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我沒去過德國，但在花蓮，我可能已經吃過德國最道地的豬腳了。 家庭式德國餐廳 走進來餐廳，已經是接近午餐結束的時間，店裡面沒有什麼客人，老闆一個人悠閒地坐在位置上喝著啤酒。Old Germany 的裝潢擺設一點都不像餐廳，如果要說是餐廳，也是那種家庭式餐廳，回到自己家的錯覺，隨性自然的就坐。 4點後的啤酒時間 點了一份德國豬腳，老闆說要等二三十分鐘，說完就溜進廚房烹調豬腳了。 等待豬腳上桌的同時，老闆娘放了一瓶啤酒在我的桌上，說：「老闆請你喝的，吃德國菜不配瓶啤酒太不道地了。」啤酒倒在玻璃杯內，綿密泡沫溢滿在杯緣上，趕緊喝了一口。哇嗚！爽快！喝不到啤酒的苦澀，清爽口味但又味道層次豐富，老闆滿意地在廚房微笑，因為這是他推薦了他覺得最好喝的德國啤酒。 轉頭看到了掛在牆上，數字都是「4」的時鐘，狐疑地問老闆這是什麼意思，老闆笑說：「在德國有句俗諺說，下午4點後才能喝啤酒，意思是下班後，那這個時鐘的意思你應該懂了吧。」 現在應該是下午四點五十七分，恭敬不如從命，乾杯！（聽說花蓮有間也可以喝啤酒的英國髮廊：來去花蓮剪頭髮－歡迎來到「英倫紳士髮廊」） 拿出認真態度來吃一頓飯 「點個肋排還要等這麼久唷，不能快一點嗎？」「德國豬腳好不方便吃耶，可不可以請老闆在廚房都切好在拿出來？」 如果你有以上症狀，我建議你不要來這間餐廳吃飯，不僅你會吃不到平價實惠又道地的德國菜，老闆可能會先請你離開，因為這就是這間店的作風。 「提供道地的德國料理，但也請拿出該有的用餐態度。」是店裡面老闆與老闆娘的想法，我很喜歡這樣的概念。 要品嚐到好吃的食物，本該付出一些代價？付錢就是大爺，Old Germany裡不吃這一套。豬腳不知道從哪裡開始吃；肋排不知道要怎麼開始切，吃到處都是，用手拿起來啃，這些都沒關係。認真地享受一道美食，對一位廚師還有一間餐廳來說，是最大的致敬。 不起眼的美味配菜 外酥內嫩的豬腳，去油膩的道地酸菜，慢火深煎的迷迭香馬鈴薯，請猜猜看哪一道最好吃也最費工？ 答案是馬鈴薯。 老闆很不喜歡準備這道菜，因為它不像豬腳肋排類，稍微料理過後丟進烤箱在旁等待即可，而是要不斷「顧」著它，直到它外脆內軟。就只是馬鈴薯呀，有什麼特別？但不能不做，因為它是主角旁的最佳配菜。 老實說，我第一次吃到這麼好吃的馬鈴薯，就連是個配菜也不馬虎的馬鈴薯。 德國、臺灣，請選擇 Old Germany 德國料理餐廳，老闆是德國人，老闆娘是臺灣人。當外國人來台灣開餐廳，都會讓人很想追問為什麼是臺灣？而不是留在德國？ 在一個已開發的國家，不論你要做什麼事，要從事創業這件事很難。德國有各種的法令規範，讓你可以一步一步來，等到真正可以開始做你想要做的事時，時間與資源已經不夠了。 臺灣比較自由，也可以說相關規範並沒很完善，有了點子，有了想法，就先去做吧，放手讓你自有發揮的空間大很多。就像老闆說的，你無法比較德國嚴謹和臺灣自由間的好或不好， 嚴謹之下確保你的安全與發展；自由之上無法降低風險與失誤，只有你的狀況適合哪種方式而已。 美食與料理的技能對歐洲人來說，似乎是生活之必然，每個人都會一點，屬於自己的家鄉味，除了是家族的傳承，同時也是現實的考量，亞洲圈的外食總比歐美圈便宜許多呀！所以老闆選擇跟老闆娘回台灣生活，在花蓮開一間不改變自己家鄉味道的德國餐廳。 沒有人可以模仿的家鄉味 結束完Old Germany這站，在花蓮還有很多外國餐廳等著去採訪，離開前老闆跟老闆娘跟我說：「珍惜那些外國老闆還會自己下廚的餐廳吧，當他們不做了，就不好吃了。」 是呀，好像真的是這樣，我們家阿嬤做菜的味道，沒有人可以模仿得出來。