Zi 字媒體

本胖搬到基隆..有一段時間了 住在不能開伙的房間裡面 難免會想念家庭料理 雖然本胖偶爾會出去吃美食 但平常都是便當 炒飯炒麵打發 一個人很難有機會吃到家常料理 剛好在基隆這邊有認識朋友 中午時段會開伙做菜  難卻朋友的好意 本胖就出食材(其他代課手工..調味料等等 就由朋友友情贊助了) 先前在基隆漁會 看到不少冷凍海鮮 聽說這次要做的事小管(鎖管)料理 本胖就在這裡買一份跟朋友湊數~ 由於中午料理時段..本胖人在其他公司裡面 沒有參與道料理過程 所幸朋友有提供照片給本胖 就..順便紀錄下來 讓有興趣的朋友可以親自料理好吃的小管(鎖管)料理 首先先將熱水滾燙 加點米酒後 就可以把小卷丟到滾水中燙熟 這邊除了要將小卷弄熟外 還要將小卷外層的黏膜給去掉 (聽說如果夠新鮮/急速冷凍的話 內臟部分可以食用..但這部分..本胖就沒有甚麼研究了… 就交給專業人士吧 畢竟..本胖只會做些奇怪的暗黑料理) 這次要一次做出兩種不同口感的金沙口味 咬先撈出一部分待會要做油炸 待會要油炸的小卷 只要燙到有形狀半熟就可以了 至於川燙部分的小卷..就來是要給他滾到全熟 吃起來才會比較保險 接著準備油炸粉的部分(可用地瓜粉 太白粉混和代替) 另外為增添本次的口感 另外有再油炸粉裡面加入泡打粉 接著加入些許的水、沙拉油以及做攪拌 接著把小卷放入剛製作好的油炸粉中攪拌 接著就等炸好後起鍋 (朋友轉述 如果新手怕油爆的話 可以把小卷的眼睛去掉 會比較保險) 川燙的小卷也差不多好了 接下來準備金沙的部分吧~ 首先先把生的鹹蛋丟到炒鍋中(用蛋黃即可 蛋白不要用 還有留些剛才些許的油炸小卷的油即可 大概撲滿鍋底的量就可以) 接著把鹹蛋黃炒開 炒到起泡 鹹蛋黃的腥味就會消失 再依次加入蒜、辣椒以及青蔥進行拌炒 接著再把剛川燙、油炸過的小卷放入這鍋剛炒好的金沙中 稍微拌炒 讓金沙的味道吃進小卷之中 接著就把小卷美美地擺到盤子上(好像個頭大的腳跑出來了…) 雖然剛才有用金沙拌炒過 但..鍋底仍然殘存不少金沙 不用可惜 就把它鋪到炸好、川燙的小卷上面吧~ 大功告成!?  NO NO NO 接下來還要加上起司粉增加海鮮的味道 大功告成~ 由於有些路程 本胖請朋友用保鮮盒包給本胖 (夠環保了吧~) 先來炸的部分吧~ 雖然拿來時略有點冷掉 但仍可以吃到外層些許的酥的口感 配上上層金沙濃厚的蒜香味 蔥香吃起來挺唰嘴的 如果是剛炸好的 可以拿來當做下酒菜 也挺不錯的 再來是川燙的部分 本以為川燙的小卷 味道會被過於強烈的蒜香給蓋過 但沒想到小卷本身的鮮美滋味 以及 充滿彈性的口感(川燙的更讓此口感更為強烈) 跟蒜香來比一點也不遜色 很適合當當作開胃的小菜~   就算吃到小卷的內部也沒有出現苦澀的味道  本次的金沙小卷本胖很喜歡 川燙的很適合當作開胃菜 炸過後的小卷 本胖認為非常適合當作下酒菜(或是當作邪惡的消夜也很不錯~) 本次是在基隆漁會的門市購買的 但..如果不方便前來的朋友 也可以到以下網址購買 (http://www.pcstore.com.tw/klfish/M22301396.htm)   材料如下 小卷1斤(大約本胖兩包的份量) 酥炸粉300克 生鹹蛋4顆 青蔥3支 辣椒3支 蒜頭2兩 沙拉油1公升 小番茄300克 起司粉1罐 椒鹽粉2匙 米酒1杯 臉書留言