅板早餐"了，那麼，這兩樣早餐，又是為什麼會出現的呢？答案是，產地直送。 就像北海岸有富基漁港、台東產釋迦、屏東出蓮霧一樣概念，台南擁有全台最大的牛肉屠宰場，與佔全台60％以上養殖面積的虱目魚養殖區，不大大發揚牛肉湯與虱目魚料理，豈不對不起自身的優勢？ 此外，為了搶得"鮮"機，有許多牛肉湯店家還會與當地計程車合作，讓甫屠宰完畢的新鮮牛肉，在第一時間送抵。一來搶時間，二來是因為牛肉在常溫底下才能保有彈性，所以，下次若有機會看到這些新鮮牛肉"坐"計程車過來，可別太大驚小怪囉！（你可能也想看：制霸台南早餐／關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?） 台南人都吃甜？這是貴族的味道 吃了一輪早餐後，你一定會發現，台南人的口味，普遍偏甜。這可是屬於貴族的味道！ 17世紀初，荷蘭人遠渡重洋來到台灣，發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗，便開始在嘉南平原大量種植甘蔗製糖輸出。那時候的糖，極具高經濟價值，也因此，對一般生活貧困的市井小民來說，糖的地位非常珍貴。 鄭成功登入台灣後，蔗糖經濟依舊持續著，但在投降清廷後，許多御膳房內的廚師不願歸順清朝，便躲到民間，於街頭巷尾開起小攤，叫賣著王爺府內的美味，這在食物中帶點甜的貴氣滋味，也就這樣傳到民間。 不過糖的地位後來逐漸落沒，所以也延展出另一個說法，以前的人沒有這麼調味料可以運用，既然糖生產量這麼多，便用它來提味。 但其實換一個方向來思考，台南人其實從以前就非常懂得吃，一道料理送進口中，隨著咀嚼的時間還分為前、中、後韻，加了一些不同的味道進去後，食物味道的層次又增添了一些跟講究口感層次的高級料理的概念，完全雷同阿！ 有些更講究的店家，更會堅持使用冰糖來調味，像是貴妃娘娘吃的冰糖燕窩、冰糖蓮藕，都是用冰糖調製，貴氣度又瞬間飆升！ 哥們姐們吃的是回憶 隨著時代變遷，現在人或許不一定習慣在早上吃這麼好，但這些陪伴著台南人長大的料理，是後起的早餐無法取代的地位。 吃一口菜粽，想起小時候到奶奶家吃早餐的時光；吃一口碗粿，想起以前過年過節家家戶戶忙著炊碗粿；喝一口牛腩湯，想起從小媽媽時常帶回家加菜的溫馨美味。 這是屬於台南的，早餐文化，找時間前往細細品味吧。（推薦閱讀：制霸台南早餐／誰說吃台南早餐一定要早起？！晚鳥美食報你知！） 不過進行制霸台南早餐之旅，建議一定要找個在地人帶路，但如果沒有台南人帶路，該怎麼選呢？偷偷告訴你一個祕訣，以牛肉湯來舉例，目前有名的牛肉湯，都聚集在台南市區，但其實離產區越近、鮮味口味更棒！（你可能也想看：厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦） 制霸台南早餐，再一次整理給你：制霸台南早餐／誰說吃台南早餐一定要早起？！晚鳥美食報你知！制霸台南早餐／風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌？制霸台南早餐／關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦 每個地方吃的早餐也都不同，來看看各地吃很好的早餐吧！台南人，你為什麼早餐要吃這麼好？潮州人，你早餐怎麼跟台南人吃一樣好！ 你有認真看待過每天早上吃的早餐嗎？推薦你閱讀：台灣之光就在你家樓下！你每天吃的漢堡進軍國際了！